В большинстве инструкций указан конкретный диапазон комфортного брожения браги от 20 до 30 градусов Цельсия. При этом разница между брожением в 20-градусном помещении и 30-градусном настолько большая, что может доходить до 5-10 дней при одинаковых пропорциях дрожжей, сахара и воды.
За всю свою жизнь у меня так и не получилось «сварить» дрожжи в браге, какие бы температуры я ни поддерживал. Сейчас у меня в квартире отсутствует кондиционер, и по утрам солнце светит напрямую в зал, где расположены бродильные ёмкости. Даже сейчас в 15:53 в помещении температура ~30 градусов (ну прямо реально жарко). А утром под прямыми лучами вообще беда.
А вот заморозить дрожжи у меня получилось где-то в октября-ноябре прошлого года. Брага стояла на балконе, и ночью температура опустилась ближе к 10 градусам Цельсия. Брожение очень сильно замедлилось, из-за чего пришлось затаскивать ёмкости в комнату. В течение дня скорость возобновилась, и дрожжи отработали нормально.
Поэтому мой опыт подсказывает, что брага быстрее работает ближе к 30 градусам Цельсия, нежели чем к 20. Сварить дрожжи довольно сложно, особенно турбо. Но специально стараться ради изменения температуры в базовых домашних условиях считаю нецелесообразным. Как пойдёт брожение, так и пойдёт. Сейчас объясню свою точку зрения.
Нужно ли охлаждать брагу или нагревать её в процессе брожения?
Я пришёл к тому, что нужно изначально подобрать адекватные условия для брожения, не загоняясь какими-то колхозными методами охлаждения и нагрева. В 99% случаев у всех людей квартиры и дома, в которых поддерживается комфортная температура для жизни в районе 24 градусов Цельсия. Этого вполне достаточно для нормальной работы дрожжей.
В таких условиях обычные дрожжи будут перерабатывать сахар 5-7 дней, а турбодрожжи около 3 дней. Поставьте брагу немного заранее, чтобы она подошла к нужному сроку. А если вдруг перегонка не получится, то пусть стоит неделю, месяц -> ничего с ней не случится.
Многие матёрые самогонщики подготавливают полторашки воды со льдом, чтобы охладить брагу в самый бурный момент её брожения. Это делается для того, чтобы дрожжи не сварились, из-за чего процесс нужно будет запускать заново. Но я просто не представляю, в каких экстремальных условиях у вас проходит брожения, что вам понадобилось охлаждение. У меня в +30 в помещении и с утренним солнцем всё сработало нормально.
Также есть история с аквариумным нагревателем, который помещается в брагу и поддерживает определенный градус в жидкости. Опять же, в стандартных условиях я не вижу никакого смысла этим заниматься. Если только ваша брага не стоит где-нибудь в подвале, где в принципе температура выше 20 градусов не поднимается.
В абсолютном большинстве случаев париться с поддерживанием определенной температуры не нужно. Всё и так будет нормально сброжено даже бюджетными дрожжами.
Как быть, если условия действительно экстремальные?
Если вы решили поставить брагу где-нибудь в Ростове или Краснодаре, разместив бродильную ёмкость в сарае или на балконе 20-го этажа, где круглосуточно под солнцем температура держится в районе 50 градусов, то никакие ледяные полторашки вам не помогут. Они растают за полчаса, по аналогии с кусочками льда в коктейле, после чего температура восстановится. Ищите прохладные помещения, используйте места со сквозняком и кладите в брагу хорошие турбодрожжи, которые способны работать в не самых простых условиях.
С холодом бороться тоже, я считаю, нужно в пределах разумного. Если у вас отключили отопление перед наступлением тёплого сезона, то можно подождать пару дней, пока дрожжи в очень лайтовом режиме добродят. Тратить деньги на аквариумный ТЭН, подключать его, следить за безопасностью - это всё лишние манипуляции, которые решаются банальным ожиданием.
Даже в условиях дикого севера, я уверен, люди научились поддерживать оптимальную среду в помещении для существования человека. Дрожжи в таких условиях как раз спокойно работают. Рекомендация такая же: используйте хорошие турбодрожжи, которые сами по себе будут греть брагу и эффективно работать.
Что насчет качества браги при разной температуре брожения?
Уверен, что многие наталкивались на табличку, в которой при разной температуре брожения показывает принципиально разное количество наброженной сивухи.
Как видите, даже выход конечного продукта показывает разный. Разница 10% от общего количества - это очень много. Крепость тоже вызывает вопросы. В общем, я ставлю под большое сомнение правдивость этой таблички. Объективную правду покажут только ГХ анализы, но их тоже надо провести в одинаковых бродильных ёмкостях, с одинаковыми дрожжами, сахаром и в принципиально разной температуре. Не самый простой эксперимент.
Качество конечного продукта в большей степени будет зависеть от вашего аппарата и от правильной технологии перегонки. Чтобы не волноваться за количество сивушного масла и неприятный запах, следует выбрать самогонный аппарат колонного типа с узлом отбора. Например, Добрый Жар Титан 2.0 - https://dobriy-jar.ru/catalog/samogonnye_apparaty/absolut_pro.
Это двухдюймовый самогонный аппарат по очень доступной цене и с полноценным узлом отбора по жидкости в базовой комплектации. Ничего не нужно докупать для начала самогоноварения. После второй перегонки без проблем можно добиться крепости в районе 90%.
Гнаться за качественной брагой - это хорошо. А вот работать на хорошем самогонном аппарате от Доброго Жара и Феникса - ещё лучше. Больше оборудования для самогоноварения в официальном интернет-магазине производителя -> https://dobriy-jar.ru/