Кабачки для икры лучше выбирать средней спелости, из очень молодых она получается водянистая, а из старых грубоватая. И ещё, для улучшения вкуса икры, хоть какую-то часть лука (например 1/3) надо обязательно обжарить, даже если по рецепту лук просто тушится.
Рецептов кабачковой икры миллион, но по простоте приготовления и вкусу мне нравится только один. Этот рецепт именно для тех, у кого мало времени или для ленивых. Для такой икры нам понадобятся:
3 кг. кабачков;
600 грамм лука;
300 грамм томатной пасты "помидорка" (можно частично заменить свежими помидорами, но не более половины);
300 грамм масла растительного (на поджарку лука и тушение овощей); 300 грамм майонеза (не обязательно, можно заменить 1 ч. ложкой уксуса);
1 ст. ложка с горкой соли;
1 ст. ложка без горки сахара.
Часть лука (1/2, 1/3, минимум 1/4) мелко режем и обжариваем. Остаток лука и кабачки измельчаем на блендере или перекручиваем через мясорубку. Кто любит икру кремообразную, перекручивать овощи нужно через мелкую сетку (на картине крайняя справа). а кому нравится рассыпчатая икра - соответственно через среднюю сетку мясорубки.
Выбираем глубокую кастрюлю с толстым дном или чугунок, которые позволяют пище прогреваться равномерно и не подгорать. Вливаем туда масло, перекрученную кабачково-луковую массу. Если Вы собираетесь заменить часть томатной пасты свежими помидорами, их тоже нужно перекрутить и тушить вместе с кабачками и луком 1 час 20 минут. Потом добавляем томатную пасту, обжаренную часть лука, майонез, сахар, соль и варим ещё 40 минут. Готовую икру пробуем на вкус, если не хватает соли или сахара - смело добавляем и доводим до кипения.
Поскольку у всех вкусы разные - пробуем готовую икру на соль и сахар. Если кому-то икра покажется пресноватой, смело добавляем недостающие ингредиенты и даём закипеть. Выключаем плиту, вливаем уксус (если не добавляли майонез), размешиваем и разливаем по банкам. Выход - 3,5 л или 7 поллитровых банок, без майонеза около 3 л. Закатываем банки и на сутки закутываем в "шубу"переворачивая верх дном. Получается не только вкусно, но и красиво!
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Маринованный болгарский перец, который нравится всем (заготовка сезонных ягод и овощей)
Огурцы, солёные холодным способом - как из бочки (заготовка сезонных ягод и овощей)
Сыренье - ягода протертая с сахаром (заготовка сезонных ягод и овощей)
Компот "ананасовый"(заготовка сезонных ягод и овощей)
Раньше окрошка была сезонной едой
Соусы - это вкусное дополнение блюдам
Рецепты с "синдромом 90-х". Бюджетные блюда из говяжьего сердца - вкусные и полезные!