В сезон из кабачков, кажется, можно приготовить что угодно, настолько их много и так хочется использовать побольше. Пожалуй, самое популярное блюдо — кабачки жареные. В детстве я их терпеть не мог, а есть приходилось регулярно, потому что всякие «не хочу» и «не люблю» в семье не приветствовались и во внимание не принимались. Что приготовлено — тем и кормись. В результате во взрослом состоянии я этих самых кабачков избегал всеми силами, даже выращивать их не брался, пока жена не настояла.
В дальнейшем оказалось, что жареные они вполне неплохи! А если с чесночком, так вообще песня! Но однажды тетя жены угостила нас такими вкусными кабачками, что я напрочь позабыл о любых других рецептах (хотят тут я кривлю душой и всегда готов попробовать что-то новенькое!).
Хочу поделиться этим чудесным рецептом со всеми!
Итак, представляю вам мои любимые жареные кабачки!
Их секрет — в хрустящей панировке, благодаря которой сам кабачок внутри остается сочным и хрустким, не расползается, получается плотным и держит форму. Такие кусочки можно спокойно есть руками, как какие-нибудь наггетсы или луковые колечки, — дети от этого просто в восторге, особенно если находимся где-нибудь на природе.
Плюс кабачки не впитывают кучу масла, к чему они очень склонны. Тут и экономия, и не так уж полезно его употреблять в больших количествах.
Важный секрет приготовления — предварительное вымачивание
Когда мне об этом рассказали, я счел данный пункт лишним. И знаете что? Очень даже зря. Пробовал готовить с вымачиванием и без — в первом случае получается лучше. Так что если есть время, то стоит немного напрячься.
Хотя напрячься — это громко сказано. Если у вас молоденькие, так называемые молочные кабачки, то и их очистить от кожицы не обязательно. Более взрослые очистить все-таки стоит. В целом, не принципиально, и тут на ваше усмотрение.
В общем, моем плоды, очищаем от кожицы и семян, если надо, а далее помещаем в маринад.
Маринад готовится элементарно: берем литр воды, добавляем чайную ложку 9-процентного уксуса, чайную же ложку соли и немного, буквально щепотку, сахара. Размешиваем, чтобы все растворилось.
В маринаде кусочки должны полежать максимум 10 минут, больше не надо.
Зачем мы это делаем? Благодаря такому замачиванию кабачок сохраняет свою плотность, но при этом теряет часть жидкости. В результате не будет лишнего сока — кусочки будут именно жариться, а не вариться, на них станет лучше держаться панировка, сок не попадет на сковородку и не вызовет бурное разбрызгивание масла во все стороны. В общем, затраты по времени, силам и продуктам небольшие, а профита целый вагон!
Вымочили кабачок — доставайте его на полотенце, чтобы просушить. Мне попадались рекомендации использовать бумажные полотенца, но это целое издевательство — бумага размокает, расползается, липнет к кабачкам. Мне не понравилось, и я выбираю просто чистое кухонное полотенце.
Пока кабачки просушиваются — готовим кляр и панировку
Тут все элементарно.
Кляр: взбиваем два яйца со щепоткой соли. Хотя я и не люблю, когда так пишут в рецептах, но тут соль по вкусу, потому что даже для себя каждый раз сыплю разное количество. Это такой классический кляр, но я его обычно дополняю.
Во-первых, добавляю ложки две (столовые) воды и столовую же ложку муки. Мне нравится, когда кляр более плотный. Во-вторых, периодически для разнообразия тру немного твердого сыра — получается вообще чудесно! Можно добавить пармезана, но тогда вкус непосредственно кабачка практически теряется. И если кладете сыр, то можно обойтись без соли, во всяком случае пробуйте, прежде чем ее сыпать.
Теперь про панировку. Классический вариант — это панировочные сухари. Но у меня как-то их не оказалось, и я вместо сухарей использовал отруби. Получилось бомбически! Не настаиваю, что так вкуснее будет всем, но обязательно попробуйте. Отруби еще и полезнее сухарей.
Процесс приготовления в деталях
Звучит красиво, но деталей-то особых и нет. Берем наши просушенные кусочки кабачков, окунаем их в кляр, затем в панировку, затем опять в кляр и снова в панировку. Для меня столько слоев достаточно, если кто-то хочет еще — пожалуйста. Тут главное, чтобы снаружи оказались сухари (ну или отруби, если вы мне доверились).
Далее, отправляем заготовки на сковороду с разогретым маслом и обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки. Это будет быстро, так что далеко не отходите, чтобы ничего не подгорело!
И вот тут нам очень пригодятся бумажные полотенца! Дело в том, что лишнее масло нам в еде ни к чему, а в панировку оно вполне прекрасно впитывается. Так что надо будет сделать так, чтобы все ненужное стекло.
Для этого берем бумажные полотенца и складываем их в несколько слоев. Можно положить их на большое блюдо или разделочную доску — что есть под рукой.
Готовые кабачки выкладываем на наши бумажные полотенца и оставляем, чтобы лишний жир в них впитался. От жира бумага не станет расползаться, а влагу наше блюдо выделять не будет.
Вот, собственно, и все!
Ах, да! С чем же подавать такие чудесные кабачки?
Вообще, их можно есть без каких-либо дополнений — вполне самостоятельный продукт!
Но если есть желание, то практически любые соусы к вашим услугам! Неувядающая классика — сметана, чеснок, немного соли.
Если жирновато, вместо сметаны используйте греческий йогурт. Гарантирую, что будет даже вкуснее!
Я люблю делать так: в блендере перемалываю помидоры, болгарский перец, огурцы, любую зелень, красный лук, чеснок, добавляю немного соли, сахара и шрирачи (если хотите остренького). Получается такой ароматный овощной соус, который с кабачками сочетается просто шикарно!
В принципе, про соусы можно говорить бесконечно. Думаю, у каждого есть свои любимые, и практически все они создадут нашему блюду прекрасный дуэт. В том числе и магазинные — почему нет?
А вы любите жареные кабачки? Делитесь своими рецептами!
Читайте также: