1 июня 1494 - Самое раннее письменное упоминание о производстве виски в Шотландии. Записано в «Списке казначейства»: «Монаху Джону Кору, 8 боллов (коробов) солода, чтобы приготовить Aqua Vitae для короля Якова IV». (гэльск. uisge beatha, ирл. uisce beathadh)
1772 - "засветилась" первая легальная винокурня в Шотландии. Это Littlemill.
1823 - Excise Act, введение налогообложения на производство виски, и начало повсеместного лицензирования винокурен. Первыми легализовавшимися считают себя Glenlivet Distillery. Тогда же под это дело Септимусом Фоксом (Septimus Fox) был изобретён Spirit Safe, который, к слову сказать, был призван ещё и контролировать отсечение фракций.
1828 - Роберт Стайн (Robert Stein) изобрел первый относительно успешный аппарат непрерывного действия
1830 - Аенеас Коффи (Aeneas Coffey) усовершенствовал колонну Сайтна и запатентовал свою колонну для получения зернового спирта Coffey Column Still
1860 - Spirits Act разрешил купажировать зерновые и солодовые виски. Началась эпоха блендов (Blended Whisky).
1875 - филлоксера уничтожила половину виноградников Франции. В Англии стали больше присматриваться к скотчу.
1887- опубликована книга Альфреда Барнарда (Alfred Barnard) The Whisky Distilleries of the United Kingdom. Барнард несколько лет путешествовал по винокурням Великобритании, посетив и описав, помимо прочих производств и локаций, 130 шотландских и 40 ирландских винокурен.
1890 - бум шотландского виски, открывается большое количество новых винокурен, бурно "растёт" Спейсайд.
1898 - Кризис Паттисона. Потеря отлаженных цепочек поставок и доверия к виски-производителям в результате масштабных мошеннических действий братьев Паттисонов, которые были серьёзно вовлечены во все процессы, на всех стадиях в виски-индустрии (1887-1901).
1908 - была создана королевская комиссия, которая постановила, что «виски» — это спиртной напиток, полученный путем перегонки браги, осахаренной диастазой солода, и что «шотландский виски» — это виски дистиллированный в Шотландии.
1914-1918 - Первая Мировая Война
1915 - акт об обязательной выдержке виски в бочках
1920-1933 - сухой закон в США (Prohibition Era) + повышение налога на виски в 5 раз в Великобритании. С 1920 по 1930 в Шотландии закрылость 38 винокурен. В Campbeltown закрылось 17 из 20 работающих винокурен.
1931 - Данкан Томас впервые применяет (он же и изобретатель) ящики Саладина (Saladin box) на винокурне Littlemill. Это важная веха в соложении ячменя.
1933 - было предложено первое определение шотландского виски в законодательстве Великобритании, устанавливающее правовую защиту национального напитка Шотландии. Своего рода, первый AOC для скотча.
1936-1939 - Гражданская война в Испании, которая породила дефицит хересных бочек и стимулировала индустрию на использование бочек из-под бурбона
1939-1945 - Вторая Мировая Война. Производство виски практически полностью остановлено по всей Европе. Зерно требуется для нужд фронта и населения, а кубы переплавляют на гильзы.
1955 - молодой химик алкогиганта Хирам Уолкер (Hiram Walker) Алистар Куннингейм (Alistar Cunninghaim) проектирует первый в мире куб Lomond, который устанавливают на одноименной, экспериментальной винокурне. Затем куб попадёт на Inverleven, Glenburgie, Miltonduff и Scapa. В конечном счёте, остался только на Scapa, но без тарелок, их демонтировали в 1979 году.
1960-1970 - бурный рост спроса на скотч
1980-е - херес в бочках перестал приходить в Великобританию, только в бутылках
1980-1990 - Кризис перепроизводства, эра "Whisky Loch" (озеро виски), времена повсеместного закрытия и консервирования винокурен, снова подняли налог на солод на 30%. Diageo закрывает около 20 своих винокурен!
1985 - ввели первые правила Health & Safety, которые привели ко многим странным запретам сегодня, например фотографирование на винокурнях (даже на телефон).
1988 - Выходит the Scotch Whisky Act регулирующий правила производства шотландского виски. В нём впервые закрепляется минимальная крепость виски в 40%ABV. Верхняя граница дистилляции была закреплена на 94.8%ABV.
1988 - у UDC выходит знаменитый Classic Malts of Scotland, можно сказать, начинается эра single malt.
1999 - в Шотландии прошёл первый виски-фестиваль Spirit of Speyside Whisky Festival
2000 - на острова Айла (IslaY) прошёл первый виски-фестиваль Feis Ile.
2005 - SWA снимает ограничения на минимальный производимый объём винокурнями. Начинается эра микровинокурения.
2009 - Выходит The Scotch Whisky Regulations заменяющий акт 1988 года. На 14 листах расписаны классификация, лейблинг, маркировка, упаковка, реклама.
2012 - установлено правило розлива скотча в бутылки, теперь скотчем может называться только виски, произведённый исключительно в Шотландии
2024 - Шведская винокурня Mackmyra объявляет о своём банкротстве, а одна из валлийских Penderyn объявляет о приостановке производства. Кажется, грядёт эра Whisky Loch II. До этого в последний раз предыдущая винокурня закрылась лишь в 2002 году, это была Caperdonich.
Я не против использования результатов моего труда, но при копировании текстов и изображений просьба делать ссылку на этот материал.
Прошу вас, уважайте авторские права!