Недавно рассказывал про маленькую пекарню в нашем Старом Крыму, там на ценнике была не всем понятная строчка - "Караимские 120". Ну, про 120, думаю, вопросов нет, ясно, что это цена в рублях. Но вот "Караимские"?...
Понятно, что тут же в комментариях пришли вопросы:
Что за караимские такие? Лепешки какие-то особые? (Графиня де Монсоро)
Уважаемый Анатолий, а "Караимский" из пекарни, это что такое? И живут ли в Старом Крыму Караимы? (Людмила Степанова)
Здравствуйте, а какое изделие называют "караимские"? (Елена Б.)
Делать нечего, надо отвечать.
Специально сходил в эту пекарню за "караимскими" и прочей едой. Надо сказать, что мы здесь время от времени покупаем хлеб, самсу, пирожки и лепёшки ещё с 2016 г., когда мы только переехали в Крым. За это время пекарня совсем не изменилась.
И ассортимент тот же, что был 8 лет назад. Цены только растут. Ну тут уж ничего не поделаешь, они нигде не стоят на месте. Так в 2019 г. (ценник на фото ниже) самса и караимский стоили 80 рублей.
А в начале июля 2024 г. (фото ценника вверху) - 120 рублей. Но уже через две недели, после того, как упомянул в своей статье пекарню, цены ещё поднялись. Теперь самса и караимские стоят 130 рублей.
Боюсь предположить, что виной тому было моё мимоходное упоминание пекарни в статье. Надеюсь, что это просто совпадение. Но уж если и после этой статьи цены там снова вырастут, тогда можете смело бросить в меня камнем.
Значит, вот что я там приобрёл: самса, караимский, пирожок с картошкой и пирожок с капустой. Всего на 360 рублей. Мы потом с Леной целый день ели эти изделия местной хлебопекарной промышленности, взятые мною в качестве реквизита для иллюстрации данной статьи.
Вот это изделие и есть загадочный "караимский".
По форме и размеру похоже на популярный в Крыму караимский пирожок из слоёного теста. Они тоже такие большие и с косичкой по краю.
Теперь давайте посмотрим, какая начинка у этого пирожка? Мелко-мелко порезанная говядина, лук и картошка. И специи. Соль, перец, что-нибудь ещё, но не слишком много, не слишком остро, даже вовсе не остро.
По вкусу это, фактически, та же самса, но только тут ещё и картошка, которую в самсу никогда не кладут.
По размеру самса и караимский примерно одинаковы (слева на фото караимский, справа самса, она треугольной формы).
Теперь про название. Почему такое странное - "караимский"? Почему не караимский пирожок? Могу только предположить, что либо "караимский пирожок" - это зарегистрированный товарный знак и за него надо платить; либо старокрымские пекари понимают, что слегка не дотягивают до фирменного караимского пирожка, потому сократили название, мол, додумывайте сами.
Почему я сказал, что недотягивают? Мне случалось пробовать настоящие караимские пирожки, во-первых, туда не кладут картошку, просто мясо и лук; во-вторых, внутри фирменного караимского пирожка много мясного сока, прямо таки густой бульон, который надо пить. А этот пирожок внутри довольно сухой, даже на фото, где пирожок разрезан, ни капли сока на тарелку не вытекло.
Кстати, когда я впервые попробовал данное изделие старокрымских пекарей, оно называлось "караимский хлеб". Случилось это в феврале 2016 г., месяц спустя после нашего с Леной переезда в Старый Крым. На фото ниже я дегустирую этот караимский хлеб на полпути к армянскому монастырю Сурб-Хач.
Тогда форма была немного другой, овальной и без косички.
А начинка была той же самой, что и сегодня: говядина, лук и картошка.
Что сказать про вкусовые качества? В целом неплохо. Думаю, что никто не будет разочарован. Но что касается меня, я бы предпочёл традиционный караимский пирожок, который, к сожалению, в нашем городке не делают. Или самсу. Но самсу настоящую, тандырную, то есть приготовленную в специальной печи - тандыре. Как правило, самсу только так и готовят. Готовая самса так и лежит в тандыре, который долго-долго остывает, поэтому самса остается горячей несколько часов.
У самсы, приготовленной в духовой печи, вкус уже другой. Хотя мне встречалась отличная самса из духовки. Кстати, тоже в Старом Крыму, в кафе Гунеш. Мы в это кафе ходим за янтыками, за шурпой и за лагманом, случается, и самсу там берём. Самую вкусную же тандырную самсу я ел в селе Первомайское в пригороде Старого Крыма, там её готовили в придорожном кафе. Но недавно заехал туда, а там все перестроили, тандыр выбросили, вместо самсы предлагают гамбургеры, разогретые в микроволновке. Печалька...
Ну вот, кажется, всё рассказал. Осталось только пояснить, что "караимский" - это от "караимы", тюркоязычные коренные жители Крыма, исповедующие иудаизм. Их тут сегодня живёт около 500 человек, в основном, в Симферополе, Евпатории и Феодосии.