Раз уж в прошлом посте я так сильно раскритиковал тушенку, то считаю правильным рассказать про альтернативу.
Варёно-сушеное мясо.
Его мы используем чаще всего.
Рецепт изготовления прост.
Нам нужно мясо, соль, какие-то специи по вкусу. Я беру чёрный перец и лаврушку. Как правило, использую курицу или нежирную говядину.
Отвариваем кусок мяса, закидывая его в кипяток. Так вкус, аромат и полезные вещества останутся внутри, а не выйдут в бульон.
Извлекаем мясо из бульона и даём ему остыть, бульон можно заморозить для использования в готовке.
Дальше есть два варианта.
Сделать из мяса фарш - сохнет он быстрее и готовится в походе чуть быстрее, но мне не нравится из-за того, что в готовых блюда он не даёт мясной текстуры.
Или порезать на небольшие тонкие полоски вдоль волокон - этот способ мне нравится больше, так как в готовых блюдах есть, что пожевать.
После этого, используя духовку с конвекцией, просто духовку или электросушилку, высушиваем мясо до полного выпаривания влаги. Фактически, до состояния камня.
Я обычно начинаю сушить при температуре 60 градусов, потом поднимаю её до 80.
На сушку уходит от 6 до 8 часов в зависимости от объёма мяса.
Готовый продукт в примерно 4 раза легче сырого мяса.
То есть 100 грамм сухого мяса эквивалентны 400 граммам мяса сырого.
Готовить его в походе очень просто, достаточно положить его в кипяток и отварить в течение минут 10-15.
Если стоит вопрос экономии топлива, то такое мясо можно залить холодной водой на 15-20 минут, потом довести до кипения, выключить газ и дать постоять ещё минут 10.
Такое мясо можно есть и в сухом виде, но это не очень вкусно и очень сухо.
Хранить его стоит в герметичной таре, в сухом, прохладном месте.
Срок хранения хорошо высушенного мяса точно назвать не могу, так как обычно готовлю его перед походом, и в походе же оно съедается, но как-то ели остатки и через полгода, и никаких проблем не было. Главное защитить продукт от влаги.
Автор: Владимир Комаров и Cattours