С точки зрения мужчины, воспитанного в духе классического Домостроя, хороша та женщина, которая умеет готовить борщ. А нет - так нет.
Полагаю, что у дам на этот счёт тоже есть свои представления о прекрасном. Но ведь среди них бывают те, у кого способность пошутить, помноженная на врождённую стервозность и поделённая на кулинарные изыски, возведённые в квадрат интеллигентности, могут вылиться в нечто совершенно непредсказуемое.
"Дорогой, у меня для тебя сюрприз! - говорил леди, которой её милый надысь устроил скандал по поводу скудного меню. - Сегодня я приготовила БУЛЬОН МАРТЕНА!"
Предполагается, что если муж - микробиолог или бактериолог, он весело рассмеётся и поцелует свою половинку, куда надо. И пригласит в ресторан. На том всё и закончится. Но если он шуток не понимает, тогда тот самый бульон ему будет налит непосредственно в тарелку.
Итак, БУЛЬОН МАРТЕНА - это питательная среда для культивирования бактерий и получения дифтерийного токсина. Готовят его из ПЕПТОНА МАРТЕНА - ферментативного кислотного гидролизата свиных желудков.
Чтобы получить пептон, свежие свиные желудки (лучше взять их, хотя подойдут и другие) с упругими стенками и обильным слизистым слоем складывают слизистой оболочкой внутрь, тщательно очищают от жира и желчи, обтирают снаружи марлей (не мыть!), разрезают на небольшие куски и измельчают на мясорубке.
Затем нагревают воду до t° 48-50°, которую подкисляют свободной от железа соляной кислотой и разливают в трехлитровые бутыли. Туда же кладут по 600 г измельченной массы, закрывают ватными пробками, тщательно перемешивают содержимое и немедленно, чтобы не успела остыть вода, помещают в термостат при t° 45° на 18 час. Температуру в термостате необходимо поддерживать строго постоянной и содержимое бутылей тщательно перемешивать каждые 2 часа. Через 18 час., когда содержание аминного азота достигнет 110-180 мг, пептон прогревают в автоклаве при t° 80° в течение 5 мин., чтобы инактивировать ферменты и таким образом прервать процесс гидролиза.
По охлаждении до t° 45° добавляют ледяную уксусную к-ту (из расчета 2 мл на 1 л пептона) и закрывают бутыли свежими стерильными ватными пробками и бумажными колпачками.
ПЕПТОН МАРТЕНА употребляют не ранее чем через 5 дней после изготовления, когда осадок отстоится и жидкость сделается прозрачной. Хранят его при t° не выше 8-10°.
А вот теперь - рецепт того самого БУЛЬОНА МАРТЕНА!
С отстоявшегося пептона сифоном или пипеткой отсасывают прозрачный слой жидкости, нагревают его до t° 80°, подщелачивают 20% р-ром NaOH до pH 7,0, кипятят в течение 5 мин. и фильтруют через марлю с ватой. К фильтрату надо добавить равное количество мясного настоя, предварительно тоже отфильтрованного. Смесь нагревают до кипения и кипятят 5 мин. Затем добавляют 0,25% р-р хлорида натрия, устанавливают желаемую реакцию (pH 7,0-8,0), снова кипятят, проверяют pH и, если потребуется, исправляют пропорцию. В зависимости от назначения бульона в него добавляют другие ингредиенты, после чего снова кипятят его.
Изготовленный бульон тщательно фильтруют до полной прозрачности через полотняные фильтры и разливают в стерильную посуду, которую предварительно стерилизовали текучим паром двукратно по 40 мин., с промежутком не менее 18 и не более 24 час.
Пальчики оближешь!
Луис Мартен (20 сентября 1864 - 13 июня 1946) - французский бактериолог, член Французской академии наук, обладатель Большого креста Почётного легиона.
В 1892 году, будучи молодым врачом в больнице детских болезней в Париже, он провёл серию исследований, которые показали огромные возможности недавно открытого антитоксина для контроля и лечения дифтерии. После опубликования результатов на Международном медицинском конгрессе в Будапеште в 1894 году его взяли в штат Института Пастера. Там он оставался до конца своей трудовой жизни, занимая все более важные должности и, наконец, став директором в 1934 году.
Мартен внес заметный вклад в бактериологию дифтерийной палочки и близкородственных организмов, разработал питательную среду для производства дифтерийного токсина, который широко используется сегодня, расширил свои исследования по профилактике и лечению дифтерии и изучил проблемы, связанные с "переносчиками". В течение многих лет он отвечал за производство необходимых во Франции антитоксинов и антисыворотки, а позже нашел решения технических и административных проблем, возникших из-за чрезвычайно возросшего спроса на эти материалы во время Первой мировой войны.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!