В современном мире каждый месяц появляются новые диеты и, благодаря интернету, они моментально разлетаются по всему свету с привкусом "Наконец-то найдена панацея!". Найти истину о том, что составляет правильное питание, становится все сложнее. Некоторые утверждают, что ключ к здоровью — веганство, другие настаивают на белковой диете, а третьи предлагают сократить потребление углеводов до минимума.
В этой статье мы разберемся, почему исследование питания человека — сложная задача!
Даже несмотря на все, что мы знаем сегодня о процессе пищеварения, проводить диетические исследования на людях довольно сложно. Питание невероятно трудно изучать в контексте медицинских исследований.
Во-первых
Есть проблема причинно-следственной связи. Это связано с тем, что обычно в научном исследовании выделяется какой-то конкретный фактор, который ученые собираются изучить, а затем его меняют и сравнивают результаты с контрольными показателями. Это научный подход. Но еда это очень сложно, поэтому трудно установить, что воздействие на организм оказывает какой-то конкретный фактор, какой-то конкретный продукт. “Мы часто обсуждаем с коллегами, что вообще значит “причинно-следственная связь” и “механизм работы”, - говорил мне исследователь кишечного микробиома, профессор Валерий Даниленко. В его научных работах ссылки на множество специалистов самых разных областей, потому что кишечный микробиом – это сложно.
Если спросить у моего коллеги, профессора Задорожного, биохимика, он даст совсем не тот ответ, что дал бы я
- повторяет Валерий Даниленко. В нашем разговоре он предостерегал меня от того, что называется “диетическим нигилизмом”. Иногда в науке, чем больше узнаешь, тем лучше понимаешь, что ничего не знаешь. Но это незнание не значит, что можно опустить руки и просто днями напролет есть чипсы.
Во-вторых
Трудно сделать так, чтобы люди честно сообщали, что они едят и в каких количествах.
Исследование, опубликованное в 2021 году, показало, что испытуемые, которым было сказано записывать все съеденное, автоматически занижали количество калорий, употребленных в день. Часто они настолько недооценивали эти калории, что в среднем приходилось делать на это скидку и с подозрением относиться к сведениям, сообщаемым участниками. Это работает с любыми опросниками на тему продуктов (едите ли вы это часто, иногда или никогда), с любыми записями всего съеденного за сутки, с любыми записями, касающимися еды вообще. Константин Эллер, профессор Института Питания РАМН говорил: “если не прикрепить человеку на голову камеру и не смотреть за ним каждую минуту, то нельзя надеяться на особо точные результаты. Люди, отвечающие на вопросы и делающие записи, часто ошибаются или лгут”.
Если у вас попросят записывать все, что вы съели, стали бы вы записывать крем, слизанный с ложки, которой вы его мешали, пока готовили торт? А, между тем, в контексте научного метода это важно!
Опять же, даже если человек записывает все точно, часто невозможно определить, какие ингредиенты были в его еде или насколько она была питательна. Предположим, участник записывает:
Я съел морковь весом в сто граммов
Но питательная ценность этой моркови будет очень разной, в зависимости от того, вырастил он ее сам, купил на фермерском рынке или приобрел в ближайшем продуктовом. Больше того! Каждый организм перерабатывает пищу по-своему, в зависимости от множества факторов, о которых мы уже говорили, включая специфику конкретного микробиома.
В-третьих
Как мы уже видели, некоторые исследования на людях просто невозможно проводить. Что-то запрещает традиционная медицинская этика – так, например, можно перерезать блуждающий нерв у мыши, но нельзя у человека. Что-то слишком дорого – ведь обеспечить людей всем необходимым гораздо дороже, чем обеспечить всем необходимым мышей.
Например, однажды проводилось исследование, в ходе которого отслеживалась связь между потреблением ультраобработанных продуктов и прибавки в весе – оно было очень дорогим. Ученые разместили при лаборатории сорок человек на четыре недели и каждый день на несколько часов помещали их в метаболические камеры, чтобы выяснить, сколько калорий они сжигают. Плюс еще до начала исследований потребовалось выбрать участников из нескольких сотен претендентов.
Нельзя запереть людей надолго и полностью контролировать, что они едят, если только вам не повезло иметь практически бесконечные финансы на то, чтобы обеспечить этих людей всем необходимым, на то, чтобы измерять и взвешивать каждый кусочек, ими съеденный, и на то, чтобы анализировать все их телесные жидкости. Именно поэтому большинство исследований, связанных с питанием, предполагают, что участники будут сами фиксировать съеденное. И именно поэтому же большинство исследований достаточно камерные. Всего сорок человек? Всего четыре недели? Да, потому что заставить людей дольше сидеть взаперти – или дольше записывать все съеденное – довольно сложно. Еда это очень личное и интимное дело, некоторым людям сложно говорить о нем честно и открыто.
В-четвертых
Исследования питания очень трудно сделать слепыми (ну, можно, конечно, давать одинаковые на вид йогурты с разным количеством пробиотиков, но если вы исследуете что-то другое?). Если одни участники едят гамбургеры, а другие лосося, очень легко понять, кто в какой группе. “Очень трудно все контролировать и все измерять, когда речь идет о добровольцах. Но начинать нужно, потому что в науке никуда без конкретных доказательств – и рассматривать их нужно в совокупности, - говорит Константин Эллер
Наука требует точности. В Британии проводились три исследования дикой черники – их не финансировала какая-то конкретная отрасль, но все они показали, что черника влияет на настроение. Рандомизировали и контролировали процесс следующим образом: чернику сушили, толкли в порошок, а затем делали из нее питье. В двух исследованиях изучалось кратковременное влияние этого напитка на настроение (через два часа после приема), в третьем долгосрочное (через четыре недели ежедневного употребления), везде участвовали люди без ментальных расстройств. Все три исследования показали положительное влияние на настроение, варьирующееся от небольшого до среднего.
Исследовать влияние рациона на здоровье сложно. Некоторые реакции можно изучить и измерить, некоторые нет – удовольствие, которое испытывает человек, откусив от свежего пирога, например, или то, как приятно хрустят на зубах чипсы. Кроме того, мы знаем и из науки, и из личного опыта, что психическое здоровье и эмоциональное благополучие зависят от множества факторов.
И даже когда у ученых появляется больше информации, правительству требуется время, чтобы принять меры и перенаправить финансирование. Например: было множество исследований о связи рака легких и курения, но только в 1969 году в США на пачках сигарет появились надписи с предупреждением о том, что курение вызывает рак, и только в конце восьмидесятых стало запрещено курить в самолете. И даже в девяностых годах в средней школе в Коннектикуте были специально оборудованы курилки для учеников. Чтобы наука стала руководством к действию, нужно время. Это хорошо, потому что всегда нужно как следует все проверить прежде, чем начинать что-то глобально менять. С другой стороны, когда уже есть новаторские, рецензируемые исследования, которые уже могли бы помогать людям, эта пауза может быть вредна. Впрочем, уже сейчас мы можем выступать в роли своих собственных защитников и выстроить хотя бы свой рацион так, чтобы он поддерживал наше психологическое здоровье и эмоциональное благополучие.
Это здорово – хотеть, чтобы свой разум хорошо работал в старости. Также здорово наслаждаться временем, которое до старости еще осталось. Мозг нужен нам не только для того, чтобы трудиться, трудиться, трудиться на работе. Или, как сказала мне как-то Марта Бек:
Тело это нечто большее, чем транспорт, который перемещает ваш мозг с одной рабочей встречи на другую
ВЫВОДЫ:
Исследование питания человека может быть сложным по нескольким причинам:
- Индивидуальные различия: Люди имеют различные предпочтения в пище, аллергии, традиции и культурные особенности, что усложняет стандартизацию исследований.
- Сложность данных: Питание — это сложная система, которая включает в себя множество макро- и микронутриентов, биоактивных веществ и их взаимодействий.
- Этические ограничения: В ходе исследований могут возникать этические вопросы, например, в контроле за питанием участников или в использовании животных в экспериментах.
- Долгосрочные эффекты: Изучение влияния питания на здоровье человека требует долгосрочных наблюдений и контроля за множеством переменных.
- Многообразие факторов: Влияние питания на здоровье взаимодействует с множеством других факторов, таких как образ жизни, генетика, физическая активность и окружающая среда.
Исследования в области питания требуют тщательного планирования, контроля за переменными и адекватной интерпретации данных для получения значимых результатов
__________________________________________________________________________________________
🍬 Устали от бесконечных диет и утомительных тренировок, которые не приносят желаемого результата? Откройте для себя метод похудения, который работает - пройдите тест НА ВЫЯВЛЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЗАВИСИМОСТИ, чтобы ваш процесс похудения стал более легким
Пройти тест БЕСПЛАТНО тут https://t.me/BormentalSpb_bot?start=pohudenie
Представляем вам нашу уникальную онлайн-программу похудения, которая сочетает в себе науку, удовольствие и личный подход! Присоединяйтесь, чтобы чувствовать себя более уверенно на пути к заветной цели! Доктор Борменталь онлайн это:
🥑 Психотехники для похудения
🥑 Методики борьбы с аппетитом
🥑 Рецепты стройности;
🥑 Медитации;
🥑 Бесплатные уроки и вебинары;
🥑 Свежие новости из мира диетологии и похудения;
🥑 Отличное настроение и настрой на стройность.
Доступ БЕСПЛАТНЫЙ!
ПОДПИСАТЬСЯ https://t.me/bormentalonline