Очень приятно вечерком сидеть на свежем воздухе с чашкой ароматного чая . А к чаю обязательно нужны сладости , а если они еще и приготовлены своими руками , то это ни с чем не сравнимое наслаждение. Я не очень люблю сладкое, покупные конфеты/пирожные/торты ем крайне редко. Всем сладостям к чаю я предпочитаю орехи и сухофрукты. Люблю сочетание кислого и сладкого. Наверное поэтому самым любимым лакомством является домашняя пастила.
Есть версия , что это слово произошло от названия действия - пОстилать/раскатывать. Изначально это было фруктовое пюре , подсушенное в печи или на солнце.
Сейчас приготовить домашнюю пастилу можно довольно легко, особенно при наличии дома дегидратора (сушилки для овощей и фруктов). Пастилу можно готовить практически из любых фруктов. Я знаю людей, которые готовят ее даже из свеклы и моркови - выход для тех , у кого дети не едят овощи)))). Единственное условие - в пюре должны присутствовать фрукты с большим содержанием пектина (например - яблоки). Пектин нужен для пластичности, чтобы пласты при сушке не трескались. Например из груши пастила получается не очень хорошо - трескается при сушке и имеет "крупчатую" текстуру, да и очень сладкая , совсем без кислинки.
Очень хорошо пастила получается из яблок абсолютно любых сортов, отличная пастила из сливы и вишни. Эти фрукты для приготовления пюре необходимо подвергнуть тепловой обработке - проварить или запечь в духовке до мягкости.
А вот ягоды можно использовать свежие - измельчить блендером и готово!
Лучше всего получается пастила из черной смородины.
Добавляем в мытую ягоду мед или сахар ( на 3-х литровую миску я кладу 3-4 ст.ложки меда). Мед и сахар тоже нужны для пластичности , без них пастила потрескается.
Блендером измельчаем до однородности . Сушить можно и в духовке, но гораздо проще делать это в дегидраторе. Да и электричества дегидратор потребляет в разы меньше духовки.
Во многих моделях дегидраторов предусмотрены специальные поддоны для пастилы. Я рекомендую на эти поддоны положить силиконовые коврики - отставать пастила после сушки будет гораздо лучше и не надо ничего смазывать растительным маслом - вкус будет лучше, без привкуса масла.
Силиконовые коврики можно купить очень не дорого и обрезать по размеру.
Выкладываем пюре на поддон слоем не толще 5-7 мм и разравниваем.
Отправляем в дегидратор. Сушим при температуре 50-55 С в течение 11-12 часов. Тут уж все зависит от модели дегидратора. У меня их два . В маленьком на 5 маленьких поддонов я могу сушить и при температуре 60 С часов за 10, в в большом дегидраторе на 9 поддонов сушу только при температуре 50 С не меньше 12 часов. При более высокой температуре пастила начинает трескаться.
Можно зарядить сушилку на ночь и с утра уже получите готовый продукт.
Для разнообразия во фруктовое пюре можно добавлять молотые орехи, кунжут, мак, корицу - кому что нравится. Готовая пастила хранится несколько месяцев при комнатной температуре (если не будет съедена сразу)))) .
Всем приятного аппетита!!!
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!