Итак, мы нашли единомышленников. Разработали маршрут похода и даже подали заявку в МЧС. Теперь встаёт резонный вопрос: "а что мы в этом самом походе будем есть?". И ладно, если мы идём на выходные. Можно взять с собой консервы, яйца и вчерашний мамин гуляш - этот вес нам не сильно повредит, а продукты не успеют испортиться, особенно в холодное время года.
А если мы идём в горный поход дней на 10?
Мы не для того отпиливали ручки зубным щёткам и вымеряли нормы газа на человека в день, чтобы нагрузить себя тяжёлой и не слишком сытной пищей.
Сегодня я хочу начать серию статей, посвящённых питанию в туристических походах. В основном, в походах пеших и горных без поднятия на большие высоты (свыше 3000 м), ибо там существуют несколько другие нормы и правила
касательно пищи.
Всё, что я буду писать - основано на знаниях, почерпнутых из различной тематический литературы и проверено личным опытом.
Каждый год, составляя походное меню, мы стараемся в разумной мере экспериментировать и модифицировать свое меню, основываясь на результатах этих экспериментов.
Так как эта статья вводная, сразу хочу написать несколько тезисов, которые подробно освещу в будущих публикациях.
1. Стандартный вес проходного меню 400-500 грамм сухой еды на человека в день.
2. Полностью покрыть суточное потребление калорий такое походное меню не может, поэтому будем тратить запасы жира.
3. Основная задача составления походного меню - обеспечить чувство сытости (отсутствие чувства голода) у членов туристической группы и достаточное количество белков, углеводов и жиров для нормального функционирования организма даже при дефиците калорий.
4. Походное меню должно быть Вкусным. Это очень важно, ведь поход это не только превозмогание на перевалах и пеший многокилометровый марш - это ещё и отдых. А отдых, после высоких физнагрузок и стресса, должен быть качественный. Обильная и вкусная еда этому очень способствуют.
5. Походное меню должны есть все члены группы. Перед составлением надо узнать у людей про пищевые аллергии и индивидуальные непереносимости продуктов.
Это очень важно. Пару лет назад, на базе КСС в Хибинах спасателям пришлось оказывать экстренную помощь девушке с пищевой аллергией на орехи с анафилаксией.
6. Продукты, которые мы берём с собой, должны не портиться даже при высоких температурах. +35 на солнце может быть как на Кавказе, так и в Заполярье летом.
А пищевое отравление в походе - очень опасно и в некоторых случаях требует экстренной эвакуации заболевших членов группы.
Как может показаться, все требования к походному меню столь взаимоисключающие, что соблюсти их практически нереально.
Сытная, вкусная и калорийная еда, имеющая небольшой вес и долгий срок хранения, как минимум, должна и стоить много.
Но это не так.
Предлагаю пробежаться по основным пунктам меню.
1. Базой любого походного меню являются крупы и макароны.
В сухом виде они весят мало, имеют высокую калорийность, содержат много медленных углеводов, после приготовления сильно увеличивают свой объем.
2. Сушеное или сублимированное мясо.
Основной источник белка в походах. В сушеном виде весит очень мало, надолго даёт чувство сытости.
3. Копченые колбасы, сыры и прочие снеки.
Стоит оговориться, что в летние походы мы берём копченые колбасы и сыры только в специальных упаковках (обычно с модифицированной атмосферой), на которых указаны температуры хранения. Если есть подозрение, что целостность упаковки нарушена - в утиль.
Сыры и колбасы являются отличным источником белка и жиров. А так же позволяют разнообразить блюда или есть их отдельно.
4. Вкусняшки и карманное питание.
Шоколад, конфеты, леденцы, печенье, шоколадные батончики, козинаки, халва, сушёные и сублимированноые фрукты, орехи - тысячи их.
Как правило, отличаются огромным количеством быстрых углеводов, что позволяет получить энергию "прямо сейчас" и огромным количеством жиров, которые помогают восполнить энергию "потом".
5. Сублиматы.
Готовые сублимированные блюда (даже пельмени и салат Оливье, был такой опыт), супы из пачек, сухая пюрешка и дошираки. А также миллион разных сухих соусов.
Ассортимент и разлет цен на рынке огромен.
Есть сублимированные омлеты и творог со сметаной, которые по праву завоевали место завтрака в нашей походной раскладке.
Сублиматы - спасение для современного туриста, позволяющий разнообразить стандартный походный рацион.
6. Различные "увкуснения".
Сущеные овощи, специи, сгущенка, джемы, сушёные ягоды и тд.
Что мы точно не берём с собой в многодневные походы:
1. Консервы.
Соотношение массы к калорийности у консерв в 1.5-2 раза хуже, чем у сушеного или сублимированного мяса.
Жестяная банка только ухудшает это соотношение.
Да, есть консервы в мягкой упаковке, но они все равно проигрывают другим способами заготовки мяса.
Единственное исключение, которое мы делаем - паштеты в мягкой упаковке.
Потому что весят они действительно немного, достаточно сытные и подходят для "холодного" обеда на марше или перевале.
2. Продукты, которые могут испортиться, особенно на жаре.
Кусочек сала или мягкого сыра, который, в теории, может прожить пару дней и при +20, съеденый на третий день похода при +35, может завершить ваш поход раньше срока.
То же касается всей молочной и мясной продукции, если на упаковке не указано иного.
Если у вас есть малейшие сомнения в качестве продукта, лучше выбросьте его. Лёгкое чувство голода намного лучше серьёзного отравления, особенно на природе.
Текст получился довольно объёмным.
Как я писал выше - это все наш личный опыт, и критика приветствуется.
Дальше в серии постов пробегусь по всем пунктам подробнее, отвечу на вопросы и критику, а так же покажу примеры наших раскладок.
Автор: Владимир Комаров и Cattours