Привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Сегодня приготовим борщ без мяса. Можно сказать, это вегетарианский рецепт. Но лично я не запариваюсь на такие темы и считаю, что это просто лёгкий летний суп.
Для приготовления нам понадобится вот такой набор овощей.
А ещё томатная паста и бобовые: чечевица, горох или фасоль.
Я выбрал чечевицу, потому что:
- чечевицу не нужно заранее замачивать,
- она быстро готовится,
- от неё 100 % не пучит.
Бобовые в этом рецепты не для того, чтоб удивить. Они выполняют две важных функции:
- В борще без мяса мало белков, бобовые богаты на белки и компенсируют этот недостаток.
- Овощной суп на вкус «водянист», ему не хватает «тела». Бобовые при разваривании загущают суп, добавляя ему то самое «тело».
Технология
1. Запекаем свеклу
Свеклу можно потушить. Но я рекомендую запечь – так вкуснее. Сделать это легко:
- моем свеклу,
- заворачиваем в пергаментную бумагу,
- убираем в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 ℃
2. Обжариваем овощи
Обжарим овощи прямо в кастрюле:
- первой идёт лук и морковь,
- потом добавляем картошку.
Обжаренные овощи приобретают совершенно иной вкус, нежели варёные. Этот вкус более насыщенный и яркий. Для любого супа так вкуснее. Поэтому не пренебрегайте этим шагом.
Обжариваем на умеренном огне. Следите чтоб ничего не подгорело.
3. Варим суп
Добавим томатную пасту и чечевицу. Зальём горячей водой.
Когда суп дойдёт до кипения, добавим свеклу и столовую ложку винного уксуса.
Зачем нужен уксус
Уксус нужен не для вкуса и не для того, чтоб его испортить.
Поверьте, столовая ложка винного уксуса на трёхлитровую кастрюлю супа – это ни о чём. Вы не заметите во вкусе никаких изменений.
Зато уксус сделает борщ краснее. Дело в том, что за красный цвет свеклы отвечают вещества под названием беталаины. Эти вещества имеют разный цвет в зависимости от кислотности среды.
- Синий цвет – в щелочной среде
- Красно-фиолетовый – в нейтральной среде
- Ярко-красный – в кислой среде.
Так как я хочу, чтоб борщ был ярко-ярко-красный, то я совсем чуть-чуть подкислил суп. На вкус это не влияет, а на цвет – да.
4. Завершаем борщ
За 5 минут до готовности посолим борщ и добавим мелко нарубленный, а лучше растёртый, чеснок.
За 5 минут тепловой обработки чеснок потеряет свою остроту, но сделает борщ пряным, ароматным.
Подписывайтесь на канал в boosty, Дзен, ОК, ВК и telegram чтоб знать больше о еде
Донат на развитие канала (o˘◡˘o)