Часто слышу от кондитеров, что они никогда не ставят пресс для торта и что всё это глупости.
Я не люблю спорить, но люблю делать правильно 🙏 И если можно сделать лучше, а не лишь бы сделать, то, стараюсь сделать лучше. Давайте поговорим, что же такое пресс для торта и зачем он нужен:
Только что собранный торт очень нестабильный:
✨ Между коржами помимо крема есть воздух.
✨ Крем ещё не успел соединиться с бисквитом.
✨ Многие крема стабилизируются и застывают в холодильнике (особенно, если в составе есть шоколад, желатин или сливочное масло).
Плюс коржи могут лежать не очень ровно и можно получить не очень ровный разрез. Именно такой я иногда замечаю у кондитеров, которые говорят, что пресс для торта не нужен 😳🙈
💯В холодильнике под прессом торт усаживается. Бисквит с начинкой и кремом превращаются в единое целое. Выходит лишний воздух.
💯После пресса торт легче выравнивать, перевозить и резать (коржи не отделяются от начинки и крема).
Как вы поняли, я - человек-регламент. Если есть правило и я вижу смысл его выполнять, то всегда буду выполнять. Потому что понимаю, что разрез после пресса будет красивее, чем без пресса 💁♀
Поставить пресс - вопрос 30 секунд. Почему бы не улучшить результат?
______________
Что может быть прессом для торта?
✨Кастрюлька с водой общим весом 500-750 г на торт 2 кг. Диаметр кастрюльки по диаметру торта.
✨Плотная подложка по диаметру торта (у меня фанерная) и плоская гантеля на подложке. Вес моей гантели - 0,75 кг. Покупала на OZON.
✅После сборки торта кладём на верхний бисквит пищевую плёнку, а сверху - пресс. Убираем в холодильник на 4-8 часов.
_________________________________________
Приглашаю вас на бесплатный практикум "Секреты идеальных десертов".
_________________________________________
Автор поста – кондитер-маркетолог Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях: