Для жителей северных регионов оленина является традиционным и привычным продуктом. В средней полосе блюда из нее не столь распространены, считаются деликатесом, предназначенным для истинных гурманов. Многие полагают, что мясо оленя жесткое и волокнистое, отдающее непривычным, не слишком аппетитным душком. Однако так считают лишь те, кто не умеют правильно выбирать оленину или совсем не умеют ее готовить. По рецепту шеф-повара музея-ресторана «ВКарелииЕсть» (г. Петрозаводск) стейк из оленины получается мягким и нежным, буквально тающим во рту.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Ингредиенты для основного блюда:
- 600 грамм вырезки оленины;
- 200 грамм сливочного масла;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Ингредиенты для картофельного пюре:
- 40 грамм чищенного картофеля;
- 80 грамм молока (2,5%-ной жирности);
- 120 грамм сливочного масла (82,5%);
- соль по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- мускатный орех по вкусу.
Ингредиенты для брусничного соуса:
- 130 грамм брусники замороженной;
- 30 грамм красного полусладкого вина;
- 20 грамм цедры лимона;
- 20 грамм сахарного песка;
- 2 грамма можжевеловых ягод;
- 1 грамм молотого мускатного ореха;
- 1 грамм соли;
- 1 грамм черного перца.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Готовим стейк из оленины. Вырезку освободить от пленок, зачистить от жил. Порезать поперек волокон на 8 небольших стейков. Обсыпать перцем и солью, дать мясу постоять и согреться до комнатной температуры. На разогретую сковороду выложить сливочное масло, затем обжарить на нем стейки до степени rare или medium rare (максимум).
- Готовим картофельное пюре. Картофелины очистить, отварить. Масло соединить с молоком, подогреть смесь, добиваясь единой консистенции. Воду из кастрюли слить, отваренный картофель размять толкушкой. Потом влить в пюре молочно-сливочную смесь. Вручную взбить венчиком, перетереть через сито, чтобы не осталось никаких комочков. Добавить соль, перец и орех мускатный. Далее при помощи лопатки взбить еще раз, придавая пюре кремообразную консистенцию.
- Готовим брусничный соус. В сотейник всыпать замороженную бруснику. Поставить на малый огонь, дать разойтись. Добавить цедру лимона, сахарный песок, ягоды можжевельника, мускатный орех и перец, посолить. Измельчить, после этого довести до кипения. Дать закипеть, потом процедить через сито. Сотейник с процеженным соусом опять поставить на плиту, влить вино. Поварить, выпаривая алкоголь.
На тарелку выложить картофельное пюре, создавая красивый рисунок ложкой или гребенкой. Рядом определить пару стейков из оленины, сверху полить их брусничным соусом. Для декора использовать, ягоды, зелень и пр.
_______________
Купить оленину для этого рецепта можно в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор мяса дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов.
