Название «песто» происходит от итальянского pestare — «давить, раздавливать». Как появился знаменитый соус и что можно приготовить с его добавлением — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Первые упоминания об этом соусе восходят к временам Римской империи. Поэт Вергилий описывал смесь оливкового масла, трав, кедровых орехов и сыра, именуя ее moretum. В XIII веке для консервации пищи использовали соус l’aggiadda, основу которого составлял чеснок. Его ценили мореплаватели, жившие на побережье Лигурии. Именно этот регион, расположенный на севере Италии, и его столица Генуя считаются местом, откуда рецепт песто начал распространяться по миру.
В XIX столетии его в своей поваренной книге «Генуэзская кухня» опубликовал Джованни Батиста Ратто. Базилик и петрушку растирали вместе с голландским тертым сыром, пармезаном, чесноком и кедровыми орехами, а после добавляли оливковое масло. Что удивительно, за свою историю рецепт не претерпел глобальных изменений и сохранил аутентичный вкус.
Песто (классический рецепт)
Кедровые орехи предварительно слегка поджариваем на сухой сковороде.
Базилик промываем и просушиваем на бумажном полотенце. Отделяем листочки от стеблей — последние не понадобятся.
Сначала в блендере измельчаем чеснок. Добавляем кедровые орехи, дробим, пока не получится пастообразная консистенция. Кладем в два этапа листья базилика, солим. Измельчаем до однородного состояния.
Добавляем тертый пармезан и пекорино. Вливаем немного оливкового масла. Измельчаем. Густоту соуса регулируем с помощью оливкового масла.
Брускетта с говядиной, томатами и песто
На разогретую сковороду-гриль вливаем немного оливкового масла. Обжариваем стейк до желаемой степени готовности. Даем мясу отдохнуть и выстояться 10–15 минут, затем нарезаем его толщиной примерно 2 мм. Хлеб сбрызгиваем оливковым маслом и тоже поджариваем до хрустящей корочки. Намазываем ломтики соусом песто, сверху выкладываем мелко нарезанные вяленые томаты, мясо и руколу. Солим, перчим и подаем.
Фетучини с песто и курицей
Отвариваем пасту до состояния альденте — около 12 минут. По готовности сливаем стакан воды — он нам понадобится. Остальную воду выливаем, оставляя пасту в кастрюле.
Куриное филе нарезаем кубиками, часть томатов черри — половинками. В средней сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло в растительном. Мясо солим и перчим, обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Затем кладем в контейнер, плотно закрываем.
Из сковороды выливаем почти все масло, оставляем примерно 1 столовую ложку. На нем обжариваем помидоры на среднем огне, часто помешивая, до мягкого состояния.
Добавляем к пасте обжаренные филе и помидоры, перемешиваем. Кладем песто и снова перемешиваем. Вливаем воду, в которой варились фетучини, перемешивая до тех пор, пока паста не перестанет быть слишком сухой. Подаем с базиликом и со свежими томатами, опционально посыпаем небольшим количеством тертого сыра.
Запеченный лосось с песто
Филе рыбы режем на кусочки, аккуратно смешиваем их, песто, крупно порубленные томаты и маслины, посыпаем цедрой лимона. Кладем в контейнер, накрываем крышкой и маринуем 30 минут.
Разогреваем духовку до 190 °С. Выкладываем куски лосося в большую форму для запекания вместе с маринадом. Запекаем 10–12 минут до готовности.
Картофель очищаем и отвариваем до полуготовности, затем нарезаем на дольки и слегка обжариваем на растительном масле. Подаем лосось с зеленью, картофелем и лимоном.