Калория - это единица измерения энергии. В частности, калория - это количество энергии, необходимое для нагревания 1 грамма воды на 1˚C. Технически говоря, каждая "калория" в пище, обозначаемая большой буквой "С", равна 1 000 маленьких калорий "с", но это не важно. Мы должны задать вопрос: почему калория определяется как количество энергии, необходимое для нагревания воды?
Это связано с тем, как измеряются калории в продуктах питания. Метод, используемый для измерения калорий, скажем, в банане, называется калориметрической бомбой. Буквально, вы берете банан, помещаете его в камеру, окруженную водой, и взрываете. БУМ! Энергия от сгорания выделяется в окружающую воду, и количество ˚C, на которое нагрелась окружающая вода, говорит нам о том, сколько калорий содержится в банане.
Но можно ли применить это значение к биологии человека? На самом деле, нет. Наши тела не извлекают энергию, как калориметры. Когда питательные вещества, содержащиеся в пище, попадают в наши клетки, энергия извлекается более сложным способом, чем простое сжигание. Пища методично расщепляется целым оркестром ферментов для создания клеточных строительных блоков и высвобождения электронов, которые затем систематически собираются для получения энергии митохондриями. Но, мы не калориметры. Даже близко нет!
Более того, на каждую клетку вашего тела приходится как минимум одна бактериальная клетка, обитающая в микробной экосистеме кишечника, которая также участвует в извлечении энергии из съеденной вами пищи. Поскольку у всех нас разные "микробиомы", мы по-разному извлекаем энергию из пищи. В качестве экстремального примера можно привести гориллу с микробиомом гориллы, которая могла бы получать 60 % калорий из клетчатки (1)! Правда, мы не гориллы, но концепция та же. У каждого из нас уникальный микробиом, и каждый по-своему извлекает энергию из пищи (2).
Давайте сыграем в адвоката дьявола и предположим, что мы можем идеально измерить калории, взрывая бананы, и применить эти значения калорий к питанию человека. Сможем ли мы тогда считать калории? По-прежнему нет. По крайней мере, в Соединенных Штатах Руководство для промышленности Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств допускает 20-процентную погрешность на этикетках продуктов питания (3). Даже если бы пищевые компании действительно соблюдали этот закон, чего многие не делают, это означало бы ошибку в 400 калорий при диете в 2000 калорий.
Итак, давайте подведем итог. Вы не можете точно подсчитать съеденные калории, потому что (i) вы не калориметр, (ii) у вас уникальный микробиом, и (iii) этикетки на продуктах питания не точны.
Это только половина уравнения.
Сторонники строгого подсчета калорий приводят логику, согласно которой калории в организме - калории из организма = набор веса. Мы уже говорили о поступивших калориях, которые невозможно точно измерить, но что делать с калориями, которые были сожжены? Здесь все становится еще более запутанным. Можно написать целую энциклопедию на тему того, почему измерение количества сожженных калорий у человека в течение длительного периода времени настолько сложно, но мы лишь упомянем несколько основных моментов. Начнем с того, что физические упражнения составляют лишь малую часть от общего количества сжигаемых калорий для большинства людей. Гораздо больше энергии тратится на биологические процессы терморегуляции, работу мозга и пищеварение.
Более того, "термогенез при нетренировочной активности", или NEAT, также сжигает больше калорий за день, чем физические упражнения для большинства людей. NEAT относится к тем физическим движениям, которые не связаны с упражнениями, например, поддержание хорошей осанки, подпрыгивание на ноге или жестикуляция руками. В пересчете на калории NEAT дает гораздо больше, чем 30-60 минут, которые человек может провести в спортзале, и очень сильно варьируется у разных людей. У некоторых людей NEAT может составлять 6-10 % от общих энергозатрат. У более активных людей NEAT может сжигать до 2 000 калорий в день и составлять >50% от общих энергозатрат (4)! Подумайте о знакомых вам людях, которые дрыгают ногами? Есть ли у них лишний вес или они худые?
Пожалуй, самое важное, что гормональная система человека регулирует распределение и использование энергии. В долгосрочной перспективе это имеет огромное значение. Ваши гормоны определяют, расходуете ли вы энергию или запасаете ее. И если вы ее запасаете, то ваши гормоны определяют, как вы это делаете - в виде жира или сухой мышечной массы.
Давайте, на этом, закончим. Вот основные выводы...
- Калории в пище измеряются с помощью калориметрической бомбы, которая плохо применима к биологии человека, потому что наши клетки используют совсем другие процессы для извлечения энергии.
- У всех нас разные микробиомы, которые уникальным образом влияют на то, как мы извлекаем энергию из пищи.
- Закон допускает 20-процентную погрешность на этикетках продуктов питания.
- Физические упражнения составляют лишь небольшую часть сжигаемых калорий. Гораздо больше энергии сжигается при регулировании температуры, питании мозга, пищеварении.
- NEAT относится к деятельности, не связанной с физическими упражнениями и сжигающей калории, например, прыжки на ногах. Различия в NEAT обусловливают большой разброс между людьми в количестве сжигаемых калорий.
- Гормоны управляют тем, как ваше тело использует и распределяет энергию в долгосрочной перспективе.
- По вышеуказанным причинам вы не можете точно измерить "количество калорий" или "количество сжигаемых калорий".
Если вам интересно, как кетогенная диета может лечить основные патологии, связанные с психическими заболеваниями и неврологическими расстройствами, то изучите наш канал "Углеводная НЕзависимость" или сайт получите максимум информации.
Подпишитесь на канал дзен или телеграмм, чтобы не пропустить новые публикации
Ссылки
1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9311957/
2. https://www.cell.com/action/showPdf?pii=S0092-8674%2815%2901481-6