В кофейной индустрии я работаю уже четвертый год. Сменила три сети кофе-баров и сейчас работаю в четвертой. Это интересный и непростой путь , который в моей жизни подходит к концу. Мне удалось многое узнать и я готова поделиться своим опытом.
Что выбрать - сетевую кофейню или частную?
В сети кофе-баров есть перспектива карьерного роста. Поработав 6 месяцев -1 год , будет возможность получить повышение - старший бариста, администратор , управляющий или региональный менеджер. Но и надо быть готовым к более строгому регламенту работы , стандартам , проверкам и аттестациям на всех этапах. В общении с руководством формальностей в кофейнях практически нет , но в сети сотрудник и начальник соблюдают бОльшую дистанцию , чем в частной кофейне.
Частную кофейню стоит рассматривать если вам хочется просто насладиться процессом приготовления кофе , пообщаться с гостями , получить базовые знания , более теплые отношения с коллективом и руководством.
Но не забывайте , что и в кофейне такого типа тоже будут стандарты работы , регламенты и аттестации.
Задайте себе вопрос , что вы хотите получать от процесса и к какому результату работы желаете прийти. Смелее посещайте собеседования. Дайте себе возможность сравнивать и выбирать. Найдите то место , которое по-настоящему у вас откликается. Не бойтесь упустить вакансию, это общепит , а туда всегда требуются сотрудники. Даже при полном штате многие кофейни не закрывают вакансии.
Зп хватит только на хлеб , или масло тоже можно купить ?)
Заработная плата будет плюс минус совпадать, и в сети , и в частной кофейне. Например у бариста средняя по Воронежу 30-50 тысяч. Многие кофейни придерживаются системы грейдов - это уровень ваших знаний + опыта=ставке в час, проценту и премии. Чем больше знаний и опыта , тем выше грейд и зарплата. Если вы ищите стабильный доход с зп выше 60-ти тысяч , то обратите внимание на другую сферу или стоит искать вторую работу. Ну или вам придется работать 30 дней в месяце.
А где взять эту информацию , чтобы подниматься выше по грейдам ?
Есть много источников : YOUTUBE, профессиональная литература , общение и совместная практика с опытными бариста , курсы бариста( часто руководство готово оплатить курсы для своих сотрудников , главное донести ценность и какой профит будет для компании если вы их пройдете). Не стоит стесняться общаться с бариста из других кофеен , они почти всегда готовы поделиться своими знаниями.
А что на счет гостей ?
На самом деле многое зависит от самой кофейни , концепции и бариста , работающих в ней. Чем больше вы расположены к людям , тем больше они расположены к вам . Если вы устроитесь в кофейню , где действительно заботливый сервис, гости будут благодарными и открытыми. И в обратную сторону это тоже работает.
Конечно, каждый бариста рано или поздно сталкивается со
спорными ситуациями и негативом со стороны гостя. Работа бариста = 70% отдавать себя людям , дарить хорошее настроение , вести смол ток. И всего 30% = готовить кофе.
Не спешите расстраиваться если вы определяете себя интровертом. На стажировке вас научат всему , предложат к изучению скрипты.
Работа бариста - хороший способ прокачать свое умение общаться с людьми.
Так стоит ли начинать путь кофедела?
Мой ответ - ДА.
Это интересно , местами сложно. Скорее всего вы окончательно и бесповаротно влюбитесь в кофе, в его приготовление и людей. Главное найти подходящую вам по душе кофейню , которая будет закрывать ваши потребности и откликаться вам по концепции. Не бойтесь менять место работы
Успехов на этом пути.