Щука — замечательная рыба, которая содержит множество витаминов и минералов, обладает прекрасным вкусом и при этом умудряется оставаться низкокалорийной. Хвалим щуку и готовим очень вкусные и простые котлеты.
Итак, прекрасная и опасная щука. Опасная, конечно, не для нас, а для всякой мелкой рыбешки, которой не посчастливилось оказаться у щуки на пути. Для человека нарядная хищница исключительно полезна: в ней много белка, калия, йода, кальция, фосфора, цинка, селена и фтора, витаминов группы В, А и С. Сколько в щучке калорий? А всего лишь 84 ккал на 100 г ароматного белого мяса.
Есть щуку полезно для нервной и сердечно-сосудистой системы, для иммунитета и здоровья кожи, для репродуктивной системы и кроветворения. А еще она благотворно влияет на здоровье щитовидной железы, костей и зубов, а также может служить для профилактики депрессий.
К прекрасной щуке всегда только один вопрос: как тебя, красавицу, готовить? Конечно, вершиной мастерства будет фаршированная щука, но на такой подвиг способна не каждая хозяйка. А вот вкуснейшие котлеты потребуют гораздо меньше усилий и точно порадуют домашних.
Для этих котлет вам не понадобится ни молоко, ни яйца, ни хлеб, ни даже панировочные сухари. Мы готовим максимально рыбные котлетки с легкой ноткой свиного сальца… Зачем щуке свиное сало? Терпение, спокойствие, все объясним.
Ингредиенты для котлет из щуки
Пропорции указываем на кило щуки, но если у вас меньше или больше, ниже расскажем простой способ рассчитать правильную граммовку. Итак, допустим, вам посчастливилось добыть кило мяса щуки без учета костей, шкуры, головы и прочих запчастей…
- 1 кг щуки;
- 500 г лука;
- 250 г свежего не соленого свиного сала;
- растительное масло;
- соль, черный молотый перец — по вкусу. При желании можно добавить мускатный орех.
Как готовить котлеты из щуки
Сначала понюхайте щуку. Если запаха тины нет или вас он не смущает (некоторым даже нравится), все в порядке. Если же аромат, по вашему мнению, не нужен, устройте щуке «ванну Клеопатры», ведь она этого достойна. Просто замочите снятое с костей и отделенное от кожи рыбное филе в миске с молоком на пару часов или в кефире на час. После «ванны» рыбка будет свежа, как майская роза, и без лишнего запаха.
Теперь ее нужно лишь обсушить бумажным полотенцем и рассчитать пропорции остальных ингредиентов. Если прикидывать на глаз, то вам потребуется лук в объеме половины от объема рыбного филе. И свиное сало, в объеме четверти от филе. Но если в дробях вы не сильны или на глазомер не полагаетесь, то ниже рассказываем, как рассчитать все с точностью до грамма.
Взвесьте полученное филе, разделите цифру на весах на два и получите необходимое количество лука. Теперь массу щуки делим на четыре и получаем нужное количество свиного сала. Напоминаем: свежего, не копченого и не соленого. Оно необходимо для сочности котлет, ведь жира в щуке очень мало.
А теперь достаем мясорубку и начинаем перемалывать щуку (лучше прогнать дважды, чтобы случайная кость не испортила праздник). Также через мясорубку нужно пропустить сало. Можно чередовать куски с рыбой.
Теперь берем лук и делим пополам. Половину рубим мелким кубиком и обжариваем до легкой золотистости на небольшом количестве растительного масла. Вторую половину просто мелко рубим и сырой вмешиваем в фарш. Туда же отправляем и обжаренный лук. Солим, перчим и при желании добавляем мускатный орех. А теперь начинаем тщательно перемешивать и «отбивать» фарш. Устали руки — можете взять тестомес. Нет тестомеса — месите, Шура, месите вручную и не жалуйтесь. Фарш нужно замучить до пластичности теста, которое не разваливается на составляющие, тогда никаких яиц точно не потребуется. Но если опасаетесь, что все-таки недостаточно хорошо вымешали, вбивайте яйцо. Мы отвернемся и не будем вас за это осуждать.
Из фарша формируем овальные котлетки, немножко прижимаем и начинаем жарить. Жарить котлеты рекомендуется на сковороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного масла. Жарить котлеты нужно по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Такой оттенок говорит о готовности.
Если сковородка не антипригарная, котлеты все-таки придется обвалять в муке и налить масла побольше — примерно до середины котлеты. Срок жарки не меняется, все те же три-четыре минуты на каждой стороне, но цвет в этом случае должен быть, конечно, потемнее и понасыщеннее.
Котлеты в панировке, которые вдоволь поплавали в кипящем масле, по вкусу, на наш взгляд, попроще. На первый план в них выходит вкус мучной панировки, а не щуки. Впрочем, с панировкой и большим количеством масла получаются те самые щучьи котлеты, «как в станице у бабушки». Хочется поностальгировать — кто может запретить?