Каперсы – это небольшие зеленые бутончики растения каперсник. Их выращивают в изобилии, в средиземноморском климате на жарких южных итальянских островах Пантеллерия и Липари.
Каперсы - это соцветия вьющегося многолетнего кустарника с голубоватыми листьями и белыми цветами, украшенными фейерверком длинных фиолетовых тычинок.
С виду - невзрачные, на вкус - на любителя, но их широко используют в итальянской кухне: солят, маринуют, даже консервируют в вине.
Каперсы обладают ярким, немного кисловатым вкусом, который отлично дополняет многие блюда, шикарно оттеняя их вкус.
Использование в рецептах
Каперсы добавляются в множество итальянских блюд, таких как: холодные закуски (например, брускетта)
Благодаря цветочным и солоноватым оттенкам каперсы очень хорошо сочетаются с соусами, рагу и салатами.
Используются в классическом тартаре для стейков, смешиваются с рубленой зеленью для приготовления соуса сальса-верде, добавляются в рагу из баранины и в салат с нарезанной кольраби с заправкой из лимона и масла. Они также превосходно обжариваются до хрустящей корочки на сливочном масле и подаются со скатом или другой белой рыбой.
Полезные свойства каперсов
Каперсы богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, такими как витамин К, железо и кальций. Присутствие каперсов в рационе обеспечит вам защиту сердечно-сосудистой системы, укрепление иммунитета, крепкую нервную систему, а кожа будет защищена от вредного воздействия УФ лучей.
Как выбрать и хранить каперсы?
В России не все знают про каперсы, многие даже никогда их не пробовали. Но продаются они в любом супермаркете.
При покупке каперсов стоит обратить внимание на их цвет – они должны быть сочного зеленого оттенка.
Лучше всего хранить каперсы в закрытой упаковке или банке в прохладном месте.
Каперсы – это не только вкусное, но и полезное дополнение к вашим блюдам. Используйте их, чтобы придать новые оттенки вкуса итальянским блюдам и наслаждайтесь яркими вкусовыми ощущениями.
А еще лучше приходите к нам в Ресторан «Феличита», чтобы попробовать множество блюд итальянской кухни, приготовленных по семейным рецептам.