Каждый винокур хочет сделать свой первый виски, бурбон или зерновой дистиллят, но по каким-либо причинам не может полноценно работать с солодом, закупать дополнительное оборудование для его помола и осахаривания. Но это не повод расстраиваться, так как в этом случае нас спасают неохмеленные солодовые экстракты.
Неохмеленный солодовый экстракт – это концентрированное сусло, изготовленное по всем правилам с соблюдением технологии, из которого с помощью термическое или вакуумной обработки удалена лишняя влага. По внешнему виду и консистенции напоминает мёд или сгущенку.
В нашем ассортименте Вы можете найти солодовые экстракты для приготовления виски: Smoked Whisky, Scotch Whisky и Irish Whisky; бурбона: American Whisky и Rye Bourbon; а также ржаной водки (Rye Vodka).
И тут тоже можно поэкспериментировать, можно смешать дымный виски с ирландским, дымный с шотландским, классический бурбон с ржаным.
Стандартная упаковка представляет собой канистру с экстрактом весом 5 кг, рассчитана она на приготовление 25 л браги, можно поставить брагу исключительно только на одном экстракте, но для увеличения выхода мы рекомендуем добавить 2-3 кг сахара или декстрозы (с декстрозой результат будет более предсказуемым).
Что же нам может понадобиться для постановки браги с помощью солодового экстракта?
1. Ферментер – емкость для брожения, не менее 30 л, подойдет пластиковый бакили бочка
2. Неохмеленный солодовый экстракт – 5 кг
3. Чистая вода
4. Декстрозаили сахар – 2-3 кг
5. Дезинфицирующее средство
6. Лопатка
7. Гидрозатвор
8. Термометр
9. Вискарные дрожжи
Подготовка
Все оборудование перед использованием нужно хорошо продезинфицировать, как это сделать вариантов много: хлорные таблетки, хорошее моющее средство для посуды, пропарить кипятком, обработать спиртом или перекисью водорода. Чем воспользоваться решать Вам, но, если Вы будете использовать хлорные таблетки или моющее средство, в составе которого есть хлор, обязательно хорошо ополосните все оборудование. Если на поверхности останется хлор (особенно в ферментере) то есть риск что дрожжи не запустятся. Лучше всего воспользоваться специальным средством, таким как Brew Clean Bio San.
Сусло
Подготовьте 8-10 л воды, температурой 50-60 градусов, там нам нужно растворить наш солодовый экстракт и декстрозу. После растворения, нам нужно добавить прохладной воды до общего объема 25 л. Важно, перед внесением дрожжей, обязательно воспользуйтесь термометром чтобы замерить температуру сусла, она не должна превышать 30 градусов. Дрожжи используем только вискарные, не нужно пытаться удешевить процесс использованием хлебопекарных или простых спиртовых дрожжей, нужен подходящий штамм дрожжей, такие как Bragman Whisky или Alcotec Whisky. Дрожжи распределяем по поверхности сусла, закрываем крышкой и устанавливаем гидрозатвор. Процесс брожения занимает от 5 до 10 дней.
Дистилляция
При первой перегонки рекомендуем внести в перегонный куб пеногаситель, дабы избежать бурного пенообразования, для подстраховки, если позволяет конструкция самогонного аппарата, установить на крышку куба диоптр, чтобы контролировать пенообразование.
В конструкцию аппарата необходимо установить пыжи из медной насадки Панченкова, мель абсорбирует на себя все сернистые и сероводородные соединения. Насадку можно установить в диоптр, короткую царгу или в отводы. Отбор ведем до 5-10% спиртуозности в струе, для облегчения замера крепости, рекомендуем использовать попугай, если такого нет, то ориентируемся на температуру в перегонном кубе, до 97-98 градусов.
Далее нам нужно определиться, что Вы будете делать с конечным продуктом, выдерживать в бочке, выдерживать на дубовых сегментах или употреблять в белом виде.
Если дистиллят планируете поместить в бочку на выдержку, то вторую дробную перегонку осуществляем в режиме прямотока, с использованием медной насадки в конструкции аппарата. Головы отбираем из расчета 5-7% от абсолютного спирта (АС). Отбор тела ведем до 55-60% спиртуозности в струе, далее отбираем хвосты до 30%. Хвосты можно пустить на дальнейшую ректификацию или отправить в так называемый «банк спиртов», емкость где Вы будете собирать хвосты с зерновых дистиллятов, чтобы в дальнейшем добавлять их в зерновой спирт-сырец (СС) перед второй перегонкой. Для залива дистиллята в бочку не спешите его разбавлять до 40-45%, бочковоя крепость для выдержки составляет 55-60%, более подробно с этим вопросом, можете ознакомиться в нашей статье про дубовые бочки.
Если Вы планируете употреблять дистиллят в белом виде или выдерживать на дубовых сегментах, то делаем по стандартной классической схеме второго перегона, за исключением если у Вас аппарат колонного типа. Тут есть нюанс, если у Вас царга, то используем царгу высотой 300-500 мм, с 3 медными пыжами РПН или 30 см насадки медной СПН, больше не нужно, этого хватит чтобы получить дистиллят крепостью 91-93%. Если у Вас имеется колпачковая колонна, то лучше воспользоваться ей для второй перегонки. Головы отбираем из расчета 10% от объема АС.
Выдержка на дубовых сегментах
Не нужно брать сомнительные сегменты или щепу, пытаться изготовить самому из местного дуба. Сегменты обязательно должны быть атмосферной сушки, камерная сушка более грубая, процесс ферментация проходит не по технологии, выдержка на таких сегментах сулит Вам получение испорченного напитка, перенасыщенного дубильными веществами, в народе такой эффект называют «плинтусовка» или «буратиновка». Рекомендуем рассмотреть премиальные дубовые сегменты от компании ProperWood из белого американского дуба, это не просто дубовые сегменты, это бывшие бочки, которые не один год хранили и впитывали в себя находящиеся в них дистилляты. В нашем ассортименте представлены такие варианты как: Хересные палочки или щепа, Винные палочки и Вискарная щепа. Для выдержки зерновых дистиллятов, рекомендуем рассмотреть хересные или винные сегменты. Выдержку на таких сегментах стоит продержать не менее 1 месяца, в идеале 1,5-2. Также есть и другие сегменты такие как: «Темный шоколад» (славонский дуб, сильный обжиг), «Cognac Mix»(смесь обжигов), «Щепа Американская» (американский белый дуб, средний обжиг), «Щепа Французская» (французский дуб, средний обжиг), «Dolce Vanila» (французский дуб, средний обжиг). Здесь срок выдержки составляет от 3 недель до 1,5 месяцев.
Не бойтесь экспериментировать, создавайте новые напитки, а мы Вам в этом всегда поможем. Для более подробной консультации ждем Вас в наших магазинах.
Контакты магазинов "Солодовы погреба":
Владивосток просп. Красного Знамени, 123д ст.2 (рынок 3 Рабочей)с 10 до 19 +7 914 700-50-22
Владивосток, Калинина 275 А, торг место №125 (ТЦ "Зеленый остров")с 10 до 19 +7 984 198-55-22
Владивосток, Русская 46 с3, торг место №103 (ТЦ "Гранд")с 10 до19 +7 914 065-50-22
Артем, поселок Угловое, 1-я Рабочая 27Ас 9 до 19 +7 984 199-55-22
Уссурийск, Некрасова 116 с 9 до 19 вс с 9 до 18 +7 902 062-50-22 Арсеньев, Калининская 8 (ТЦ "Елочка")с 10 до 19 +7 914 651-55-22