Удивительно, но ресторан работает со скоростью самого медленного сотрудника!
Современная жизнь с каждым днём становится все быстрее, темпы меняются, стандарты сервиса соответствуют ожиданиям гостей, люди живут постоянно в бешеном ритме, бегут, спешат, опаздывают. Очень редко встретишь заведение, где гость может сидеть, как раньше, 3- 4 часа и долго проводить своё время, чаще гости просят побыстрее обслужить, особенно утром или в обед на завтраках.
Но скорость подачи блюд не всегда зависит от кухни! Это является общей командной работой, потому что кухня может приготовить очень быстро и отдать, но нерасторопный официант, где-то замедлится или уйдёт на перекур, забудет вынести блюдо. Поэтому для того, чтобы правильно составлять план работы со скоростью обслуживания, необходимо проводить полноценные чек - листы оценки и искать узкие места.
Даже если в вашем заведении все хорошо и отлично скоростью, вы постоянно должны проводить, хотя бы раз в месяц мониторинг скорости обслуживания!
Некоторые заведения устанавливают правила "если блюдо не вынесено за 15 минут, оно автоматически утилизируется" Но не спешите, нужно найти золотую середину. В заведениях фастфуда или кофейнях, особое внимание необходимо уделять скорости. Здесь необходимо регулярно мониторить скорость и работать на результат и динамику улучшения.
Важно так же считывать гостя и официанту, понимать, с какой целью гость пришёл в ресторан. По какому поводу? Если это завтрак и бизнес ланч, то у него всего 30 минут это 1 история, то тут точно надо поспешить. А если это романтическая встреча и пара устроила романтик они никуда не спешат, то это другая история. Ключевую коммуникацию в этом случае должен давать официант и доносить до кухни.
А если приносить все в "темпе вальса" не будет никакого tiki тайма, когда его сотрудники отслеживают, это нравится гостям и добавляет популярности ресторану!
МЫ говорим о скорости обслуживания делать все не медленно и не быстро, а ВОВРЕМЯ это самое главное!
В своём телеграмм канале я приведу пример чек листа из сети фастфуда (моего опыта работы), который вам покажет наладить примерную схему отслеживания скорости.
Посмотрите, даже если вы из ресторана, как можно анализировать процесс.