Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Это Евгения Бурова, и сегодня я хочу поговорить о шоколаде.
Разбор процесса приготовления шоколада
1. Шоколад начинается с дерева какао, растущего в тропических широтах. Главные поставщики какао-бобов – Западная Африка, Южная Америка и Юго-Восточная Азия.
2. После сбора плодов бобы очищают от мякоти и обжаривают для раскртия шоколадного вкуса.
3. Следующий этап – размалывание и отделение оболочки, после чего получают какао-крупку. Из неё путем измельчения получают тертое какао и какао-масло.
4. Оставшийся жмых перемалывают в какао-порошок.
Основные ингредиенты шоколада
- Тертое какао – это основа горького шоколада, готовая к использованию в кондитерских изделиях и напитках. Фактически это 100% горький шоколад.
- Какао-масло – растительный жир светло-желтого цвета, придающий шоколаду текстуру и вкус. Это самый дорогой какао продукт, так как его меьше всего в бобах.
- Какао-порошок – мелко перемолотый жмых, используемый для создания напитков и десертов.
Какао-порошок по способоу производтва делится на два типа: натураьное и алкализованное. На натуральное нет никакого воздействия, а на алкализованное воздействую щелочью, в результате снижается кислотность, какао становится мягче и цвет -темнее. Оно легче растворяется в жидкости.
Виды шоколада и его состав
- Горький шоколад – содержит тертое какао, какао-масло, сахар, лецитин и ваниль. В премиуи шоколаде вы можете увидеть соевый лецитин, Эта добавка улучшает консистенцию шоколада, его текучесть. На упаковке вы часто видите проценты 70-80-90% - это процент како продуктов (тертого како и какао-масла), оставщиеся проценты до 100% - сахар.
- Молочный шоколад – к тертому какао, сахару и какао-маслу добавляется сухое молоко, лецитин и ваниль, что увеличивает его сладость и мягкость. Именно из-за молока увеличивается жирность шоколада.
- Белый шоколад – состоит из какао-масла, сахара, лецитина, ванили и сухого молока, без какао-порошка.
- Рубиновый шоколад – отличается розовым цветом и уникальным фруктовым вкусом благодаря особому сорту и процессу обработки какао-бобов.
- Кувертюр - это шоколад лучшего качества,с высоким содержанием какао-масла от32 до 39%. Соответственно и более высокой ценой.
Правила хранения шоколада
Чтобы шоколад сохранял свои вкусовые качества и не появлялся белый налет, его нужно правильно хранить:
- Температура: 16-22°C
- Влажность: избегайте попадания влаги
- Герметичные контейнеры: защищают от воздуха и влаги
- Темное место: избегайте прямых солнечных лучей
Подписывайтесь на мой Telegram-канал БУДЕТ ТОРТ!, чтобы быть в курсе всех новинок и секретов кондитерского искусства. А как вы храните шоколад? Делитесь своими лайфхаками в комментариях!