Что приготовить летом, когда на улице палящий зной, а по традиции еще и пост? Что-то легкое, но сытное. А еще, желательно, не требующее чрезмерной термической обработки, чтобы не накалять и без того раскаленную квартиру.
Держите три простых рецепта
Помидоры с реганом и сухарями
Ингредиенты
- Помидоры 0,5 кг
- Реган (базилик) пучок
- Чеснок 1 – 2 зубчика
- Сухари из серого хлеба пригоршня
- Душистое постное масло 2 ст. ложки
- Соль, перец по вкусу
Выдаем базу.
Помидоры могут быть любые — розовые, красные, мягкие или плотные, но должны пахнуть. В конце концов — на дворе середина лета, когда еще выбирать помидоры не по цене, а по вкусу? Я из пахнущих предпочитаю розовые, с большим количеством сока.
Нарезать помидоры крупными кусками — в фалангу большого пальца, например. Можно и крупнее – лишь бы в рот влезали.
Реган легко заменяется базиликом, если в ваших широтах эта фиолетовая травка не продается, а базилик есть. Обдираем листья от стеблей и мельчим их ножом.
Сухари из серого хлеба подчеркнут вкус салата. Сухари из белого превратятся в размокшую вату и салат станет скучнее (хоть и останется съедобным). Нет серого хлеба — возьмите черный, но будьте готовы, что они «потянут одеяло на себя».
По летней жаре хлеб сам превратится в сухари, если о салате подумать заранее, нарезать хлеб кубиками и оставить их на ночь на тарелке на столе.
Если заранее сухари не приготовили — их можно быстро сделать с помощью микроволновки. Нарезанный на сухари хлеб ставите на минуту в микроволновку. Потом достаете, переворачиваете, чтобы быстрее вышел пар и снова на минуту в микроволновку. Два – три таких цикла превратят свежий хвлеб в отменные сухари. Главное не ставьте дольше чем на минуту, чтоб не сгорели.
Соединяем все перечисленное в миске. Добавляем масло, соль и если любим – перец. Чеснок мелко режем или давим. Перемешиваем. Подаем на стол.
Благодаря сухарям этот салат насытит гораздо надежнее простого помидорно – огурцового салата , даже если кроме него вы ничего есть не будете.
Помидорный салат с семечками
Ингредиенты
- Помидоры 0,3 кг
- Огурцы 0,2 кг
- Болгарский перец один
- Укроп пучок
- Семечки 2 ст ложки
- Оливковое масло 2 ст ложки
- Чеснок по вкусу
- Соль, перец по вкусу
В принципе можно просто взять предыдущий рецепт, заменить в нем сухари на семечки, и салат уже готов. Причем он будет не только постным, но и без хлеба. Практически ЗОЖ.
Но если вы недолюбливаете реган, или он вам просто надоел. Если одни помидоры вам прискучили, то готовьте иначе.
Помидоры, огурцы, болгарский перец нарезаем некрупными кубиками, чтобы они лучше смешивались.
Вместо регана можем взять укроп. Или кинзу. Или даже рукколу. Только что-то одно, чтобы в салате был один акцент.
Все смешиваем, солим, заправляем оливковым маслом, давленым чесноком и добавляем чищеные семечки. Можно подсолнечные. Можно тыквенные. Можно по ложке тех и других. Обжаривать их не нужно. А если шиковать, то можно и кедровых орешков добавить.
Готово.
Благодаря семечкам, есть такой салат вы будете не торопясь. С удовольствием пережевывая семечки. И благодаря семечкам и этой неторопливости – насытитесь, без какого-либо мяса.
Салат с хрустящими баклажанами и битыми огурцами
Ингредиенты
- Помидоры 3-4 штуки
- Огурец один
- Баклажан один
- Болгарский перец один
- Зелень пучок
- Постное масло 2 ст ложки
- Соль, перец по вкусу
- Крахмал 1 ст ложка
- Соевый соус 1 ст ложка
- Дижонская горчица 1 ст ложка
- Жидкий мед 1 ст ложка
Отступим от принципа — в жару минимизировать термообработку — и для этого салата обжарим баклажаны.
Баклажан нарезать кубиками, кинуть на 5 минут в воду, чтобы сошла горечь, обсушить бумажным полотенцем, обвалять в крахмале и обжарить на постном масле.
Жарим на широкой сковороде, чтобы баклажаны поместились в один слой, до золотистой корочки. Обжаренные откидываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Помидоры, болгарский перец нарезаем сопоставимо с размером кубиков баклажана. Аналогичным размером нарезаем огурец, а потом нарезанные кубики прижимаем к разделочной доске плашмя ножом и раздавливаем их.
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук – в любых комбинациях) крошим мелко.
Смешиваем для заправки соевый соус, дижонскую горчицу и жидкий мед.
Объединяем все в миске, выправляем во соли, перчим по желанию.
Салат готов. Едим сразу, пока корочка на баклажанах хрустит, перекликаясь с похрустыванием зернышек из дижонской горчицы.
Читать также
Рецепт быстрого салата с травами и семечками: сытный и веганский варианты