Вообще огурцы надо собирать каждый день, чтобы дать возможность развиваться молодым завязям. Но вчера мне было некогда, и я оставила все на сегодня. Пришла утором в теплицу и собрала целое ведро огурцов, при чем много достаточно переросших, не совсем конечно, но таких, которые в банки я не засовываю.
Что ж пришлось сортировать, большие пошли на засолку малосольных, остальные я решила закрыть своими двумя способами.
Итак, первый способ, наиболее простой, это приготовление на зиму соленых, а не маринованных огурцов, то есть без уксуса.
В мытые банки укладываем специи: чеснок, укроп, листья смородины, листья хрена, лист вишни, черный и душистый перец горошком, затем укладываем огурцы. При этом если две банки побольше, то еще баночка поменьше, потому что огурцы осядут и надо будет потом добавить.
Вот на фото две больших и одна маленькая, из которой я потом буду добавлять в большие.
Уложили огурцы, заливаем их рассолом 2 ст. ложки соли на литр воды. Вода должна быть отстоянной, если из водопровода. (у меня из скважины).
Оставляем огурцы бродить, снимаем периодически пенку, так дня 3-4.
После того, когда будет видно, что огурцы уже не бродят, всю воду с них сливаем полностью.
После чего заливаем простой холодной отстоянной водой без соли. Той соли, что была в рассоле им хватит. Закрываем крышками и убираем на хранение. Такие огурцы хранятся у меня зимой в квартире при комнатной температуре. Получаются вкусные соленые огурчики.
Второй способ -маринованные огурцы.
С ними мороки больше. Ингредиенты те же, только рассол другой.
На 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара.
Банки обязательно стерилизую. Мне как-то в другом месте написали, типа зачем стерилизовать, все равно зелень и огурцы кладутся не стерилизованные. Дело в том, что в банках, как не мой могут остаться какие-то бактерии, которые убиваются только стерилизацией.
На огурцах тоже могут быть бактерии, но не такие застарелые, как в банке.
Итак, стерилизую банки, закладываю специи, огурцы и заливаю кипящим рассолом. Оставляю на 5 минут, чтобы огурцы прогрелись, для стерилизации - это мало, потому что когда сливаешь, даже рукам не горячо.
Потом сливаю и снова кипячу рассол, снова заливаю, оставляю на 3-4 минуты. Сливаю, банки уже горячие, но недостаточно, руки еще терпят.
Заливаю третий раз, можно после третьего раза и закрыть, если огурцы будут храниться в холоде, но у меня они хранятся в теплой квартире, поэтому я заливаю еще и четвертый раз.
Перед последней заливкой вливаю в банки по 1 ч. ложке уксусной 72 процентной кислоты, заливаю рассолом и закрываю банки.
Переворачиваю и ставлю на пол. Ни в коем случае не укрываю. Если не хотите, чтобы огурцы были ватными, а были хрустящими по-хорошему их вообще надо сразу охладить.
Таким образом огурчики получаются вкусными, хрустящими и могут храниться при комнатной температуре.
Удачных Вам заготовок!
