Папоротник существует на Земле уже миллионы лет и является источником пищи для людей уже тысячи лет назад.Многие виды папоротников съедобны, и они играют важную роль в кухнях различных народов мира. Молодые побеги папоротника богаты витаминами A и C, калием и клетчаткой, при этом имеют низкую калорийность, что делает их полезным дополнением к диете.
Виды съедобных папоротников
Орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum)
Один из самых популярных съедобных видов папоротника. Молодые побеги орляка собирают весной, когда они еще свернуты в спирали.
Страусник обыкновенный (Matteuccia struthiopteris)
Также известен как страусопер или "фи́ддлгеды" в Северной Америке. Этот вид папоротника особенно популярен в Канаде и на северо-востоке США.
Осмунда (Osmunda)
В Азии осмунда обыкновенная используется в качестве овоща. Молодые побеги этой папоротниковой культуры часто добавляют в супы и салаты.
Кухни мира, в которых едят папоротник
Корея
В корейской кухне папоротник, известный как "고사리" (госари), является важным ингредиентом в блюде "бибимпап". Молодые побеги папоротника тушат и приправляют соевым соусом и чесноком.
Япония
В Японии папоротник, называемый "вараби", часто используют в салатах, супах и жареных блюдах. Также папоротник является важным ингредиентом в традиционном японском пирожном "вараби мочи".
Китай
В китайской кухне молодые побеги папоротника тушат с чесноком и соевым соусом, подавая в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
Северная Америка
В США и Канаде папоротник часто маринуют или добавляют в супы. Особенно популярен он в штате Мэн и Канаде, где его собирают весной.
В некоторых культурах папоротник имеет символическое значение. Например, в славянских странах папоротник ассоциируется с мифическим "цветком папоротника", который, по легенде, расцветает лишь раз в год в ночь на Ивана Купала и приносит удачу.
Поскольку папоротник собирают только весной, его считают сезонным деликатесом. Свежие побеги доступны ограниченное время, что делает их особенно ценными для гурманов.