Боливия Катурра Трапиче Tasty Coffee

Раскрытие желтой катурры и терруара Боливии в контролируемой натуральной обработке от семьи Родригес

Что обещают: помело, персик, голубика, ореховая нуга

Уже знакомая естественная мутация бурбона - одна из разновидностей катурры - желтая, натуральной контролируемой обработки, с семейных ферм Родригес, в регионе Каранави, находящихся на высоте в 1400-1650 метров над уровнем моря. Стоит отметить, что со сбором желтых спелых ягод есть одна сложность: определить их спелость "на глаз" сложно, поэтому чаще всего прибегают к измерению сахаров по шкале Брикс. Само зерно однородное, с легкой пигментацией и едва заметными маслами на поверхности, довольно темного цвета (не смотря на обжарку "под фильтр") - вероятно, подобный профиль обжарки вызван большим содержанием сахаров и кислот.

Аромат зерен: сладкий, умеренно яркий, фруктово-ягодно-шоколадно-ореховый, несколько сливочный: сладкая желтая груша, молочный шоколад, орех макадамия, оттенки малины

Фракция выдает более лёгкую и сладкую ароматику, акценты расставлены на нотах абрикоса, карамели и белого изюма

Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 89 градусов по Цельсию. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.

Так как это натуральная контролируемая обработка, без этапа ферментации в анаэробной среде*, использую два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;

Далее два вливания:
Первый пролив: до 160 грамм - залить 100 грамм с 1.00 до 1.20
Второй пролив: до 260 грамм - залить 100 грамм с 1.40 до 2.00
Общее время до сухой шапки - 2.30

*Для максимального раскрытия потенциала разновидности и терруара семьей Родригес был выбран метод обработки "coco natutal". Суть метода заключается в кропотливом подходе и контроле к каждому этапу обработки, деликатно воздействуя на ягоду, дабы избежать дефектов и излишнего оттенка ферментации: после отбора и взвешивания ягоды (фрукты) дезинфицируют, промывают и отправляют на "подсушку" на патио на 3 дня, после чего помещают в сушилки для какао (где температура равномерна и контролируется, без влияния погодных условий) еще на 3 дня, до достижения нужного уровня влажности.

Что получилось:

• Аромат напитка: сладкий, умеренно яркий, орехово-шоколадно-фруктовый: орех макадамия, молочный шоколад, абрикос, оттенки малины
• Профиль вкуса: голубика в темном шоколаде
• Вкус: голубика, абрикос, темный шоколад, грецкий орех
• Тело: сливочное, гладкое, чистое
• Послевкусие: положительное, средней продолжительности, отчетливо ощущается как голубика, с переходом в грецкий орех

На остывании присутствие грецкого ореха окончательно отходит на второй план, давая максимально проявиться кислотности - явно ощущаются ноты голубики и слегка недозрелого абрикоса

Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 88 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.

После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.

Что получилось:

• Аромат напитка: средней интенсивности, сладкий, умеренно яркий: орех макадамия, молочный шоколад, абрикос, оттенки малины
• Профиль вкуса: голубика в темном шоколаде
• Вкус: голубика, абрикос, темный шоколад, грецкий орех
• Тело: сливочное, гладкое, чистое
• Послевкусие: положительное, чистое, средней продолжительности: голубика, с переходом в доминирующий грецкий орех

На остывании так же мягкая и сочная кислотность проявляет себя наиболее явно, отодвигая оттенки грецкого ореха и шоколада на второй план. Тело становится чуть более плотным, но остается максимально чистым и гладким.

Боливия Катурра Трапиче - кофе чистого, умеренного яркого баланса, с легким акцентом на чистой, читаемой, яблочно-молочной кислотности и выразительной орехово-шоколадной горечи. Сладость при этом находится в балансе с кислотность, хоть и уступает ей, и имеет карамельный характер. Ферментация едва уловима, и подчеркивает дескрипторы голубики и абрикоса - поймать ее можно на серьезном остывании и послевкусии.

Стоит отметить, что баланс существенно сдвигается по мере остывания: на "горячую" в букете доминируют ореховые и шоколадные оттенки, а остывая, себя проявляет мягкая кислотность, раскрываются ягодно-фруктовые его части. Поэтому стоит подождать, пока он несколько остынет - таким образом можно в полной мере оценить потенциал, заложенный терруаром, разновидностью и обработкой. При этом зерно прекрасно раскрывается как в перколяции, так и в иммерсии - нужно лишь несколько снизить температуру приготовления и подобрать более мягкую воду, с низким показателем ppm (около 50) и сбалансированным минеральным составом.

Это чистый во всех отношениях, читаемый, орехово-шоколадно-ягодно-фруктовый, с доминирующим дескриптором голубики, акцентом на кислотности и горечи в балансе, который интересно опробовать как в рамках осознанной дегустации, так использовать его в качестве повседневного напитка.

• Аромат: 8,25/10
• Букет: 8,5/10
• Кислотность: 8,5/10
• Сладость: 8,25/10
• Баланс: 8,5/10
• Тело: 9,5/10
• Послевкусие: 9/10
• Универсальность при приготовлении: 10/10

Субъективная оценка: 88/100