Если я делаю на 4-ых, то беру кастрюлю на 12 литров. И делаю перцы, кабачки и голубцы одновременно. Так кабачки и голубцы "впитывают" вкус перца и становятся намного вкуснее. А главное, получается разнообразие.
После остывания расфасовываю по лоткам с вакуумным отсосом кабачки и голубцы с подливкой и убираю их в холодильник, который у меня работает на +1°С, или просто на верхнюю полку, она самая холодная почти у всех холодильников. Ну а перцы съедаются в первый же день.
Сегодня я дам свои рецепты сразу на 2 вида начинки, которые также можно готовить в одной кастрюле))
Начинка 1. Главная.
ЧТО?
Измерять продукты для начинки мы будем не по весу, а по объёму, в частях. Чтобы было понятно, откуда и почему я беру эти части, расскажу сначала о пропорциях. Пропорции должны быть такими:
фарш говяжий : рис в отваренном виде : поджарка морковь+лук репчатый : свежий мелконашинкованный листовой сельдерей 3:1:1:1
Морковь:лук репчатый 2:1
А теперь я напишу ингридиеты по частям. Погнали
• Фарш говяжий 9ч
• Рис пропаренный 3ч
• Морковь 2ч
• Лук репчатый 1ч
• Зелень сельдерея 3ч
Дополнительно: томатная паста, душистый горошек, кориандр, зира, сухими, острый перец/сухая аджика, сухой имбирь, соль, сахар
КАК?
1) душистый горошек, зёрна кориандра, зиру перемалываем и смешиваем с сухим имбирём, аджикой/острым перцем и сухими в отдельной чашке
2) рис нужен 3ч в готовом виде. Я никогда рис заранее не отвариваю, кладу его в начинку в сухом виде уже "на глаз" , но если вы в себе не уверены, то отварите длинозерновой пропаренный рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой. Это нужно для того, чтобы начинка оставалась рассыпчатой, а не слиплась во время готовки в одну плотную каку, именно поэтому я беру пропаренный рис.
3) в миску выкладываем фарш, добавляем рис
4) готовим поджарку. Лук и морковь шинкуем на вставке "соломка база" Сначала на растительном масле обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем соломку моркови, обжариваем, добавляем томатную пасту (прилично так), обжариваем и разбавляет водичкой до состояния густого томатного сока. Добавляем сахар ( 1ст.л. на 400гр говяжьего фарша), солим, добавляем оставшиеся приправы из чашки. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне до умягчения морковки.
5) сельдерей нашинковываем, палки режем мелко-мелко, отправляем к фаршу и рису
7) туда же добавляем жидкую томатную поджарку. Всё тщательно перемешиваем, чтобы все ингидиенты распределились равномерно. Пробуем начинку на соль. Соли должно быть, чуть-чуть больше, чем в готовом варианте, потому что рис ещё в себя соль возьмёт. Но помните, что лучше недосолить, чем пересолить и потом выравнивать сметаной.
Начинка 2. Морковная. Папенькина.
• морковь
• томатная паста
Специи: Чили перец (сухой или свежий), соль, сахар, душистый горошек, кориандр, зира, сухой имбирь, гвоздика ¼ бутона, 1з.чеснока
1)Морковь натираем "по-корейски"
2) перемалываем специи
3) чеснок нарезаем слайсами и обжариваем в масле до коричневы, вынимаем.
4) обжариваем морковь, добавляем томатную пасту (мало, 1.ч.л.), обжариваем. Разбавляет кипяточком, высыпаем подготовленные приправы и сахар с солью, тушим до полуготовности моркови.
-----------------------------------------------
• делаем поджарку из лука, нарезанного на вставке "соломка база" (мелко) в количестве, позволяющем покрыть дно кастрюли полностью. Это будет "подушкой безопасности" от пригорания.
• Начиняем перцы, столбики с вычещенной серединой кабачков, заворачиваем голубцы
• дно кастрюли смазываем растительным маслом и застилаем луковой поджаркой.
• выкладываем сначала голубцы, на них столбики кабачков ставим вертикально, сверху перцы
• готовим томатный сок для заливки с солью, сахаром, лимонной кислотой.
• заливаем, доводим до закипания на сильном нагреве, после чего убавляем нагрев до состояния интенсивного парения, закрываем крышкой и томим до полной готовности риса.
• если есть желание, то можно загустить подливу слегка, добавив тонкой струйкой крахмал расстворённый в холодной воде. Но у нас все любят именно жидкую подливку-бульончик.
Рецепт отправляется в подборку
Все записи разобраны по подборкам. Перечень всех подборок по ссылке под "визиткой" канала. Для вопросов и дебатов подписка не нужна. Чуть подробнее о себе и о канале в закреплённых записях. Со мной можно сразу переходить на уютное "ты". Добро пожаловать, я вам рада!