Темой и предметом сегодняшнего обзора стала текила Espolon. Почему текила? Да потому что готовлюсь к празднику «Международный день Текилы», который приходится на 24 июля. Почему выбрал именно Espolon? В пользу этой марки сработали несколько аргументов. Во-первых, потому что Espolon текила 100% Pure Agave. Разумеется, мексиканский регламент позволяет писать на этикетке слово Tequila, если в содержимом бутылки доля дистиллятов из агавы не менее 51%. Так на заборах тоже много что пишут. Я же к самообману не склонен, если уж решил выпить текилы, то пусть это будет Pure Agave Во-вторых, текилу Espolon легко купить – много где продается, и стоит недорого.
Дополнительный плюс: у меня есть что рассказать вам об Espolon Tequila.
«Крестным отцом» Espolon стал Maestro Tequilero (мастер дистиллятор текилы) Чирило Оропеза, на создание «идеальной текилы, которая понравится всем» его вдохновила банальная обида за любимый напиток. Согласно легенде, однажды господина Оропеза пригласили на дружескую вечеринку. Как всякий приличный человек, он пришел не с пустыми руками, а с бутылкой текилы собственного производства. Однако, его постигло жестокое разочарование – все остальные гости вечеринки демонстративно игнорировали текилу и предпочли поднимать настроение импортным бренди. Тогда-то уязвленный Чирило и поклялся сделать такую-растакую-самую-пресамую текилу, за которой будут выстраиваться в очередь, и которая заставит позабыть о виски и всяких прочих коньяках.
Сказал – сделал. В 1998 году. Но прежде у текилы Espolon должен был появиться дом. Этим домом стала построенная в 1996 году в мексиканском штате Халиско винокурня Destiladora Casa San Nicolas.
Для производства текилы Espolon используют собранную вручную местными фермерами агаву Блю Вебер. Не стану утомлять читателей техническими подробностями контроля качества на всех этапах производства и деталями инновационных методов переработки агавы, разработанными Чирило Оропеза. Утомлять не стану, а забавным фактом развлеку. Ежедневно на винокурне San Nicolas включают записи классической музыки. Не для того, чтобы повысить настроение и культурный уровень сотрудников, а для того чтобы, благодаря вибрации звуковых волн, активировать работу ферментирующих агаву дрожжей.
Ферментированный сок агавы подвергается двукратной дистилляции. Первая проводится в котлах из нержавеющей стали, вторая в колоннах. Состав Espolon лаконичный: только дистиллят агавы и природная вода, которую получают из артезианской скважины с глубины 250 м и не подвергают фильтрации и умягчению.
Постоянный ассортимент текилы Espolon ограничивается тремя сортами: Blanco, Reposado и Anejo. В основе каждого из них один и тот же дистиллят, отличия только в продолжительности выдержки и бочках, в которые дистиллят помещали.
Молодая текила Blanco (Белая, Серебряная) без выдержки в бочках, разливается в бутылки сразу после дистилляции. Reposado (Отдохнувшая) проводит 2-3 месяца в бочках из древесины американского дуба второй степени обжига. Наконец, Anejo (Старая) проводит в таких же бочках 12 месяцев, а затем еще 2 месяца финишной выдержки в бочках первого наполнения после бурбона Wild Turkey.
Слово Espolon переводится с испанского языка как «Шпора». Имеется ввиду не всякая шпора, а шпора на ноге петуха – символа национальной гордости мексиканцев. Эскизы этикеток текилы созданы Стивеном Нойблом, по мотивам картин мексиканского революционера и художника-графика XIX века Хосе Гваделупе Посада.
На этикетках соседствуют символ жизни – петух Рамон, и персонажи народного праздника «День мертвых» скелеты Гваделупе и Розарита.
На бутылке Blanco запечатлен эпизод народного восстания мексиканцев против испанских колонизаторов в 1810 году: (скелет) Гваделупе верхом на (петухе) Рамоне с копьем наперевес атакует испанцев, а те, словно тряпичные куклы, разлетаются в стороны, пораженные копьем мертвого воина. На бутылке Reposado картинка мирного времени: Гваделупе и Розарита флиртуют на рыночной площади.
Еще пара фактов и можно переходить к дегустации. В 2004 году Destiladora Casa San Nicolas признали лучшей винокурней Мексики. С 2009 года бренд принадлежит международному алкогольному гиганту Campari Group. С 2005 года по сегодняшний день текила Espolon завоевала 37 наград на самых престижных международных конкурсах. Среди этих наград Двойная Золотая медаль, полученная Espolon Blanco в 2011 году на San Francisco World Spirits Competition и победа в номинации «Лучшая серебряная текила».
С бутылки Espolon Blanco я и начну дегустацию.
Крепость 40% об.
Без выдержки в дубе.
Прозрачная, бесцветная, с металлическим отблеском.
Аромат свежий, деликатный: лимонная цедра, цветы, скошенная трава, душистый перец, ваниль.
Вкус гладкий, нежный: сладкая агава, ананас, ваниль, перец.
Послевкусие короткое сладко-пряное.
Хороший вкус, но нужно помнить, что текила Espolon Blanco, как 90% других бесцветных (белых, серебряных) напитков, не предполагается для употребления в чистом виде. Она предназначена для употребления в коктейлях. Производитель честно называет Blanco текилой «для встряхивания и смешивания». Десяток рецептов коктейлей с текилой вы можете посмотреть, щелкнув по ссылке. Или можете ограничиться рекомендованным производителем рецептом «Эсполонская голубка»: в стакан хайбол насыпать колотый лед, добавить 50 мл Espolon Blanco и сок из половинки лайма, бросить щепотку морской соли и долить в стакан доверху грейпфрутовой газировки. Всё, можно прохлаждаться и наслаждаться.
Второй, и увы последней (найти в продаже Anejo пока не получилось), открываю бутылку Espolon Reposado.
Семь наград на международных конкурсах алкогольных напитков, среди которых Золотая медаль San Francisco World Spirits Competition 2011 года.
Крепость 40% об.
Выдержка в обожженных бочках из американского дуба не менее 2 месяцев.
Температура подачи: 16-18 градусов.
Цвет золотистый.
Аромат сложный: скошенная трава, банан, специи, цитрусовые, древесные нюансы.
Вкусовой профиль схож с профилем Espolon Reposado, но богаче, дополнен нюансами мяты, сливочных ирисок, дуба и сладких тропических фруктов.
Послевкусие средней продолжительности, теплое, с нотами корицы и ванили.
В среде барменов Северной Америки Espolon Reposado имеет неофициальный титул «Лучшей текилы для Маргариты». Факт, который необходимо учитывать. Однако, нельзя не учитывать другой факт – Reposado самая популярная в Мексике категория текилы для употребления в чистом виде. Только, пожалуйста, не надо этих «лизнул-выпил-куснул». Так текилу пьют только плохие гринго (в скобках добавлю – хороших гринго не бывает).
Чтобы пить текилу правильно, следует пить ее так, как это принято в Мексике – в сопровождении Сангриты. Не нужно путать Сангриту (кровиночку) с однокоренной кровавой Сангрией. Как и испанскую Сангрию, мексиканскую Сангриту легко приготовить дома, благо существует множество рецептов на любой вкус, и среди них нет ни одного классического.
Для своего варианта Сангриты я смешал: томатный сок – 1 л; апельсиновый сок – 300 мл; гранатовый сок – 200 мл; сок из двух плодов лайма; по одной столовой ложке сахара и острого соуса типа «Табаско» и по одной чайной ложке морской соли и молотого черного перца.
Способов сочетания текилы и Сангриты множество: можно хлопнуть шот текилы залпом и залпом запить его шотом Сангриты (мой выбор), можно пить напитки по очереди маленькими глотками, можно смешать текилу и Сангриту в стакане (1:2). Вкусно получится в любом случае.
Попрощаюсь традиционной мотивирующей цитатой. Только прежде хочу похвалить себя за ее выбор. Я всегда стараюсь, чтобы цитата соответствовала теме обзора. Но редко получается, чтобы они совпадали так идеально, как в случае с цитатой уругвайского писателя Эдуардо Галеано. Оцените!
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
