Воздушный бисквит, сливочный крем, прослойка и пропитка из личи, а также декор из свежих фруктов – вот основные компоненты аппетитного торта с экзотическим вкусом. В составе также присутствует розовая вода, которая часто используется в ямайской выпечке. Эта цветочная добавка усиливает фруктовые нотки аппетитного лакомства. Первая вариация десерта была придумана в 1988 году шеф-пекарем Селеной Вонг. Селена создала торт специально для празднования китайского Лунного Нового года, и до сих пор домашние кулинары с удовольствием готовят эту сладость.
По рецепту получается: торт диаметром 20 см (10-12 порций)
Общее время приготовления: 2 часа и 15 минут плюс время на охлаждение
Ингредиенты
ДЛЯ ГЛАЗУРИ, ПРОСЛОЙКИ И СОУСА-ПРОПИТКИ ИЗ ЛИЧИ
3 банки консервированных в сиропе личи (по 565 граммов каждая)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка фруктового пектина (порошкообразного)
¼ чайной ложки розовой воды*
*Можете приготовить эту ароматную добавку самостоятельно, следуя рекомендациям материала:
ДЛЯ КОРЖЕЙ
Кулинарный антипригарный спрей*
*Можете заменить сливочным или нейтральным растительным маслом или использовать особую антипригарную смесь, приготовленную по рецепту:
128 грамм мучной смеси для коржей тортов и кексов*
*Смешайте и просейте 112 г обычной муки и 16 г кукурузного крахмала.
1,5 чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки крупной соли (или ⅛ чайной ложки – мелкой)
Цедра небольшого лимона
200 грамм сахарного песка
5 больших яиц (категории СО) – отделите белки от желтков
½ стакана соуса-пропитки личи (рецепт ниже)
¼ чайной ложки розовой воды*
*Смотрите примечание к этому же ингредиенту выше по тексту.
Щепотка винного камня
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА
240 мл густых сливок (не менее 33% жирности)
113 г маскарпоне
31 г сахарной пудры
⅛ чайная ложка розовой воды*
*Смотрите примечание к этому же ингредиенту выше по тексту.
ДЛЯ ДЕКОРА ИЗ ФРУКТОВ
6–7 свежих личи – очистите от кожицы и косточек
2–3 крупных клубники – удалите плодоножки и разрежьте каждую ягоду на четыре дольки
1 киви – очистите и нарежьте дольками
227 г долек мандарина в сиропе
Приготовление
ГЛАЗУРЬ ИЗ ЛИЧИ
1) Слейте весь сироп из консервированных личи в большую сковороду (диаметром 30 см). Сами плоды отложите пока в сторону. Доведите жидкость до кипения на средне-сильном огне и уварите ее до состояния густого сиропа (вам потребуется 15-20 минут)*. У вас должно получиться от ½ до ⅔ стакана светло-золотистой глазури. Отставьте посуду в сторону и дайте жидкости полностью остыть.
*Проверьте готовность с помощью теста с деревянной ложкой:
ПРОСЛОЙКА ИЗ ЛИЧИ
2) Сложите отложенные ранее плоды личи в блендер и пюрируйте их до однородности (на это уйдет около 30 секунд). Процедите массу через мелкое сито, отжимая из твердых частиц максимум сока. Смешайте оставшуюся в сите плотную массу с ¼ стакана только что отжатого из личи сока, добавьте лимонный сок и перелейте массу в среднего размера сковороду (диаметром 25 см). Нагрейте пюре на средне-слабом огне, доведите его до кипения, после чего вмешайте фруктовый пектин. Варите на медленном огне, часто помешивая, до загустения (около 7-10 минут). Проверьте готовность с помощью теста: проведите ложкой полосу по дну сковороды, масса не должна собраться вместе, закрыв появившееся пустое пространство. Перемешайте прослойку с ¼ чайной ложки розовой воды и дайте массе полностью остыть (у вас должно получиться около ½ стакана фруктовой сладости).
СОУС-ПРОПИТКА ИЗ ЛИЧИ
3) Поставьте на огонь еще одну сковороду среднего размера (диаметром около 25 см). Уварите в ней на среднем огне оставшийся сок из отжатых плодов личи. Готовьте 10-15 минут, часто помешивая, пока жидкость не превратиться в слегка загустевший соус. Проверьте готовность с помощью деревянной ложки*. Снимите посуду с огня и дайте соусу остыть. У вас должно получиться около ¾ стакана сладкой массы.
*Тест на готовность описан в коротком материале:
КОРЖИ
4) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Застелите пергаментом две* круглые формы для выпечки диаметром 20 см и высотой 5 см. Тщательно сбрызните дно и бока форм антипригарным кулинарным спреем.
*Можете использовать одну форму поочередно, если хотите.
5) В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В чаше миксера (установите насадку-венчик) слегка взбейте яичные желтки с сахаром и лимонной цедрой. Затем поставьте чашу на водяную баню и продолжайте взбивать массу: кристаллы сахара должны полностью раствориться, а смесь стать теплой на ощупь (на это уйдет около 2-х минут). Снимите чашу с водяной бани и продолжайте взбивать яичную массу на высокой скорости еще 7-8 минут: смесь должна увеличиться вдвое и приобрести бледно-желтый цвет.
6) Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно влейте в яичную смесь ½ стакана соуса личи* (из шага 3). Затем добавьте ¼ чайной ложки розовой воды. Масса слегка опадет, но вы продолжайте взбивать ее еще 1-2 минуты. С помощью силиконовой лопатки аккуратно** введите в смесь сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль), чтобы у вас получилось однородное тесто.
*Оставшийся соус пригодится вам позже для пропитки коржей (шаг 9 рецепта).
**Действуйте деликатно, чтобы тесто максимально сохранило свою пышность.
7) В отдельной миске взбейте* до средних пиков** яичные белки с щепоткой винного камня. Осторожно введите взбитые белки в тесто. Добейтесь однородности, но не действуйте слишком энергично, чтобы тесто не опало. Распределите получившуюся смесь по подготовленным формам. Наклоните посуду в разные стороны, чтобы тесто легло одинаковым по толщине слоем.
*Венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Следы жира и другие посторонние примеси помешают вам хорошо взбить яичные белки.
**Определить нужную стадию вам поможет похожий совет для сливок:
8) Выпекайте коржи 23-28 минут: они приобретут светлый золотисто-коричневый оттенок и будут пружинить при нажатии. Сделайте также тест на готовность: вставленная в центр каждого коржа деревянная зубочистка должна выходить чистой.
9) Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах в течение 10 минут. Затем проведите тонким ножом вдоль стенок посуды, переверните заготовкb на решетку и снимите фомы. Удалите пергамент и дайте коржам остыть в течение 15 минут (они должны стать теплыми на ощупь). Наколите каждый корж зубочисткой, а затем смажьте их верхние и боковые части остатками соуса-пропитки (который вы готовили в шаге 3 рецепта). Оставьте заготовки минимум на 30 минут, чтобы они полностью остыли и хорошенько пропитались соусом из личи*.
*На этом этапе коржи можно завернуть в несколько слоев пищевой пленки и убрать в холодильник на срок до 2 дней. Только имейте ввиду, что чем дольше будут лежать коржи, тем интенсивнее станет вкус личи.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
10) Миксером с насадками-венчиками взбейте до устойчивых (“жестких”) пиков* сливки и маскарпоне с сахарной пудрой и ⅛ чайной ложки розовой воды.
*Определить нужную стадию взбивания и справиться с возникшими сложностями вам поможет совет:
СБОРКА ТОРТА
11) Выложите первый корж (поверните его верхней неровной стороной вниз) на сервировочное блюдо или подставку для торта. Сначала распределите по нему ⅓ стакана прослойки из личи (из шага 2), затем нанесите первую треть сливочного крема, после чего закройте вторым коржом (также поверните его верхней неровной стороной вниз). Следующим шагом нанесите на второй корж оставшуюся прослойку из личи, а затем вторую треть сливочного крема. Оставшийся сливочный распределите по бокам торта.
12) Украсьте верх десерта ломтиками личи, клубники, киви и мандарина, затем смажьте фрукты глазурью из личи (вы готовили ее в шаге 1 рецепта), чтобы они приобрели привлекательный глянцевый блеск. При желании вы можете вылить оставшуюся глазурь по краям торта и дать ей художественно стечь вниз. Перед подачей к столу уберите десерт в холодильник минимум на 10 минут.
Хранение
Держите остатки торта в холодильнике до 5 дней.
*Селена Вонг
Шеф-кондитер, кулинарный писатель и блогер китайского происхождения. Она долгое время жила на Ямайке, где придуманный ею десерт обрел широкую популярность. Десерт был настолько хорош, что его рецепт начал свое триумфальное шествие по миру и сейчас его можно встретить во многих кондитерских Азии и Америки.
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Вас также могут заинтересовать материалы рубрики:
Приятного аппетита!
Какие фрукты вы предпочитаете использовать для декора ваших домашних десертов?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.