Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня поговорим об одном из видов сушек полезных растений, которая может оказаться у вас в рационе.
Сублимация фруктов и овощей — это процесс переработки этих продуктов с целью получения сухих, концентрированных и ароматных порошков или кристаллов. Этот метод трансформирует мокрую пищу в сухую, сохраняя при этом вкус, аромат и питательные свойства.
Результатом сублимации фруктов и овощей является ароматный и яркий порошок, который можно использовать в кулинарии для придания вкуса и аромата блюдам, десертам, напиткам и кондитерским изделиям.
Кроме того, сублимированные продукты имеют свои преимущества:
1. Длительный срок хранения: сублимированные продукты могут храниться до двух лет при комнатной температуре, не теряя вкуса и питательных свойств.
2. Простая транспортировка: порошок или кристаллы занимают мало места и легко переносить.
3. Богатые питательными веществами: сублимация сохраняет витамины, минералы и антиоксиданты, содержащиеся в фруктах и овощах. Сублимация сохраняет до 97% витаминов и минералов, в то время как традиционные методы сушки теряют до 50%.
4. Многоцелевое применение: сублимированные продукты можно использовать в самых разных рецептах, от выпечки до напитков и косметики.
5. Экологически чистый процесс: сублимация не требует использования химикатов или консервантов, поэтому является экологически чистым способом переработки пищевых продуктов.
Какие недостатки?
Их всего лишь два, но они важные:
1. Высокая стоимость: сублимация сильно дороже других методов сушки, но она стоит того.
2. Не все продукты подходят для сублимирования. Почему? Например, в огурцах и помидорах слишком много воды, она делает «основной вкус» блюда, поэтому их сублимировать бессмысленно.
А как же всё-таки происходит процесс сублимации?
1. Очистка: фрукты и овощи тщательно промываются, удаляются недостатки, семена и кожица.
2. Измельчение: продукты измельчаются в однородную массу.
3. Концентрация: жидкость отжимается из измельчённых продуктов с помощью центрифуги, оставляя концентрированный сок.
4. Сублимация: концентрированный сок высушивается при низкой температуре и под вакуумом, превращаясь в порошок или кристаллы.
Было интересно? Поставьте лайк, оставьте комментарий и подпишитесь на канал!
В нашей продукции как раз есть сублимированные ягоды, фрукты и овощи - ознакомиться с ассортиментом можете тут
Статью подготовила редакция "PRANDIA lab"
#doctormarshak #pranafood #полезнознать #сублимация #сушка #еда #интересное #наука #статья