Не устаю повторять - заморозка - это наше всё, без морозилки мы теперь никуда. Очень довольны, что купили, все ящики постоянно чем-то забиты, и это радует. И сушить травки, ягоды, яблоки, грибы люблю, о покупке сушилки подумываю сейчас. В духовке не очень удобно.
И вам советую - не проходите мимо кустов смородины, малины, мяты, не отказывайтесь от яблок, кабачков, грибов или пакетов с укропом, луком. И перцы, морковь у бабушек-тётушек берите, если предлагают. Всё это, если сейчас, в данный момент не нужно, можно заморозить, засушить (ну, и законсервировать тоже, если любите), а зимой потом радоваться - как нашёл. И сэкономил на еде.
Что я замораживаю на зиму
Начну с полностью бесплатной заморозки - с травы. Которая на грядке растет. Да, мы замораживаем зелень, причем любую. Укроп, петрушку, зеленый лук, базилик, кинзу, всё, что не приколочено, как говориться. Просто фасуя по пакетам. Срываю с грядки - и в морозилку. Уж этого добра у любой дачницы-огородницы летом - много.
Пробовала в формочках для льда замораживать укроп, заливая водой - так себе удовольствие потом эти льдинки вынимать, еще и запах от укропа будет в морозилке. Если только в контейнер перекладывать партиями. Мне просто нравится пучками, по пакетам, или в пленку пищевую заматывая, хранить. И лук, и укроп как свежий потом. Не нарезаю перед заморозкой, мама так научила делать.
Овощам тоже место находится. Помидоры кружочками для супа, рагу и в виде пюре (это на гуляш, на болоньезе), перец очищенный от семян целиком, как стаканчики, для наполнения фаршем, и как лодочки, морковь натёртая в пакетах, всё это я храню с удовольствием и использую при варке супов, приготовлении гуляша, рагу, овощных запеканок. Цены на те же перцы у нас 300-500 р за кило достигают, а у меня свои, как стаканчики, друг в друга вдеты, много места не занимают.
Но тоже совет от уже бывалой хозяйки:
- перец можно хранить или в плотных зип-пакетах, или в контейнерах;
- иначе им пропахнет всё мясо в ящике, был у нас такой вот опыт 2 года назад.
Если жарить перец любите, сразу нарезайте на кольца, соломку перед заморозкой - очень удобно и места много не займут кусочки.
А ещё перец запеченный можно заморозить - он очень вкусный. Помидоры я обычно черри пополам разрезаю - и на доске в морозилку, потом по пакетам. Они не такие сочные, да и небольшие.
- Кабачок и кольцами, и натертый замораживаю, и жарим, и в фарш добавляем пюре. Горох растет, собираем горошины - и тоже в морозилку в пакете, в салаты добавляю потом. Мы вообще овощи любим есть в любое время года, тем более свои они, не покупные.
- Замораживаю ягоды - у нас это клубника для смузи, малина - для начинки в пироги, черная смородина и черноплодка - использую преимущественно в компоты. Просто в пакетах храню, не слипаются ягоды. Клюкву замораживаем на морс обычно.
- В прошлом году был небывалый урожай яблок, мы и варенье, повидло, компоты варили, и шарлотки пекли, и сушили их, в итоге больше ведра я нарезала дольками и заморозила. И всю зиму пекла шарлотку с яблоками своими, и компот варили даже. Снова так сделаю обязательно.
Кстати, про ягоды. Мама у нас для бабушки раньше замораживала калину. Она для сердца полезна, а ягоды мнутся, мягкие, собрать проблема. Так рвали прямо веточками, гроздьями, замораживали так, а уже потом обрывали по ягодке, доставая из морозилки. Если вам калина нужна - попробуйте так, удобно.
Очень понравился совет замораживая малину и клубнику, насыпав до половины в контейнеры ягод, а сверху залив пюре, измельчив ягоды блендером и добавив немного сахара. Отличное решение, вкус потом, как летом, у свежих, и запах тоже.
Ну, и про грибы не забываю, у нас и боровики, и масленки, и белые - всё растет, целый ящик раскладываю по пакетам.
В итоге у меня получается к концу лета - началу осени в морозилке, если полностью забитая:
- ящик грибов замороженных;
- ящика полтора ягод и яблок;
- ящик мяса;
- ящика полтора овощей;
- пол ящика зелени;
- ящик с курицей и котлетами, пельменями.
И ничего не остаётся, всё нужное. Согласитесь, такие запасы экономить зимой помогают?
Что я засушиваю летом
Чтобы зимой не остаться без витаминов и сэкономить бюджет, я засушиваю и травки на суп, на чай, и ягоды, яблоки, грибочки белые. Мы всё любим, и всего вокруг в лесу, в огороде достаточно.
Из трав:
- зелень - укроп, петрушка, помимо заморозки, засушиваю, в суп добавлять удобно;
- листья смородины черной, вишни, лесной малины - на ароматный чай;
- мяту, мелиссу - на чай, смешиваю с сушеными ягодами, корками мандарина, апельсина сушеными (корки я зимой сушу, в новый год).
Из ягод засушиваю малину - немного, на чай, также яблоки сушим помногу на компоты зимой, нам обычно мама отправляют, в наволочках, у неё печка, там удобнее сушить, чем в приоткрытой духовке. Груши дают - и их сушим. Шиповник собираем в лесу. Тоже в чай.
Ну, и грибы сушеные - это тоже вкусно, с ними варим суп, делаем плов - как мясной, но с грибами, попробуйте, вкусно (скусно, как раньше бабушка говорила в деревне). Большое желание научиться вялить помидоры. Но пока это только в мечтах.
Сушилки для овощей у меня пока нет, но кажется, я созрела для покупки. Смотрела на Озоне и ВБ, сейчас сушилки 3 в 1 есть: как дегидратор для ягод, овощей и фруктов, плюс с поддонами для приготовления пастилы идут, и йогуртница есть. Йогуртница у меня в хлебопечке имеется, не надо, а вот пастилу я бы поделала. Хочу попробовать сама. У кого есть сушилка, подскажите, часто пользуетесь, какая марка понравилась? Цены от 2200 до 3500 р., рассматриваю варианты пока. Время есть ещё.
А вы делаете заготовки на зиму? Как потом используете сделанные запасы, что готовите?