Салют!
Пока еще действует промокод 10% на Говядину: beefy24
Кешбэк 5% на подборку недели
Кешбэк 5% на продукцию из новой подборки действует всю неделю и начисляется на ваш счет автоматически после доставки заказа.
Второй месяц лета захотел «открыть» двумя необычными блюдами родом из разных концов света: кипрским «Клефтико» и «Умом» с Марианских островов запада Тихого океана. Сегодня вместе они неслучайно.
«Клефтико» знатоки причисляют к списку традиционных местных деликатесов. Его основу образует козлятина или ягнятина (баранина), которая, по утверждениям гурманов, получается невероятно нежной и ароматной. Секрет, как это нередко бывает, кроется в особом способе приготовления. Насколько слышал, по традиционному варианту тушу надлежит разделать, сдобрить солью и специями, опустить в вырытую для нее яму, а сверху развести костер. За несколько часов нахождения в такой «земляной печи» мясо размягчается, превращаясь в настоящее лакомство.
«Клефтико» еще называют «Ворованным мясом»: по одной из версий, такой способ готовки изобрели не совсем чистые на руку жители острова, которые порой не гнушались кражей домашнего скота у соседей и таким образом «заметали следы».
Современные кулинары, не желающие утруждать себя рытьем ям, неспешно томят заготовку в специальной печи или духовке, на свое усмотрение сперва объединив мясо с картофелем и иными овощами, лавровым листом, майораном, орегано и т.д. и тщательно завернув в пергамент и фольгу либо распределив по горшочкам.
В свою очередь, «Ум» - детище марианских аборигенов. А готовят его тоже «без лишнего шума и пыли»: свиные туши закапывают в землю с заранее раскаленными на костре камнями и банановыми листьями. Говорят, изначально подобную технологию применяли к рыбе, но когда европейцы завезли на острова свиней, стали делать так и свинину (видимо, избегая лишнего внимания со стороны колонизаторов).
При этом сами туши кулинары могут щедро сдабривать соком цитрусовых и дополнять листьями лимонного дерева, а на гарнир запекать плоды хлебного дерева.
Как вам такие блюда с «криминальным» прошлым?
Источник: https://primemeat.ru/blog/zarubezhnaya_kukhnya_kipr_kleftiko_i_marianskie_ostrova_um/
Мясной интернет-магазин: https://primemeat.ru/