Название этого блюда французской кухни, в вольном переводе на южнорусский диалект может звучать как «что выросло на огороде — то и есть будем».
Рататуй — это тушеные овощи. Блюда такого типа есть в любой стране. В Италии это капоната, в Испании — писто, в Турции — имам-баялды, на Балканах самфайна или — лечо, на Кавказе — аджапсандал, на юге России — овощное рагу, овощной соус или сотэ.
Но мы сегодня будем готовить классический рататуй из одноименного мультфильма, сделавшего это блюдо популярным на всех континентах.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 шт. (350 г)
- Помидоры — 2 шт. (350 г)
- Лук -1-2 шт. (200 г)
- Баклажаны — 2-3 шт. (500 г)
- Кабачки — 2-3 шт. (500 г)
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень — чем больше, тем лучше (но без фанатизма)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное —100 г
Как готовим
Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем (а точнее –обжигаем) в ней болгарский перец. Минут тридцать будет достаточно, чтобы он обуглился. Почерневшую кожицу снимаем, опустив перец в холодную и немного подсоленную воду.
Освобождаем от кожицы помидоры, обдав их кипятком и нарезаем крупным кубиком. Лук режем мелко и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Как только лук начинает приобретать золотистый оттенок добавляем в сковороду помидоры и перец. Перемешиваем и доводим до загустения. Минут 5-7 будет достаточно. Пробиваем блендером до однородности.
В форму или на противень выливаем наш помидорно-перечный соус.
Настала очередь кабачков и баклажанов. Их мы режем кружочками в палец толщиной, ну, или примерно 1-1,5 сантиметра.
Не забываем также нарезать помидоры. Выкладываем поочередно кружочки овощей в форму поверх соуса, этаким триколором — кабачок, баклажан, помидор. Белый, синий, красный.
В растительное масло выдавливаем чеснок через пресс и добавляем мелко нарубленную зелень. Поливаем этой заправкой наши овощи, солим и перчим по вкусу.
Форму накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Примерно через час, рататуй будет готов.
Читать также