С нетерпением ждем лета еще и потому, что именно сейчас можно испечь такие пирожки. Нежные, сочные, чуть с кислинкой.
Раньше у меня их пекла мама, а до этого бабушка. И специально для них выращивали мы на даче одно растение. Но об этом чуть позже.
Тесто я для таких пирожков делаю в двух вариантах: моментальное и быстрое
Моментальное тесто
Моментальное - это слоеное тесто, достал из морозилки, пока начинку готовишь оно и оттаяло.
Быстрое тесто
А вот быстрое и экономное тесто, у нас на Урале называют "пресное" и для него подойдет вся молочка, которая есть в холодильнике.
- Открываем холодильник и берем: кислое молоко (я его ставлю на ночь и делаю простоквашу), кефир, сметанку - главное, чтобы набралась кружка молочного. Иногда, можно добавить пару ложек майонеза (но мои домашние такой вариант не любят, потому что "фу-фу-фу - это не полезно"). А тесто с майонезом становиться очень "пушистым", но тогда не стоит добавлять соли.
- Выливаю все это в чашку, добавляю соль, соду "на глазок" как говорила мама, примерно на кончике ножа.
- Добавляю сахар - около столовой ложки.
- Пару столовых ложек подсолнечного масла. И все!
- Теперь осталось добавить муки. Опять же, я делаю "на глазок". Я добавляю муку в тесто небольшими порциями, потому что люблю тесто мягкое, если вымесить его потуже, то получиться немного похожее на песочное.
- Вот и все тесто. Замесили и накрыли полотенцем. Оно пока отдохнет.
Начинка
Для начинка надо всего 2 ингредиента: яблоко и секретное растение с нашей дачи!
Я иду в теплицу и рву много много щавеля. Щавель в последнее время я выращиваю, как однолетнюю культура именно в теплице.
Почему? Один раз увидела у садового блоге, что она выращивает именно так и решила попробовать. И мне понравилось. Ранней весной посеяла по краю гряды в теплице и потом все лето снимаешь урожай. И урожая получается гораздо больше.
Во-первых, потому что в теплице им и подкормка перепадает от огурцов, у меня растет в огуречной теплице и тепло наступает раньше и держится дольше (до конца октября снимаю урожаи)
Во-вторых, обычно на мой щавель уже просто времени не оставалось и он рос, как сорняк, а тут для него идеальные условия - он и прет Успевай только собирай гигантские урожаи.
Я его и замораживаю на зиму, и супы с ним варю и пирожки, и в салаты. Очень его люблю.
Но вернемся к начинке:
Щавель хорошенько промываем. Я замачиваю в прохладной воде, пока готовлю тесто с капелькой соды, чтобы точно все было чисто. Потом прополоскала, дала стечь воде, если очень влажный - лучше обсушить, он и так сочный. И режем. Отправляем в чашку и чуть-чуть его помнем руками
Потом беремся за яблоко. Натерли мелкой соломкой.
Собираем все в чашку: яблоко и щавель и добавляем сахар. По вкусу. Любите с кислинкой, добавляйте поменьше. И яблоко, на мой вкус лучше выбирать не такое сладкое, зеленое самый подходящий вариант.
И да, если очень сочный щавель и яблоко, сок лучше немного слить.
Вот и все. Теперь готовим сочни.
Если тесто пресное - я раскатываю кругленькие сочни. А если, слоеное - то нарезаю квадратами, раскатываю и делаю пирожки треугольнички.
Секрет вкусных пирожков - это не жалеть начинки. Я стараюсь ее положить, как можно больше. Мои так любят, чтобы тесто было тоненькое, а начинки было много.
Спасибо, что читаете мой канал! Мне очень поможет, если вы подпишитесь и оставите комментарий! Что бы не пропустить новые стать можно подписаться на анонсы в Вайбере или в телеграм-канале Ученый агроном.
Ну вот и готово. Приятного аппетита.
А вы стряпаете пирожки со щавелем? А как его еще используете?
А здесь я рассказала о чудесных пирожках с луком, но с очень нежным тестом 👇👇👇