Шардоне в России. Пятьдесят лет назад шардоне был одним из десяти сортов, разрешенных к производству игристых вин во всех районах СССР. Его специализация была четко определена, и наравне с пино нуаром он составлял премиальную основу Советского Шампанского. Доверие французскому экспату пришло из Абрау-Дюрсо, где начало закладок шардоне датируется 1884 годом.
Новая эпоха дала совершенно иную трактовку сорта, которая ранее не имела широкого распространения в отечественном виноделии: тихое вино с выдержкой (в бочке, в бетоне, в стальной емкости).
Несмотря, что сорт был очень хорошо известен, принципы работы с ним пришлось осваивать заново, руководствуясь теми практиками, которые пришли с иностранными консультантами на виноградники в середине 2000-х годов. Указанных 180 граммов сахара на литр для идеального шампанского в новой категории могло быть мало.
Тем не менее, первые успехи нового российского виноделия не заставили себя ждать, добанкротное Мысхако именно в этой категории получало первые бронзовые медали в Лондонском конкурсе (урожай 2008 года), к сегодняшнему дню российское виноделие накопило двадцатилетний опыт работы тихого стиля.
Несмотря на кажущуюся универсальность и повсеместность использования сорта, шардоне не преобладает в структуре посадок белых сортов в России, уступая ркацители, а в некоторых отдельных регионах алиготе и рислингу.
Ниже перечислены девять экземпляров лучших вариантов шардоне в 2024 году по личной версии на основе дегустаций:
№1 Фанагория. 100 Оттенков белого. Шардоне 2022
Когда-то предприятие консультировали и австралийские энологи, поэтому шардоне этого проекта имеет ярко выраженный новосветский стиль. Вино плотное, маслянистое, с очевидной бочковой выдержкой, использование которой отточили за последние 20 лет. На верх пьедестала я готов поставить Оттенки, но и другие серии производителя: Декантер, Vintage, Cru Lermont могли бы разбавить верхнюю пятерку рейтинга. Проверенное шардоне — это Фанагория. Тамань ведёт.
Аромат: жёлтый конфитюр, персик, мед, киви.
Характер: высокая кислотность, тело выше среднего, вино с потенциалом развития.
Оттенки вкуса: белый абрикос, акация, эмаль.
91 БАЛЛ. 14.0%
СТОИМОСТЬ на полке 1400-1800 рублей.
(Шардоне серий Винтаж, Декантер, Cru Lermont тоже могло бы попасть в рейтинг, но я беру для списка только одну позицию от производителя).
№2 Имение Сикоры. Семейный Резерв. Шардоне 2020
Главная ставка этого винодельческого проекта сделана на белое поле рислинга, но уровень работы позволяет легко войти в топ рейтинга шардоне.
Это шардоне создается поодаль от шумного побережья, на холмах Семигорья, отнесенного к Новороссийскому району.
Аромат: акации, макуха, жёлтый персик.
Характер: сбалансированное с выраженной кислотностью, среднетелое, маслянистое.
Оттенки вкуса: белый абрикос, яичный крем, авокадо.
89 БАЛЛОВ. 13.0%
СТОИМОСТЬ около 2800-3500 рублей.
№3 Alma Valley. Шардоне Резерв 2021
Белые вина этого производителя отличает не деликатность, а уверенная прямота и мощь, но только в этом релизе мне наконец удалось разглядеть баланс по всем параметрам, который дает оценить вино высоко. Пока оно еще не комплексное, но уже внятное и уверенно спокойное.
Эта уверенность предполагает, что потенциал шардоне Западного Крыма еще раскрыт не до конца. А следить в этих изысканиях стоит именно за Альмой.
Аромат: масло, орех, перезрелых ананас, эмаль.
Характер: Кислотность высокая, плотное. Легкая оксидация. Прямолинейное, но стильное.
Оттенки вкуса: ананасовый джем, соты, халва.
89 БАЛЛОВ. 14.0%
СТОИМОСТЬ около 2500-3500 рублей
№4 Дмитрий Маслов. OBDM
Шардоне 2021
Проект Дмитрий Маслова предполагает выпуск всего одной бочки в год определенного типа. Как никто другой он имеет возможность доводить свое вино до энологического совершенства.
Первый релиз оказался скромным, но подкупающе деликатным. В отличие от первой тройки вино демонстрирует не внятность с интенсивностью, а глубину, пусть пока еще и не очень комплексную.
Аромат: масло, тесто, выпечка, жвачка.
Характер: маслянистое, средней кислотности, с балансом, но не очень выраженной ароматикой.
Оттенки вкуса: фруктовый мармелад, лимонный тарт, яичный крем.
88 БАЛЛОВ. 12,5%
СТОИМОСТЬ около 5500-7500 рублей
№5 Поместье Голубицкое. Noble Selection. Шардоне 2016
Третичные тона — вот главный козырь этого образца. Пока остальные линейки проекта становятся все проще и обезличеннее, Noble Selection показывает отличный потенциал хранения с развитием.
Остается надеяться, что выпуск этой серии вин не был единовременной акцией со стороны производителя, поскольку на сайте ее нет.
Аромат: масло, кумкват, порох, зрелая дыня.
Характер: Тельно, структурно, без запаса кислотности, на пике.
Оттенки вкуса: масло, ананасовая вода, осока, жвачка яблочная.
88 БАЛЛОВ. 13,6%
СТОИМОСТЬ около 2100-2900 рублей
№6 Mantra Estate. Шардоне 2022
Как и образец от Дмитрия Маслова последний релиз Мантры, выпущенный под крылом Лефкадии, отличает комплексность, ненавязчивость оттенков, легкая минеральность в ощущениях.
Образец определенно сильный, остается только уповать, что переезд на Скалистый Берег (а с этого года Мантра будет там) позволит сохранить этот уровень.
Аромат: лимонный джем, цедра, гиацинт.
Характер: кислотность высокая, легкое внятное тело
Оттенки вкуса: мята, лимонная вода, сахарная пудра. Послевкусие мятных леденцов.
88 БАЛЛОВ. 12.0%
СТОИМОСТЬ около 3400-3900 рублей
№7 ESSE. Шардоне 2020
Сатера, приобретя виноградник под селом Хмельницким, на годы вперед обеспечила себя качественным виноградом как для игристых, так и для тихих вин.
Это шардоне не относится к винам премиального класса, но по уровню близко к нему, поскольку кроме Фанагории больше претендентов на внятное шардоне больше и нет в верхнем сегменте бюджетного класса.
Аромат: цветение барбариса, конфитюр, орех.
Характер: Кислотность средняя, определяется как минеральное, с легкой редукцией.
Оттенки вкуса: леденцы дюшес, фисташки, персиковый конфитюр.
87 БАЛЛОВ. 13.0%
СТОИМОСТЬ около 1000-1300 рублей.
№8 Le K2. Бесконечность.
Шардоне 2022
Дебютант российского виноделия сработал более чисто, чем интересно, но заслужил внимание аудитории, возродив надежду, что с этим сортом можно работать и в Долине Черной речки под Севастополем.
У проекта Le K2 идут множественные эксперименты с разными сортами в разных вариациях, но я бы обратил внимание именно не шардоне, похоже что работа с малыми объемами идет в том направлении, в котором ее ведет Дмитрий Маслов.
Аромат: фисташки, сахарный сироп, мел.
Характер: среднетелое, баланс кислотности.
Оттенки вкуса: лимонный крем, ананасовая вода, мел.
87 БАЛЛОВ. 13.0%
СТОИМОСТЬ около 3100-3800 рублей.
№9 Domaine Burnier.Шардоне 2019
Единственный представитель выборки, выполненный вообще без бочковой выдержки.
Вино на пике, внятное, прямое, если даже не сказать, что прямолинейное, однако определенно вышедшее на указанный уровень.
Обратной стороной этого маслянистого шардоне могла бы быть неразличимость влияния терруара как такового. Простое вино из-под Новороссийска.
Аромат: конфитюр, мёд персиковое желе
Характер: плотное, округлое, несложное.
Оттенки вкуса: варенье из алычи, сахарная вата, желтое запечённое яблоко.
87 БАЛЛОВ. 13,5%
СТОИМОСТЬ около 700-1300 рублей.
ВЫВОДЫ И ДОСУЖИЕ РАЗМЫШЛЕНИЯ
Это самая сложная подборка с того момента, как я начал их выпускать. Мне легко удалось наметить лидеров виноделия, работающих с сортом, дополнить восходящими звездами и провести две сравнительные дегустации, где на первые места едва не вышли образцы, предназначенные для калибровки рецепторов перед дегустацией, шардоне массмаркета. Большинство лидеров провалилось.
Мне пришлось самостоятельно добирать образцы, чтобы довести количество позиций до девяти, чтобы обеспечить формат материала.
У нас есть флагман, сделавший ставку на этот сорт – Фанагория, а также отдельные случаи успешной тонкой или внятной работы. К сорту есть интерес в Севастополе, но почему-то больше внимания уделяется рислингу, хотя шардоне на Западе Крыма пока удается интереснее.
Самые характерные ноты для российского шардоне: цветы акации, марципан, цветение барбариса, мёд. А большие проблемы – утрата ароматики, краткий цикл развития, окисление, дисбаланс кислотности, ни в одной другой категории не было столь разбалансированных вин.
Если покупать и пить шардоне сегодня, то я бы остановился на этих трех вариантах (Cru Lermont как лайт-версия 100 Оттенков).
- Esse Шардоне 2020
- Фанагория Cru Lermont Шардоне 2021
- Domaine Burnier Шардоне 2019
Российские производители используют сложные процессы для работы с сортом: частичная выдержка в разных материалах, альтернативные дрожжи, выдержка на осадке. Кажется, что наиболее внятные вина производятся при минимальном усложнении технологии, хотя так может казаться только с стороны потребителя.
Присоединиться к🍷🍷Цитрон Цюрупинский в телеграм
Чрезмерное потребление чего-угодно может привести к разным последствиям, и вино – не исключение. Вино может навредить здоровью живого организма!