При упоминании Японии каждый из нас, в первую очередь, представляет суши. Блюдо настолько полюбилось российской аудитории, что эта кухня из года в год остается лидером ниш для старта в общепите.
Как запустить суши-бар, мы рассказали здесь
Однако, гастрономия страны Восходящего солнца – это не только суши, а намного больший ассортимент вкусных, ярких блюд, которые также могут принести популярность и прибыль вашему проекту – сашими, тартары, хендроллы, супы и т.д.
Из этой статьи вы узнаете, что нужно, чтобы открыть японский ресторан.
Концепция
В первую очередь, продумайте концепцию и меню, которые будут отвечать вкусам и ожиданиям целевой аудитории. Азиатская еда обладает своими уникальными культурными и кулинарными особенностями, и ее неправильная интерпретация и приготовление может вызвать негативную реакцию у гостей.
Локация
Месторасположение играет ключевую роль: высокая проходимость, престижность района, плотность населения и развитая инфраструктура оказывают непосредственное влияние на доходность и количество посетителей.
Помещение
Чтобы открыть японский ресторан, не обязательно искать большое помещение. Здесь не принято отмечать большие торжества и свадьбы.
Стоит понимать, что кухня Японии – это не только про вкус, но и про эстетику приготовления. Поэтому продумайте красивую панорамную зону готовки, где шеф будет эффектно разделывать свежую рыбу и оформлять свои шедевры, демонстрируя мастерство перед гостями.
Основная же кухня может быть небольшой, поскольку при готовке не требуется крупногабаритная техника.
Оборудование
Оснащение зависит от выбранного направления и меню. Для этого могут потребоваться:
— индукционная или газовая плита
— пароварка
— рисоварка
— пароконвектомат
— кайтен-суши
— ножи для разделки рыбы
— кухонный и барный инвентарь и др.
Не стоит сразу покупать всё оборудование, которое используется для приготовления. Сначала нужно разработать бизнес-план и определить основной комплект техники и только после этого можно докупить остальное.
Также стоит сразу определить список поставщиков, которые смогут доставлять самые свежие, качественные, а иногда и специфические ингредиенты.
Персонал
Количество персонала зависит от размера заведения. Но в любом случае вам потребуются шеф-повар, сушист, кассир, уборщик, официанты, администратор.
Маркетинг
Существует несколько эффективных способов привлечения клиентов. Один из них – реклама в соцсетях. Также не менее выигрышным вариантом для продвижения может стать создание собственного сайта с привлекательным и удобным для пользователей интерфейсом. Особенно это актуально, если вы планируете предоставлять услуги по доставке еды.
Даже при учете всех аспектов ресторанного бизнеса, самостоятельный запуск проекта имеет шанс на свою окупаемость менее 30%, так как вы можете упустить много специфических нюансов и тонкостей.
С компанией ГастроНорма шансы возрастают до 80%, поскольку мы точно знаем, какие этапы можно пройти с наибольшей выгодой.
Напишите нам, чтобы узнать, с чего начать новый успешный проект и сколько это будет стоить.