С чего началась популярность кофейных напитков с молоком? С Италии, конечно! Итальянцы, бесспорные любители кофе во всех его проявлениях, могут считаться создателями всех кофейных молочных напитков.
Сначала был латте…
Прародитель современного латте – это кофе с подогретым и вспененным молоком, один из любимых напитков итальянцев. У каждого итальянца на кухне с незапамятных времен обязательно есть мока (гейзерная кофеварка) и вспениватель молока. Насыщенный кофе, приготовленный в моке, горячее молоко с пенкой – считается, что именно этот несложный рецепт итальянских домохозяек послужил вдохновением для создания классического латте.
А дело было так: в 1950-х годах в Америке, Сан-Франциско, открылась одна из первых кофеен, владельцем которой был выходец из Италии, Лино Мейорину. Он угощал посетителей крепким и насыщенным эспрессо по классическим итальянским традициям, но многие просили приготовить менее крепкий напиток.
Тогда-то Лино вспомнил, как его мать готовила так называемый caffé latte с подогретым и немного вспененным молоком. Посетителям кофейни такой напиток очень понравился. Так и родился тот самый легендарный американский латте.
Мировой популярности напитка поспособствовало то, что в 1980-х годах Starbucks внедрил латте в свою кофейную карту, обозначив как альтернативу капучино. Это был молочный напиток на основе эспрессо, который отличался от своего брата бОльшим количеством молока и менее пышной пеной.
Уже совсем скоро латте стал одним из самых популярных напитков на основе эспрессо во всем США.
Флэт Уайт: история появления
За право называться родиной флэт уайт до сих пор спорят Австралия и Новая Зеландия. При этом история создания напитка совпадает как у австралийцев, так и у новозеландцев.
Как такое произошло – нам неведомо, но будем считать, что сразу два бариста – один из Австралии, другой из Новой Зеландии, столкнулись одновременно с похожим запросом своих посетителей.
Произошло это в 1980-х, в этих странах латте еще не был известен, а вот капучино готовили во многих кофейнях. И посетители часто просили сделать им более «мягкий» напиток, где будет больше молока, а пенки – меньше. Экспериментальным путем такой напиток был создан. Он состоял из двойного эспрессо, горячего молока и тонкого слоя молочной пены сверху.
К 2010 году рецепт стал популярен в небольших «хипстерских» кофейнях, и уже в 2015 Starbucks внедрил флэт вайт в свой ассоримент, популяизировав напиток как «смелую альтернативу латте». Кстати, в описании было указано, что родина напитка – Австралия (это наверняка очень расстроило новозеландцев).
Отличия между Флэт Уайт и Латте
Оба напитка появились как альтернатива капучино, примерно в одно и то же время, но на разных континентах. Оба напитка готовятся на основе эспрессо с добавлением горячего молока. Оба напитка не подразумевают плотную шапку пены, как у капучино.
Так в чем же их отличие?
Способ подачи и размер. Флэт уайт обычно подается в чашке 150-180 мл, а латте – в большом стакане 250-300 мл.
Порции эспрессо. Традиционно, во флэт уайт используется две порции эспрессо, а в латте – одна.
Отметим, что и способ подачи, и количество эспрессо – это довольно вариативная история, потому что можно сделать латте на двойном эспрессо, так же, как и подать большую порцию флэт вайт в стакане 250 мл.
В итоге, главное отличие – это структура молока и молочной пенки.
При приготовлении латте в напиток добавляется большое количество горячего молока, пена добавляется в самом конце, она не пышная, менее плотная в отличие от пенки для капучино, высотой примерно 0.5 см. А еще бариста наверняка создаст для вас с помощью этой пены красивый латте-арт.
Флэт уайт готовится так: в эспрессо добавляется горячее молоко, а вот пенка должна быть по структуре бархатная, нежная, приготовленная на минимальном уровне вспенивания, слоем примерно в 0,25 см. Красивый рисунок с помощью этой пенки создать тоже не возбраняется.
Мы подробно расскажем о рецептах приготовления латте и флэт уайт в наших будущих статьях,а пока расскажите – какой кофейный напиток является вашим фаворитом?
Напоминаем, что заказать спешелти лоты для приготовления любых кофейных напитков можно на нашем сайте, на Ozon, или же в нашем каталоге в бизнес-WhatsApp. Выбирайте из разнообразия лотов с лучших плантаций мира, которые подарят вам великолепие вкусов и ароматов.
Подпишитесь на наш канал YouTube, чтобы узнавать новые рецепты приготовления кофе от Bacca Rossa.
И подписывайтесь на наш канал, впереди еще много интересного.