Всем привет!
Продолжаем рубрику "Лучшие рецепты практиков".
Многое из "Избранного" войдет в состав новой книги рецептов, которая выходит осенью в издательстве АСТ.
Принимайте участие обязательно!
Итак, высокобелковый, малосоленый, нежный и вкусный адыгейский сыр - мой любимый вариант получения кальция.
Тот самый случай, когда приятное и полезное гармоничнейшим образом дополняют друг друга.
Адыгейский сыр.
Что нам потребуется:
- Кастрюля с толстым дном.
- Формочки для сыра.
- Молоко - любое фермерское, можно обычное пастеризованное с небольшим сроком хранения - от 2-х л и более.
- Молочная сыворотка. На каждый литр молока надо ~ 500 мл сыворотки.
В качестве "подкислителя" для молока можно использовать лимонную кислоту, уксус 9%, сквашенную молочную сыворотку.
Способ приготовления:
Сыворотку от варки адыгейского сыра оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы она стала кислой на вкус (4-5 дней).
Герметично закрывать банку не надо, лучше прикрыть тканью или марлей сложенной в несколько слоёв.
Приготовление адыгейского сыра на сквашенной сыворотке:
- Наливаем молоко в кастрюлю и ставим нагреваться. Нагрев должен быть быстрый - время от времени мешаем, чтобы не подгорело.
- Греем молоко до 85-96 градусов, а лучше до 93 градусов. Если нет градусника, то доводим молоко почти до кипения.
- Как только молоко достигнет нужной температуры, выключаем огонь и медленно вводим нагретую до ~ 75 °С сквашенную сыворотку, медленно помешивая массу шумовкой.
- Подкислитель вводим до тех пор, пока не начнёт отделяться слегка зеленоватая сыворотка и образовываться крупные хлопья. Подкислителя может понадобиться меньше или больше.
- Сразу же, ещё горячий, начинаем формовать сыр.
- Лучше всего выкладывать массу в формочки для адыгейского сыра - их потребуется для удобства две штуки.
- Наполняем зернами форму и даём стечь сыворотке.
Утрамбовывать не надо и груз ставить тоже не надо. Адыгейский сыр сам уплотняется.
Минут через 10 или даже меньше сыр надо перевернуть, посолить (я солю двумя щепотками).
Дать ещё минут 20-30 стечь жидкости и ещё раз перевернуть сыр.
Так же посолить другую сторону.
Дать сыворотке ещё отделиться и перевернуть третий раз (солить больше не надо).
Ждём окончательного отцеживания сыворотки.
Сыр можно есть сразу, но лучше дать ему ещё больше уплотниться - хотя бы ночь в холодильнике.
На фото головка адыгейского сыра весом 430 г.
Готовила из 2,5 л пастеризованного молока жирностью 3,2% и около литра сквашенной молочной сыворотки.
Комментарий:
Этот тот продукт, в котором вы можете быть совершенно уверены. Здесь нет лишних ингредиентов.
Средние калорийность и БЖУ:
264 / 20 / 20 / 1,5.
Но жиров по факту может оказаться и меньше.
Я бы на всякий случай брала максимальные значения - так оно спокойнее.
Употребляем как источник белка, но и на жиры обращаем внимание. Граммов 50 в день - вполне приемлемо.
Подкисливание уксусом или любым другим упомянутым способом абсолютно БЕЗОПАСНО!
Нужна помощь в похудении, составлении оптимального меню или достижении других целей здоровья?
Почта для записи на консультацию - veterkem@yandex.ru