Сабайон — настоящая палочка-выручалочка. Классический итальянский десерт делается быстро, а на вкус — превосходен. История происхождения и рецепт угощения — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Итальянцы порой изобретают чудеса, которые поражают своей простотой. Вот представьте: все десерты съедены, гости вроде как еще не собираются домой, но вторую чашку чая выпить уже не с чем. Или неожиданно приехали знакомые, с которыми не виделись сто лет, и хочется их угостить чем-то вкусным. Здесь выручит классика итальянских десертов — сабайон (итал. zabaglione, zabaione).
Самая древняя теория утверждает, что у блюда неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в рукописи Неаполя в середине XV века. Еще одна из легенд гласит, что сабайон вышел из под руки капитана Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo Baglioni) в 1471 году. Он разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии. Не зная, чем накормить солдат, находчивый военный собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. Затем смешал компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabaione.
Согласно третьей истории, отцом сабайона считается францисканский монах Паскуале де Бейлен, живший в приходе Сент-Томас в Турине. Он открыл рецепт в конце XVI столетия случайно, а потом старался довести его до совершенства. Забавно, что Паскуале рекомендовал готовить сабайон не только для детей как источник энергии, но и для мужчин, чтобы получить эффект современной виагры. В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор его изобретение стали именовать San Baylon (Святой Бейлен), или Zabaglione.
Авторство лакомства приписывают и великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского. А еще двору Медичи, влиятельному роду Гонзага. Яростные романтики находят его корни в Венеции.
Впервые рецепт этого крема внесен в кулинарную рукопись Куко Неаполетано, которая хранится в одной из нью-йоркских библиотек. Со временем появились различные варианты блюда. Встречаются даже рецепты сабайона, дополненные куриным бульоном, миндальным молоком и розовой водой.
Сабайон
4 яичных желтка, 3 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. корицы,150 мл сладкого вина или просекко.
Соединяем в миске желтки, сахар и корицу и взбиваем до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Вливаем вино и еще немного взбиваем миксером. Ставим миску на водяную баню и варим 7 минут, при этом взбивая венчиком. Когда масса загустеет, снимаем с огня и распределяем по формочкам. Даем десерту остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник на 4 часа. При подаче украшаем бисквитным печеньем, вафлями, ягодами, фруктами, листочками мяты, взбитыми сливками. Можно посыпать шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина.