Только лучшие шеф-повара умеют готовить вкусно? Как бы не так! Зная и применяя их секреты, простые домохозяйки могут показать не менее высокий пилотаж. О некоторых из них расскажем ниже.
Готовите маринад – надо брать винный уксус, а не лимонный сок
Почему-то винный уксус не так модно использовать, как лимонный сок. Но он может превратить самое простое мясо или рыбу в кулинарный шедевр! Получится не хуже, чем у именитого шеф-повара.
Винный уксус обладает более глубоким, насыщенным ароматом и вкусом, по сравнению с лимонным соком. Он не «забивает» основные ноты маринада, а, напротив, подчеркивает их, добавляет многогранности и изысканности. Если подержать мясо или рыбу в таком маринаде, филе получится идеально сочным и ароматным – как в ресторане!
Готовите сливочный соус – натирайте масло
Простой, но очень интересный трюк, который помогает достичь восхитительной, бархатистой текстуры соуса – как в хорошем ресторане.
Соус приобретает кремообразную консистенцию, если охлажденное масло добавить именно кусками, а не в растопленном виде, как это любят делать большинство хозяек. Масло тает в жидкости, равномерно распределяясь. От этого текстура становится очень нежной.
Печете пиццу – ставьте стакан с водой под противень
Этот прием позволяет насытить воздух внутри духовки паром. Случится «магия» – готовая пицца получится идеально хрустящей, аппетитно-хрупкой – такой, как будто ее только что принесли из хорошей пиццерии. Никакой сухости или жесткости – только восхитительная, равномерная прожарка и изумительная текстура.
Сухофрукты и орехи надо обдавать кипятком
Это совет для тех, кто любит очень ароматную домашнюю выпечку. Если добавляете в тесто сухофрукты или орехи, попробуйте ошпарить их кипятком, а потом только вводить в основную массу. Это позволит в полной мере раскрыться вкусу и аромату ингредиентов.
Если сделать так, сухофрукты становятся еще более насыщенными, ореховая начинка приобретает поистине роскошный вкус.
Несколько капель рыбного или соевого соуса меняют вкус супа
Компоненты, которые никто не разгадает. Но именно они дают тот самый неповторимый привкус и аромат ресторанному супу или рагу, позволяют раскрыть глубину и сложность всего букета. Аромат и насыщенность блюд выходят совсем на другой уровень.
Обратите внимание! Для придания любому блюду более выраженного, «взрослого» вкуса, можно добавить в него чуть-чуть уксуса или лимонного сока. Это поможет хорошо сбалансировать вкусовую гамму.
Никаких магазинных приправ – только свои сочетания специй!
«Фишка» лучших мировых поваров в том, что они используют только свои сочетания приправ. Пора последовать их примеру: уберите с кухни скучные сочетания из супермаркета – создайте авторскую смесь!
Вместо привычного, «избитого» карри можно создать более сложную и насыщенную приправу. Добавьте в нее душистую куркуму, ароматный кориандр, пряный тмин и жгучего чили. Результат превзойдет все ожидания – такая приправа станет лучшим дополнением к сочному мясу, нежной рыбе или аппетитным овощам.
Чтобы стейк получился сочным, мало просто правильно пожарить
Опытные шеф-повара знают, что сразу же подавать сочный стейк на стол нельзя. Ему надо дать небольшую «передышку» – 5-10 минут после снятия с огня. Это позволяет мясу распределить и «запечатать» все ароматные соки внутри. Так стейк становится еще сочнее и ароматнее.
Чтобы сделать пышный омлет, мало просто свежих яиц
Этот лайфхак касается не только омлета, но и любого другого блюда из яиц. Чтобы оно получилось нежным, пышным и очень вкусным, мало использовать просто свежие яйца. Опытные повара добавляют в белки щепотку обычной соли прямо перед их взбиванием.
Этот трюк помогает активировать белковые молекулы. От этого яйца намного лучше взбиваются, а пена получается очень воздушной и бархатистой. Блюда из таких яиц вызывают настоящий восторг – они просто тают во рту!
Сложно ли готовить вкусно, как в ресторане? Нет, это просто! Главное, знать секреты, которыми пользуются лучшие шеф-повара, и тогда привычные блюда выйдут совсем на другой уровень! Порой дело в «секретном» ингредиенте, а порой – в особом обращении с ним. Надо понимать эти тонкости и не забывать применять.
Поделитесь своими секретами приготовления вкусных блюд в комментариях.