СОЧЕТАНИЯ: портер
ИНГРЕДИЕНТЫ/6 ПОРЦИЙ: 350 г риса для ризотто, половина крупной моркови (мелко нарезать), половина луковицы (мелко нарезать), половина стебля сельдерея (мелко нарезать), 1 л горячей воды, 40 г сливочного масла, 30 г тертого пармезана, молотый кофе, черный перец Саравак, соль, 0,75 л светлого пива. Для сливочного соуса: 150 г тертого пармезана, 75 г сливок
■ Сначала сварите бульон. Для этого залейте в большой кастрюле морковь, сельдерей и лук, доведите до кипения и оставьте вариться ~ 4 часа.
■ В это же время прогрейте пиво в большой кастрюле на сильном огне, пока его объем не уменьшится в два раза. Снимите с огня.
■ За полчаса до готовности бульона приготовьте соус: смешайте в кастрюле сливки и пармезан, готовьте, помешивая, на слабом огне до загустения ~ 30 минут.
■ Из бульона достаньте овощи, процедите. Держите бульон и сливочный соус в теплом месте.
■ На среднем огне прогрейте большую кастрюлю, добавьте рис и обжаривайте его в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
■ Приправьте рис небольшим количеством соли и добавляйте понемногу бульон, непрерывно помешивая, пока рис не обретет кремовую текстуру. ~ 15-20 минут.
■ Добавьте к рису пива и еще немного поварите. Затем добавьте к рису сливочный соус, тщательно перемешайте и уберите с огня.
■ Добавьте в ризотто масло и тертый пармезан и тщательно перемешайте. Добавьте щепотку перца Саравак.
■ Перед подачей посыпьте каждую порцию ризотто молотым кофе.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.