Погода за окном не располагает к долгой готовке. Но организму летом важно получать все необходимые нутриенты. Решением могут стать салаты, в состав которых входят не только свежие овощи, но и белковые продукты: яйца, сыр, рыба. В этом плане отлично подойдут блюда с тунцом. По содержанию белка эта рыба не уступает телятине.
Бренд-шеф Руслан Италмазов поделился авторским рецептом салата с тунцом и соусом песто.
Как выбрать консервированный тунец для салата
В тунце может содержаться ртуть, поэтому его не рекомендуется есть чаще пары раз в неделю. При этом считается, что в консервированном продукте меньше вредных веществ, так как на консервы идет более мелкая (то есть более молодая) рыба, в которой тяжелый металл не успел накопиться. Соединения ртути оседают в основном во внутренних органах и костях рыб. Поэтому нужно покупать консервированные куски филе тунца. В рыбе, продающейся под названием «салатный тунец», могут оказаться перемолотые кости, потроха, шкурка.
Лучше всего выбрать крупнокускового тунца в собственном соку. Мясо должно иметь светлый розовый цвет и приятный аромат.- Руслан Италмазов, Бренд-шеф ресторанного холдинга
Перед покупкой нужно хорошо изучить этикетку, чтобы узнать страну происхождения и состав консервов. В России тунца чаще всего ловят в Японском, Азовском и Черном морях. Лучшие консервы — те, которые изготовлены недалеко от места добычи.
В составе консервов в идеале должны быть только тунец, соль, растительное масло или вода.
Очень важно обращать внимание на срок годности и целостность самой упаковки. На банке не должно быть вмятин, сколов и других повреждений, которые могут привести к порче продукта.- Руслан Италмазов, Бренд-шеф ресторанного холдинга
Рецепт салата из тунца
Ингредиенты (на четыре порции):
- консервированный тунец в собственном соку — 1 банка;
- листья салата — 1 пучок;
- красный лук — 0,5 головки;
- помидоры черри — 250 г;
- зеленая стручковая фасоль — 200 г;
- яйца куриные — 4 шт.;
- зеленый базилик — 1 пучок;
- пармезан — 80 г;
- оливковое масло — 100 мл;
- очищенные кедровые орехи — 50 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Сварить яйца вкрутую, остудить, нарезать на четвертинки.
- Консервированного тунца аккуратно разделить вилкой на более мелкие брусочки.
- Листья салата промыть, обсушить и нарвать руками.
- Черри промыть, обсушить, нарезать на четвертинки.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Удалить у стручковой фасоли жесткие кончики, нарезать на части длиной 3-4 см, бросить в кипящую воду на пять минут, после чего слить горячую воду и залить холодной, добавить льда.
При таком способе приготовления фасоль сохранит яркий зеленый цвет и останется немного хрустящей.- Руслан Италмазов, Бренд-шеф ресторанного холдинга
- Приготовить песто: измельчить в ступке или блендере до однородной пасты зеленый базилик, пармезан, оливковое масло, очищенные кедровые орехи, чеснок, соль.
- Смешать листья салата, лук и фасоль, заправить песто, перемешать, выложить на порционные тарелки.
- Сверху выложить яйца, черри, мясо тунца.
- Подать к столу.
Для приготовления песто вместо пармезана можно использовать другие виды сыра: грюйер, чеддер или эдам.
Если вы используете готовый песто, то лучше перетереть его с парой столовых ложек холодной воды или с дробленым льдом. Эта манипуляция сделает цвет более ярким, а текстуру — более однородной.- Руслан Италмазов, Бренд-шеф ресторанного холдинга
Чем можно заправить салат с тунцом
Соус для салата (дрессинг) призван подчеркнуть вкусы всех ингредиентов и собрать их воедино. Тунец — нежирная рыба, которая хорошо сочетается с заправкой на основе оливкового масла. Руслан Италмазов предложил использовать такие варианты:
- готовый азиатский перечный соус (можно взять готовый в магазине);
- дрессинг на основе оливкового масла и бальзамического уксуса (ингредиенты нужно смешать до однородной эмульсии, приправить черным перцем и солью по вкусу);
- легкий летний дрессинг на основе оливкового масла и лимонного сиропа (ингредиенты смешать до однородной эмульсии, приправить черным перцем и солью по вкусу);
- медово-горчичный соус (для приготовления нужно пробить в блендере до однородной консистенции мед, французскую горчицу, оливковое масло, лимонный сок и чеснок).
Консервированный тунец: польза и вред, сколько можно есть?
Низкокалорийная окрошка: 3 интересных рецепта от шеф-повара
Руслан Италмазов, Мария Сальникова, «Спорт-Экспресс»