Обугленное полено и уха – практически неотделимые друг от друга вещи. Истинные ценители блюда ответят, что этот ритуал придает супу неповторимый вкус и аромат. Но это далеко не вся правда.
Издавна уха считалась пищей рыбаков, а значит ее главным ингредиентом была именно речная рыба. При варке из свежего мяса выделяется желчь, которая портит вкус бульона. Чтобы этого избежать, в него окунают тлеющее полено. Древесный уголь нейтрализует горечь у ухи.