На самом деле, фасоль бывает стручковая, зерновая и спаржевая.
Стручковую фасоль удобно замораживать. Съедобны и стручок, и семена.
У зерновой в еду используются только семена.
У спаржевой фасоли в еду используется стручок, хотя в наших широтах такую фасоль можно встретить довольно редко. Если знаете где такую можно попробовать и как готовить - напишите, будет интересно.
Различаются сорта фасоли еще и окрасом, преобладанием полезных пищевых веществ. Ниже рассмотрим самые общие параметры.
Стручковая фасоль
Калорийность на 100 г всего 23 кКал, углеводов при этом всего 3 г. Стручковая фасоль - источник клетчатки, витаминов группы В, С и калия.
Есть существенный плюс в кулинарной обработке: хорошо переносит заморозку. Именно поэтому стручковую фасоль часто используют в промышленных полуфабрикатных смесях.
Стручковую фасоль можно добавить в омлет, суп, сделать самостоятельным гарниром. Хороша в тушеном виде, печеном и на пару, вареном и на гриле. Для людей с диабетом будет удобно иметь небольшой запас стручковой фасоли.
Зерновая фасоль
Чаще встречается красная и белая фасоль. У красной фасоли более упругая структура, семена крупнее, требует длительного замачивания (не менее 1 суток) и приготовления в течение двух часов.
Белая фасоль обычно имеет более нежную структуру и более мелкие семена, что делает приготовление менее затратным по времени.
Чаще калорийность стручковой фасоли составляет 250-300 ккал на 100 г, углеводов 40- 47 г на 100 г. Зерновая фасоль содержит много молибдена, кобальта, калия, источник пищевых волокон и витаминов группы В.
Красную фасоль удобно использовать в качестве гарнира, добавить в вегетарианские супы, например борщ. Белая фасоль сочетается с мясными продуктами, другими овощами. Зерновая фасоль - продукт выбора для людей с диабетом, поскольку содержит длительно усваиваемые углеводы и позволит поддерживать профиль глюкозы в течение дня без пиков и резких снижений.
В какое время дня лучше употреблять фасоль
В идеале использовать фасоль в дневные часы на обед или бранч (ленивый поздний завтрак ближе к обеду). Днем организм уже проснулся и способен выработать достаточно пищеварительных соков, чтобы справиться с фасолью. Фасоль на ужин может вызвать метеоризм. Зерновая фасоль на завтрак может вызывать проблемы с пищеварением. Исключение - стручковая фасоль: переваривается гораздо проще, поэтому можно использовать хоть в каждый прием пищи в небольших количествах.
Консервы с фасолью
На полках магазинов часто можно встретить консервы с фасолью как красной, так и белой. Такие консервы бывают многокомпонентными, например с кукурузой или в составе овощных закусок, может быть фасоль с томатом или в собственном соку. Печально, но в консервы добавляют довольно много сахара и соли для улучшения вкусовых свойств и в качестве консервирующего агента, что может быть причиной повышения глюкозы крови. Данный факт ограничивает употребление таких консервов у людей с диабетом: придется готовить самому. Бывают исключения, но экспериментировать со своим здоровьем не советую.
Рецепт с фасолью
На самом деле, рецептов много. Поделюсь любимым - белковый омлет со стручковой фасолью. Считаю, что этот чемпионский завтрак зарядит белком, клетчаткой и витаминами. Если в данном блюде не хватает углеводов - попробуйте добавить бурый рис в качестве дополнения и съесть по восточной традиции вместо хлеба.
Белковый омлет со стручковой фасолью
Для приготовления 1 порции потребуется:
- замороженная стручковая фасоль 150 г;
- яйцо С1 целиком;
- белок двух яиц (если используете пастеризованный белок из магазина - 4 столовые ложки);
- соль, специи - по вкусу.
Замороженную стручковую фасоль отправляю тушится на сковородку под крышку на средний огонь на 4-5 минут. Сковородку лучше использовать каменную или с антипригарным покрытием. В этом время взбиваю яйца с солью и специями. Заливаю стручковую фасоль яичной смесью и оставляю на маленьком огне на 5 минут. Питательное, незамысловатое блюдо без масла готово. Одинаково получается и на индукционной плите, и на электрической плитке, и на открытом огне.
Конечно, фасоль может подходить не всем. проконсультируйтесь со специалистом подходит ли фасоль именно вам.
Ваш эндокринолог
Людмила Максимовна.
Всем здоровья!