Мы уже много говорили о том, что заморозка - нормальная часть технологического процесса. В морозилке бисквит (и даже собранный торт) не становятся несвежими. Заказчик всё равно получит свой свежий десерт 🤗
Благодаря заморозке кондитер может оптимизировать процессы и зарабатывать больше. Ведь гораздо выгоднее испечь бисквит сразу на 2-3 торта, а не на один.
А если говорить о бенто-тортах, то там без заморозки вообще не обойтись. Зарабатывать на бенто можно только благодаря оптимизации и заморозке. И готовить каждый раз бенто с нуля невыгодно 🙏
✨Замораживать можно практически все бисквиты со сливочным и растительным маслом в составе. Если готовите по моим рецептам - то смело можно замораживать все бисквиты по моим рецептам.
✨После выпечки остудите бисквит естественным путём до комнатной температуры и заверните плотно в пищевую плёнку в 2-3 слоя.
✨Уберите бисквит в морозильную камеру с температурой -13 - -18 градусов на отдельную полку (не рядом с мясом). В будущем кондитеру понадобится отдельная морозильная камера. Если есть шокер - то совсем идеально 💪
✨Храните бисквит в морозилке до месяца.
✨Размораживайте в холодильнике.
На производствах так и работают. Там нет времени каждый раз выпекать новый бисквит. Делаем заготовки, замораживаем и храним до месяца. Экономим время, а значит, снижаем себестоимость продукта.
Если тема заморозки актуальна, в следующих постах могу рассказать, что ещё можно замораживать 🤗
_____________________________________________________
Приглашаю вас на бесплатный практикум "Секреты идеальных десертов".
_________________________________________
Автор поста – кондитер-маркетолог Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
