Меренговый рулет — это вам не пирожное «картошка» и даже не пирог «шарлотка», которую может испечь даже младенец. Но бояться его не стоит, есть простой рецепт, который точно получится.
Меренга — это десерт из взбитых с сахаром и запеченных белков. Однако, в отличие от безе, которое твердое, хрустит и крошится, меренга обладает очень нежной текстурой, и внутри она тягучая и пластичная. За счет этого меренгу можно свернуть в рулет. Начинкой для рулета могут быть свежие ягоды, джем, крем-чиз — практически, что угодно. Главное, чтобы начинка была с приятной кислинкой, так вкус рулета будет более богатым и менее приторным.
За звание родины меренги борются Франция и Швейцария. В пользу последней версии, к слову, говорит само название — считается, что первым, кто додумался взбить белки с сахаром и запечь их, был кондитер Гаспарини из швейцарского городка Майринген. Согласитесь, созвучно слову «меренга». Но не будем углубляться в историю, лучше попробуем приготовить сладкий и нежный меренговый рулет.
И нет, ничего не слипнется.
Ингредиенты для меренгового рулета
Главное в рулете — это основа, то есть меренговый корж. Не сложатся отношения с коржом — время потрачено зря. Потому сначала будем договариваться с ним, а про начинку подумаем позже. Для коржа вам понадобится:
- четыре яичных белка комнатной температуры;
- щепотка лимонной кислоты;
- 220 г сахарной пудры;
- одна столовая ложка кукурузного крахмала.
Как готовить меренговый рулет
А еще вам понадобится миксер. Взбивать белки до крепкой пены вручную — та еще каторга, страшно даже представить, как с этим справлялись до появления кухонной техники. Итак, в чистую и сухую (это важно!) чашу миксера или такую же чистую сухую миску нужно влить белки. Следите, чтобы не попал желток, он все испортит. К белкам добавьте лимонную кислоту и начинайте взбивать. Сразу сильно не «газуйте», хватит средней скорости. Когда появится пена, прибавьте оборотов и начинайте подсыпать сахарную пудру. Не спешите, кладите столовой ложкой, чтобы все хорошо растворилось. Если пудры нет, сгодится и мелкий сахар, но взбивать придется еще тщательнее. Когда смесь загустеет до устойчивых пиков, можно добавить крахмал и еще раз как следует взбить.
Противень застелите бумагой для выпечки или специальным ковриком (бывает силиконовый или тефлоновый). Аккуратно выложите белковую смесь и распределите по бумаге так, чтобы получился ровный слой примерно в сантиметр толщиной.
Выпекать меренгу нужно при температуре 150–170°С примерно 20 минут. Открывать духовку в это время нельзя, но через стекло подглядывать вам никто не запрещает. Через 20 минут у меренги появится корочка, но внутри она будет вязкая и тягучая — все как надо. Если не уследили и пересушили, свернуть рулет не получится.
Готовую меренгу нужно перевернуть на другой коврик или лист бумаги и аккуратно отклеить то, на чем она выпекалась. А теперь — самое интересное, то есть начинка. В нее пойдут любые ягоды и кусочки фруктов, джем или конфитюр, сыр маскарпоне, взбитые сливки с ягодами, творожный крем — все, что любите, смело мажьте и выкладывайте на корж. Много не кладите — слой начинки должен быть не толще 3 мм. А теперь медленно и аккуратно сворачивайте, держась за бумагу, а не за меренгу. Готовый рулет можно украсить ягодами или миндальными лепестками.