В последнее время часто гуляю по каналам, и обратила внимание, что многие жалуются на урожай кабачков. Парадоксальная ситуация, обычно жалуются, когда что-то не уродилось. Но в ситуации с кабачками для меня все понятно – проходила. И не я одна.
Были времена, когда мы на полном серьезе обсуждали весной – сажать или не сажать кабачки. Потому как постоянная ситуация – куда их использовать не знаем, а пристроить некуда. У всех соседей такая же проблема.
Мне кажется, что ситуацию исправили лихие 90-ые, когда с деньгами и, как следствие, с едой была напряженка, поэтому закатывали все, что хрустело. Из кабачков разве что самогон не варили ))).
В те времена популярен был компот «Кабачки как ананасы», а вот варенье мы не делали. А на самом деле, ребята, кабачки – виртуозы в деле приготовления сладких десертов. Из них можно сварить обалденное варенье. И, что хорошо, можно использовать даже самые переспелые овощи, как раз те, которые мы не знаем, куда девать.
Варенье из кабачков с апельсином
Оно красивое, потрясающего янтарного цвета и очень ароматное. Вместо апельсина можно использовать лимон или тыкву, технология варки такая же.
Берем:
- Кабачки – 1 кг.
- Сахар – 4 стакана.
- Апельсины – 3 шт.
Как сварить:
- Очистите кабачки от кожуры, при необходимости удалите семена. Нарежьте некрупными кубиками, приблизительно по сантиметру. При желании овощ можно натереть на терке крупной стружкой.
- Апельсины порежьте вместе с кожурой маленькими кубиками.
- Сложите в кастрюлю, пересыпьте сахарным песком, перемешайте. Оставьте настаиваться и давать сок на 2-4 часа (как появится).
- Дайте закипеть, прогревая на умеренном огне, проварите 20 минут.
- Выключите плиту, отставьте остывать, чтобы кусочки пропитывались сиропом.
- Спустя 4-5 часов десерт поварите еще раз. Варите примерно 15 минут, при несильном кипении.
- Распределите по баночкам, закатайте. Храните в прохладном месте.
Кстати, анекдот знаете такой?
Лежат кабачки в чулане, делятся опытом:
- Ты сколько хозяев сменил?
- Я двух.
- Я трёх.
- А я ещё ни одного, - грустно шмыгает хвостиком.
- Не грусти, шкет, какие твои годы.
В это время хозяйка заносит здоровый потемневший потрескавшийся кабачок. Все притихли.
- А вы, уважаемый?
- 7-х или 8-х, я уж и не помню. Говорят, скоро в семенные выйду.
- Ух-ты, братцы, авторитет. (Все: Вау!) В честь семенного нашенскую запевай.
Кабачки хором:
По кладовкам я с детства скитался,
Я не стал украшением стола.
Ах, зачем я на грядке родился,
Ах, зачем ты меня сорвала?!
Ах, зачем я на грядке родился,
Ты зачем урожай собрала?!
Анекдот в точку, но не в нашем случае. Потому как мы любим маринованные кабачки. Рецептов, кстати, очень много, можно на зиму закатать, в том числе и по-корейски, а можно сделать быстрого приготовления, чтобы через пару-тройку часов уже с картошечкой или к рюмочке подать.
Ей Богу, не хуже огурчиков будут.
Я вам 2 рецепта дам, но у меня есть еще.
Кабачки, маринованные слайсами с медом и чесноком
Годятся кабачки молочной спелости, без семенной части.
Понадобится:
- Кабачки – 500 гр.
- Оливковое масло – 100 мл.
- Винный (или яблочный) уксус – 3 большие ложки.
- Жидкий мед – 2 большие ложки.
- Чеснок – 4 дольки.
- Укроп – 2-3 веточки.
- Соль – ½ мал. ложечки.
- Черный перец – ½ мал. ложки.
Приготовление:
- Нарежьте очищенный кабачок тонкими слайсами или пластинами. Для этого пригодится чистка для овощей.
- Сложите в миску, пересыпьте солью. На полчаса займитесь другими делами.
- Сделайте маринад. Для этого смешайте мед, пюре из пропущенного через пресс чеснока, уксус, масло оливы. Посолите и поперчите.
- Залейте маринад в кабачки. Покрошите мелко укроп, и размешайте.
- Накройте овощи тарелкой. Придавите гнетом, если заправка не покрывает их полностью.
Поставьте в холодильник и забудьте на 3-4 часа.
Кабачки, маринованные с горчицей (под водочку)
Потрясающая закуска под водочку. Быстро готовятся – мгновенно съедаются, настолько хороши.
Берем:
- Кабачки – 1,5 кг.
- Зерновая горчица – ½ столовых ложек.
- Яблочный уксус – ½ ложки.
- Душистый перец, паприка – по вкусу. Соль – столовая ложка.
- Сахар – ½ ст. ложки.
- При желании добавьте укроп.
Маринуем:
1. Очистите овощ, нарежьте тонкими длинными слайсами. Сверните их в трубочку и наполните банку.
2. Вскипятите воду, залейте и подержите 10 минут.
3. Слейте жидкость в кастрюлю, забросьте все предназначенные на маринад ингредиенты.
4. Дайте покипеть пару минут и верните назад, в банку.
5. Если собираетесь закатать на зиму, укупорьте и медленно остудите под одеялом.
Но часть обязательно оставьте и держите, когда остынут, в холодильнике. Спустя 2-4 закуску уже можно пробовать.
Это не все мои рецепты и, к слову, не все анекдоты, которые я знаю. Так что ждите продолжения. Фото, простите, брала из инета, рановато еще закатывать, делаем малосольные, но уже и огурчики подошли. Заготовки будут в августе из остатков-переростков.
Если возникнет желание поделиться своими рецептами – не сдерживайте себя, или приглашайте к себе на канал, не стесняйтесь.
Всем, кто меня сейчас читает, предлагаю дружбу! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!
#заготовки #рецепты #кабачки