Сегодня отчего-то про варенье захотелось. С вишнями, например.
Вот скажите вслух вишневое варенье. Или подумайте хотя бы эти два слова, если тоже на работе. И сразу хочется прищуриться как от солнца, сразу во рту вкус мороженого политым рубиновым варенье с целыми ягодками. Варенье - это про семью, про дом, про традиции. Например, в моей семье и у мамы, и у бабушки всегда был тот самый алюминиевый таз, в котором исключительно было можно варить варенье. Бабушка сидела на низкой табуретке у костра, помешивая варенье в тазу, а мы детьми паслись рядом, с нетерпением ожидая тех самых пенок с варенья, макать туда куском белого хлеба.
Про пенки, тут узнала, что люди ищут рецепты варенья без пенок. По мне, без пенок варенье хоть отменяй.
⠀
Попалась статья про феномен Розето, ничем вроде не примечательного городка в американском штате Пенсильвания. Там в свое время обосновались итальянские эмигранты и жизнь их, не сказать чтоб легкая была. Суровая эмигрантская жизнь, работящая. Привлекли они к себе внимание ученых тем, что несмотря на непростые условия жизни, тем, что там были самые низкие показатели стресса и люди меньше всего умирали от сердечных приступов, в сравнении с другими похожими городами. Долго ученые пытались понять что к чему, пока не поняли - дело в простом. Дело в крепких семейных связях, в жизни близко друг к другу, дело в сохранении традиций и в создании комфортного маленького мира друг для друга, когда вокруг мир большой и трудный. Правда, как только мир подступил очень близко к Розето, и покупка большой новой машины лучше чем у соседа стала важнее, чем прогулка вечером с семьей, всё стало как у всех. Но это другая история.
⠀
Моя история про варенье. И про традиции. И про то, как важно всё это беречь, несмотря на большой и трудный мир вокруг алюминиевого таза с вишневым вареньем. И пенки непременно, с хлебом, как без них.
⠀
Сварить варенье в нашей семье было не поле перейти. В части головки женщины нашей семьи пленных не брали, лучше не спорь, а сразу плачь. Авось научат. Подскажут.
Бабушка презрительно высказывалась о соседках, варящих варенье в кастрюле. Поучала маму, мол, в кастрюле надо варить суп. А варенье варится только в алюминиевом тазу. И никаких пятиминуток. Настройтесь на долгое путешествие, а зимой будет вам свой собственный запах лета и королевское варенье.
Во-первых, про таз. Заведите себе свой единственный, тотемный, используйте его только для варенья, храните реликвией. Например, моя прабабушка Александра Александровна, воспитанница Смольного института благородных девиц, бежав с двумя детьми от революции из Хабаровского края в неведомую ей Молдавию, умудрилась помимо своих пожиток прихватить с собой фамильное серебро, льняную вышитую скатерть и тот самый таз для варенья.
Думаю, мой неубиваемый оптимизм как раз оттуда. Знала прабабушка моя, что у всего есть начало и у всего конец, и настанет время снова стелить вышитые скатерти на стол, расставлять фамильное серебро и варить варенье. Поэтому заводите свой таз для варенья, смейтесь в лицо непосвященным. Вы-то теперь знаете.
Дальше про пропорции. Тут тоже с бабушкиной строгостью, варим исключительно два килограмма ягоды на два килограмма сахара. Если у вас больше - варите порциями.
Ягоду моем/чистим от хвостиков и косточек, перекладываем в таз и засыпаем первым килограммом сахара. Даём ягоде побыть с сахаром часов 6-8, чтобы пустила сок.
Ставим таз на огонь и далеко от него не уходим, моя мама всегда говорит, что варенье - это процесс, требующий вашего неусыпного внимания. Когда увидите, что сахар растворился в соке, добавляем второй килограмм сахара, даём закипеть. Как только закипит и появится пена, снимаем с огня, снимаем пену и оставляем до полного остывания. Часов пять-шесть на это уйдёт.
Приседания с закипанием варенья повторяем два раза, давая варенью покипеть минут 10-15 каждый раз. Очень важно, сказала мама, чтобы по итогу всех закипаний, ваше варенье кипело не дольше минут 30-40.
А теперь самое ценное знание от моих мамы и бабушки, делюсь от всего сердца, рассказываю как отличить центровое варенье от сиропа с ягодами. Когда варенье ваше кипит в третий раз положенные ему 10-15 минут, капните каплю сиропа на блюдце. Не растекается? Чудесно.
Проведите ложкой по этой капле, стекается обратно? Нет?
Готово, вы восхитительны! И в королевское варенье теперь умеете.
Обняла
