Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! С вами Евгения Бурова, и сегодня я хочу поделиться с вами важной информацией для тех, кто только начинает свой путь в кондитерском деле. Эти базовые рецепты – отличная основа для вашего творчества. Их можно использовать как конструктор, меняя начинки и кремы, чтобы получать бесконечное количество вариантов вкусовых сочетаний. Давайте начнем!
1. Базовый ванильный бисквит
Ванильный бисквит – это классика, которая должна быть в арсенале каждого кондитера. Его можно использовать как основу для множества тортов, добавляя различные кремы, фрукты и начинки.
Ингредиенты:
2 яйца
300 г сахара
300 г муки
6 г. разрыхлителя
щепотка соли
150 мл растительное масло (без запаха)
240 мл сливки (или молоко но жирность высокая)
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
Просейте муку с разрыхлителем и солью, аккуратно вмешайте в яичную массу.
Добавьте мучную смесь к яичной, маслои и сливки и аккуратно перемешайте венчиком.
Выложите тесто в форму и выпекайте при 170°C около 60 минут.
О бисквите: Этот бисквит получается легким и воздушным. Он прекрасно сочетается с клубничным, малиновым или сливочным кремом. Также можно добавлять ягоды или орехи для разнообразия вкуса.
2. Шоколадный бисквит
Шоколадный бисквит – идеальная основа для шоколадных тортов. Он получается влажным и насыщенным на вкус.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 260 г
Какао-порошок — 60 г
Разрыхлитель теста — 8 г
Сода пищевая — 6 г
Соль — щепотка
Яйца (С1) — 2 шт.
Сахар — 300 г
Масло подсолнечное без запаха — 80 мл
Молоко — 80 мл
Кипяток — 180 мл
Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром до получения светлой и пышной массы. Это займет около 10 минут, и смесь должна стать воздушной и увеличить объем.
2. Просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль вместе. Это поможет избежать комочков и насытить смесь кислородом.
3. В яичную смесь постепенно добавляйте муку, масло и молоко, чередуя их. Затем влейте кипяток и еще раз тщательно перемешайте до однородности.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму диаметром 20 см (или 22 см, если хотите получить более низкий бисквит). Выпекайте при 170°C в режиме «верх-низ + конвекция» около 60-80 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
3. Морковный бисквит
Морковный торт – это сочетание нежного бисквита и полезной моркови, которое понравится многим. Влажный, насыщенный, текстурный, идеально сочетается со сливочно-творожным кремом.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 350 г
Разрыхлитель теста — 6 г
Сода пищевая — 4 г
Соль — щепотка
Специи по вкусу (корица, мускатный орех) — 2-3 ч.л.
Яйца (С1) — 4 шт.
Сахар — 320 г
Масло подсолнечное без запаха — 230 мл
Йогурт без добавок — 30 г
Морковь тертая — 300 г
Орехи грецкие — 80 г
Изюм — 80 г
Кокосовая стружка — 60 г
Приготовление:
1. Слегка взбить с сахаром до посветления. Добавить масло и йогурт, перемешать.
2. Просейте муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавьте специи. Введите мучную смесь в яичную, перемешайте до однородности.
3. К полученной массе добавьте тертую морковь, орехи, изюм и кокосовую стружку, тщательно перемешайте.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму диаметром 20 см. Выпекайте в духовке, разогретой до 170°C, около 60-80 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
4. Меренговый бисквит
Меренговый торт – это воздушный и легкий десерт, который точно нравится всем. Добавьте крем из взбитых сливок и ягоды - десерт становится не только вкусным и низкокалорийным.
Ингредиенты:
Яичные белки – 200 г
Сахар – 400 г
Крахмал кукурузный – 10 г
Приготовление:
1. Белки взбейте с сахаром до состояния пивной пены, добавляя его постепенно в процессе взбивания. Наша задача – взбить до устойчивых пиков, до плотной массы.
2. Добавьте крахмал, аккуратно перемешайте и выложите меренгу в кондитерский мешок.
3. Противень застелите пергаментом, обведите карандашом круглую форму/тарелку нужного диаметра, переверните пергамент и сформируйте из меренги два толстеньких круга, разровняйте лопаткой верх.
4. Отправьте в духовку, разогретую до 100 °С, на 2 часа. Полностью остудите на противне и только потом снимите.
Вместо крахмала можно добавить какао (побольше, 20-30 г) для создания шоколадного меренгового коржа.
О бисквите: Меренга получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Она прекрасно сочетается с фруктовыми кремами и свежими ягодами. Попробуйте добавить слой взбитых сливок для нежности.
5. Ореховый бисквит
Ореховый торт отличается насыщенным вкусом и текстурой благодаря добавлению измельченных орехов.
Ингредиенты:
Яйца С1 – 6 шт.
Сахар – 180 г
Масло сливочное – 35 г
Мед – 30 г
Мука пшеничная – 190 г
Разрыхлитель теста – 5 г
Соль – щепотка
Миндаль – 100 г
Приготовление:
Способ приготовления:
1. Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить растопленное масло и мед, аккуратно перемешать.
2. Муку просеять, соединить с разрыхлителем, солью и дробленым миндалем, добавить к яичной массе, перемешать.
3. Вылить в форму и выпекать при 170 °C до готовности в режиме "верх-низ + конвекция".
Примечание: Выпекать 60-80 минут, готовность проверять шпажкой.
Миндаль можно заменить любыми орехами, а мед – выбрать по вкусу.
О бисквите: Ореховый бисквит имеет плотную текстуру и насыщенный вкус. Он отлично сочетается с шоколадным или карамельным кремом. Добавьте измельченные орехи или кусочки шоколада для особенного вкусового акцента.
6. Маковый бисквит
Маковый торт – это необычный и вкусный десерт с добавлением мака. Сочетается с цитрусовыми оттенками.
Ингредиенты:
Яйца С1 – 4 шт.
Сахар – 200 г
Мука пшеничная – 220 г
Мак – 70 г
Разрыхлитель теста – 5 г
Соль – щепотка
Масло сливочное – 40 г
Молоко – 100 мл
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром до пышной массы, добавить растопленное масло и молоко.
2. Муку смешать с разрыхлителем, маком и солью.
3. Ввести в яичную массу мучную смесь и размешать на медленной скорости миксера.
4 Вылить в форму и выпекать при 170 °C до готовности в режиме "верх-низ + конвекция".
Примечание:
Точное время выпекания зависит от вашей духовки, ориентировочно это займёт 50-60 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Важно: если добавить цедру апельсина или лимона, получится ещё более свежий вкус.
О бисквите: маковый бисквит отличается легкой хрустящей текстурой благодаря маку. Он прекрасно сочетается с лимонным или апельсиновым кремом. Попробуйте добавить цедру цитрусовых для более яркого вкуса.
7. Медовый бисквит
Медовый торт – это нежный десерт с насыщенным медовым вкусом. Отлично сочетается со сметанным кремом, с малиной, карамелизированными орехами и т.д.
Ингредиенты:
Яйца С1 – 5 шт.
Сахар – 150 г
Мука пшеничная – 160 г
Мед – 100 г
Разрыхлитель теста – 5 г
Сода пищевая – 3 г
Соль – щепотка
Масло подсолнечное без запаха – 45 мл
Приготовление:
1. Яйца с сахаром взбить до получения пышной светлой массы, смесь должна сильно увеличиться в объеме.
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и солью.
3. Мед выложить в сотейник и слегка нагреть, всыпать соду и, помешивая, нагревать около минуты. Масса должна начать пениться и приобрести карамельный оттенок. Снять с огня, немного остудить, помешивая.
4. К яичной массе добавить мучную, медовую и масло, аккуратно перемешать венчиком.
5. Вылить в форму и выпекать при 170 °C до готовности в режиме "верх-низ + конвекция".
Примечание: Выпекать 50-60 минут, проверяя готовность шпажкой.
Чем качественнее мед, тем вкуснее и насыщеннее будет бисквит.
О бисквите: медовый бисквит получается ароматным и влажным. Он идеально сочетается с сметанным кремом или кремом из сливочного сыра. Добавьте грецкие орехи или сухофрукты для дополнительного вкуса и текстуры.
Эти базовые рецепты помогут вам освоить основные техники и принципы приготовления тортов. Каждый из них можно модифицировать по своему вкусу, добавляя различные кремы, фрукты и начинки.
Какие рецепты вам показались самыми интересными и почему? Поделитесь своим мнением в комментариях! Не забудьте поставить лайк, если вам понравился этот дайджест, и подписывайтесь на мой Telegram канал БУДЕТ ТОРТ! Там вы найдете еще больше полезных рецептов и советов.
До встречи!
