Авторский рецепт моей мамы! При таком способе квашения капуста вырабатывает бесценные ферменты, которые помогают восстановлению кишечника (в нашем организме он главный хранитель иммунитета! Уж о витаминах я и не говорю. Приготовив эту капусту, вы получите бесценный продукт, который поможет восстановить ваш кишечник и поддержит иммунитет!
— считает Лариса Кочелаева, автор книги «Заготовки с любовью. Путь от сада до стола» (12+).
Ингредиенты:
- Капуста;
- Морковь;
- Соль, сахар.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте капусту и морковь, добавьте сахар и соль (по вкусу).
2. Начните мять капусту, пока она не даст сок. Жать нужно достаточно сильно, чтобы с рук прямо капала жидкость.
3. Когда появился сок, попробуйте его. Если нужно, добавьте соли.
4. Как только достаточно намнете капуту, плотно утрамбуйте ее в банку. Можно делать это руками, а можно использовать толкушку или столовую ложку.
5. Неплотно закройте банку, периодически протыкайте содержимое палочкой.
6. Оставьте капусту в комнате на 2–3 дня. Почаще протыкайте ее палочкой, доставая до дна банки. когда капуста только начинает бродить, она выделяет очень много сока. Это совершенно нормально, не пугайтесь; просто подставьте под банку емкость для сбора этих излишков, иначе сок протечет на пол.
7. Признаком, что капуста готова, может стать исчезновение лишнего сока. на второй день его может быть так много, что, если набить банку до конца, сок выливается! Хорошо, если вся капуста покрыта им — тогда она просолится равномерно.
8. Поставьте банку в холодильник, иначе капуста станет мягкой и скользкой.
Совет
На средний вилок капусты достаточно одной моркови. Чем больше морковки, тем слаще капуста. При желании можно добавить клюкву, яблоки, зелень, изюм.
В книге «Заготовки с любовью. Путь от сада до стола» Ларисы Кочелаевой (12+) вы найдете множество рецептов вкусных заготовок на зиму: желе, варенья, соусы, закуски, добавки к чаю. Заготовить удастся даже самый необычный урожай: от любимых всеми садовых ягод до лепестков роз, клевера и даже лаванды! В книге Вы найдете набор наклеек для удобной маркировки заготовок. Приобрести ее можно по следующим ссылкам:
«Читай-город»