"Pan del ton" на миланском диалекте ломбардского языка - "Хлеб роскоши". И это абсолютно оправдывает свое название: настоящий панеттоне, который делается на закваске Левито Мадре, может испечь только самый опытный пекарь. Простой с виду, этот традиционный итальянский кулич довольно сложен в приготовлении и поистине считается вершиной пекарского мастерства.
Levito Madre
Levito Madre в переводе с итальянского - "Материнские дрожжи". Дрожжи - материнские, а внимания к себе требуют как ребенок: за неделю до замешивания теста закваску нужно дважды в день кормить и купать.
Посмотрите, как закваска поднимается. Жизнь внутри кипит!
Каждую неделю закваску нужно "обновлять", раскатывать и скручивать вот в такую "улитку".
При процессе замешивания теста важен каждый градус, нужно учитывать огромное количество факторов. Наличие панеттоне в пекарне говорит об ее высоком уровне и статусе.
Панеттоне готовится из специальной итальянской муки с высоким содержанием белка с добавлением желтков и фермерского сливочного масла. Традиционно к тесту кладут шоколад, цукаты и орехи.
После выпечки панеттоне нанизывают на спицы и вешают остывать "вверх тормашками". Это необходимо для того, чтобы нежное и воздушное тесто не осело и панеттоне сохранил свою красивую форму. В Италии даже есть специальные стеллажи с вращающимися полками.
Тесто обладает удивительной текстурой и ни с чем не сравнимым вкусом. Панеттоне хранится до 1 месяца, не теряя своих вкусовых качеств. Более того, со временем он становится еще вкуснее. Поэтому мы советуем пробовать панеттоне не раньше чем через 3-4 дня после выпечки (дату мы указываем на упаковке).
Это - уникальный продукт ручного труда, которой мы делаем с огромной любовью к своему делу.